1、廚房設備、用具消毒管理規定批準：審核：編制：上海天樞創軼實業有限公司七星家苑管理部2011725廚房設備、用具消毒管理制度冰箱使用衛生消毒1、冰箱的溫度要恒定，不能忽高忽低，以利于衛生微生物的繁殖。2、生熟要分開保存，不能混放在一起，熟食要經過降溫后再放入。3、對存放的食品原來要按品種，檔次分開，有血水的原料要放置于下層，干爽的放上層。4、存放在冰箱的原料藥遵循先放先用原則。5、冰箱除霜時溶解的冰水不能滴在食品原料上。6、冰箱要定期除霜、清理、洗刷、一周洗刷一次。7、冰箱清洗干凈后必須進行“84”消毒液消毒（以1:50的比例）每周一次。灶具衛生消毒灶上用具的洗滌、消毒一般分為清洗、沖刷、消毒、
2、存放四個步驟。1、清洗：是將灶上用具放在按比例調制的洗滌劑水溶液中，對灶上的用具進行徹底的洗刷，以除去灶上的污物、油漬等。2、沖刷：把清洗過的烹飪用具用流動的水，將用具上的洗滌液沖刷干凈。3、消毒：灶上的用具一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可將灶上的炊具放入100度蒸汽加熱5分鐘以上。每天一次。4、存放：將消毒過的灶上用具晾干后放入專用的櫥柜內存放，并確保櫥柜干凈衛生，以免造成灶上用具再次污染。調理臺用具衛生消毒調理臺的用具也很多，有盛裝生料的料盤及盛裝各種調味品德料罐。這些用具是非常容易交叉感染的，因此每餐結束后要進行嚴格的消毒處理，特別是盛裝調料的盆罐，收拾時必須剩余的調料倒出，把調料罐認真
3、的清洗，消毒后放置于專門的柜內存放。調料盤每餐清理一次，白菜干凈整潔無油污、雜物。清潔的步驟一般如下：1、清洗除垢：是將所有用具放入按比例調制的餐洗劑溶液中，對調理臺用具進行徹底清洗，以除去用具上的污物、油漬等，如果調料盒等用具上有硬結物，則用熱水浸泡變軟后，在用硬毛刷沾清潔劑將污物清潔干凈，至少換清水3次沖洗，以確保用具上的清潔劑沒有殘留。2、消毒滅菌：調理臺上的用具洗滌干凈后一定要進行消毒滅菌處理，消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可將用具放入100度的水中或100度的蒸汽中加熱5分鐘以上，如果是塑料制品不耐高溫的用具，則應用消毒清潔劑或高錳酸鉀溶液進行消毒處理包括調理臺。3、衛生存放：將消毒后的調料盒等用具晾干后，放入專用的柜內存放，并確保柜內是干凈衛生的，以免造成料理臺周
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