1、粗加工：生熟分開，避免交叉污染。工具容器使用前后要消毒保潔，并定位存放。涼菜房：涼菜間的生產、保藏必須做到專人、專室、專工具、定期消毒、單獨冷藏。點心房：嚴格檢查所用原料，工具要標明專用，專位，保持清潔。使用食品添加劑，必須符合國家衛生標準.燒烤房：嚴格檢查所用原料，燒烤各工序分間單獨操作；做好防塵、防蟲、防鼠設施的檢查及衛生備餐間：備餐間內由專人進行操作。嚴格檢查所用原料，嚴禁不合格食品上餐桌。洗碗間：餐、飲具的清洗消毒保潔由專人操作。嚴格遵守“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序。凍 庫：表面明亮潔凈，無塵無垢，內部無雜物、水跡或無裝置的小原料。冰箱要定期除霜保潔。灶 臺：灶臺地面無水
2、跡，無雜物，無油漬，鍋、勺擺放整齊。物品架調料擺放整齊，無過期調料。荷 臺：荷臺內外物品擺放整齊，無雜物、無灰塵、無油漬，荷臺地面無水跡、無雜物、無油跡。產品柜：冰鮮冷柜表面及附近地面無灰塵雜物，無油污、無銹斑，柜內物品擺放整齊無變質原料。海鮮池：保持水池內外清潔干凈，池水清澈，玻璃透明無暇，過濾層干凈無塵，水泵內外干凈無泥。砧板案：菜墩干凈無異味。原料架物品擺放整齊，無雜物，無灰塵。無油漬，無污漬，光可鑒人。倉 庫：地面、墻面、天花板、貨架無污漬灰塵，無蛛網。所有物品擺放整齊，遵守左進右出原則。蔬菜加工房：要求菜柜每餐清理，蔬果先進先出，碼放整齊，層架無污漬，無油漬，無菜葉殘渣。凍 庫：嚴禁生熟混放，食品按標示入保鮮盒，先進先出，柜內結霜低于1cm，無血水，無雜物，庫內保持清潔，無油漬、無異味、無垃圾碎屑。儲藏室：所有物品按分類擺放整齊，嚴禁生熟混放，地面無水漬，無油漬，無灰塵，整潔干凈。鮑翅房：工具專人專用，保持清潔，工作臺及玻璃干凈透明，無油跡污漬，無灰塵，物見本色。
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