1、廚房食品安全管理制度匯編（目 錄）1、從業人員食品安全知識培訓制度2、廚房食品留樣制度3、食品添加劑使用管理制度4、廚房庫房管理制度5、烹調加工管理制度6、廚房粗加工管理制度7、廚房原料采購索證制度8、面食制作管理制度9、餐具、用餐清洗消毒制度10、廚房餐廳衛生管理制度1、廚房衛生檢查制度12、配餐衛生管理制度13、廚房防投毒措施14、廚房從業人員健康檢查制度從業人員食品安全知識培訓制度1、廚房的食品安全管理人員應經常參加食品安全知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品安全有關的法律、法規和衛生常識，并 能對本單位的食品從業人員進行安全知識教育和培訓;2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業
2、人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養 成良好的個人衛生習慣;3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新 進行培訓。廚房食品留樣制度1、廚房為顧客提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣;2、廚房每餐、每樣食品都必須按要求超過100g,分別盛放在已消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。4、等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明 留樣時間、品名、瀏陽人等。5、食品留樣在密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用的留樣冰箱 內。6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。7、每天必須做好留樣記錄：留樣時間、食品名稱、留樣人、處理人 等，便于日后處理。8、留樣食品必須保留48小時，時間超過了方可處理倒掉。9、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其 他食品。10、廚房衛生管理員要每日督促相關人員做好留樣工作。食品添加劑使用管理制度1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，廚房不得貯存亞硝酸鹽；2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢 驗合格證、化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號， 沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、
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