1、一、 考勤制度1. 廚房人員上下班嚴格執(zhí)行公司考勤時間，具體如下： 上午 08：30-12：30 下午 14：30-17：30以上時間指沒有招待情況下的正常上下班時間，有招待的以實際時間為準，需要買菜的，上午上班時間延長到9：00。2.遲到、早退30分鐘以內(nèi)者，罰款20元/次，30分鐘以上者按曠工處理，連續(xù)曠工四次及以上按辭退處理3.廚房人員月休四天（周六日不允許休班），休班期間若有招待需隨叫隨到，不允許推諉，休班可順延。4.上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話等。5.因個人原因需請假的應提前一天到后勤部報備，否則按照曠工處理。二、 廚房
2、衛(wèi)生管理制度1. 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除2. 定期清洗油煙設備3. 工作廚臺、櫥柜及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕4. 食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生5. 食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用包裝袋包緊，生、熟食物應分開存放，切勿將食物在生活常溫中放置太久6. 在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物7. 廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔8. 廚房清潔工作應做到隨時清掃，用具應集中放置9. 不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物、放置鞋履或亂放雜物三、 食品原料
3、管理與驗收制度1. 根據(jù)廚房生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入廚房原料擱置不用2. 未經(jīng)許可，不得私自制作菜品，杜絕任何原料浪費，做到按量取用，物盡其用3. 不得使用變質(zhì)、腐爛的菜品、食品提供給客人，不許亂拿、亂吃、亂放廚房的一切食品4. 原料采購切勿以次充好、虛報價格，保證采購物品的質(zhì)量5. 嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保廚房菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則6. 驗收人員必須以企業(yè)利益為重，堅持原則、秉公驗收、不圖私利7. 驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作8. 驗收人員必須了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單
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