廚房衛(wèi)生管理制度范文3篇（5頁）.doc

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廚房衛(wèi)生管理制度范文3篇（5頁）.doc

1、廚房衛(wèi)生管理制度范文3篇廚房衛(wèi)生管理制度范文一：1 個人衛(wèi)生：(1) 廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。(2) 必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。(3) 進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。(4) 嚴(yán)禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。(5) 女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。2環(huán)境衛(wèi)生：(1) 保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無朵物。(2) 保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。(3) 下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。(4) 冰箱、保潔櫥、門等必須在卞班時上鎖。(5) 廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。(6) 發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報“PA”滅蟲。3冰箱衛(wèi)生：(1)

2、冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。(2) 保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。(3) 每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少吊味，必要時應(yīng)用保鮮膜。4.食品衛(wèi)生：(1) 上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。(2) 干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要姿善儲藏，不得散放, 落地。(3) 保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。(4) 按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。5餐具衛(wèi)生：(1) 切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。(2)

3、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。(3) 不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。6 切配衛(wèi)生：(1) 切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。(2) 砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。(3) 不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。(4) 遇有下水道不通或溢水要及時報修。7爐灶衛(wèi)生：(1) 灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。(2) 鍋具必須清潔，排放整齊。(3) 爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。(4) 各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。8 冷盆間衛(wèi)生：(1) 非冷盆間工作人員不得無故入內(nèi)。(2) 冷盆間操作人員

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