廚房管理制度及紀(jì)律處罰（5頁）.doc

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廚房管理制度及紀(jì)律處罰（5頁）.doc

1、廚房管理制度及紀(jì)律處罰、制度1、廚房員每天必須按規(guī)定的時(shí)間上下班，不得遲到早退，請(qǐng)假必須先經(jīng)廚師長申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方能休假，否則視為曠工。凡遲到早追在30分鐘以內(nèi)的，每次罰款30元, 超出30分鐘則按曠工處理。酒店嚴(yán)禁曠工行為，因此，凡是曠工均按曠一罰三給予處罰，若當(dāng)月連續(xù)兩次曠工則開除，任何情況之下的霸王假均視為曠工處理。2、工作中要發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，搞好廚房工作，同事之間要互相尊重和謙讓，嚴(yán)禁打人，罵人，說粗話，工作中發(fā)生的矛盾和沖突，在下班后心平氣和地?cái)[到桌面上談，必要時(shí)可向廚師長和餐廳經(jīng)理報(bào) 告，由他（她）們負(fù)責(zé)出面協(xié)調(diào)解決。3、工作時(shí)要有認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)格按

2、照食品衛(wèi)生法和操作規(guī)程辦事，認(rèn)真履行職責(zé)和交接班手續(xù)。4、與樓面工作人員要搞好協(xié)作配合，相互重，共同完成對(duì)客人服務(wù)工作。5、值班人員要盡職盡責(zé)，注意防火防盜，防止事故發(fā)生，每天下班前必須與值班保安檢查水、電、氣和機(jī)械、電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn) 問題和不安全因素要及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，同時(shí)做好值班記錄，做好防火、防盜工作。6、不準(zhǔn)將酒店物品、食品據(jù)為己有，并私自帶出酒店。7、嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量，不生產(chǎn)變質(zhì)變味食品, 每天下班前做好清潔衛(wèi)生，隨時(shí)保持工作臺(tái)面和場(chǎng)地的清潔衛(wèi)生。8、要愛護(hù)酒店的一切設(shè)施設(shè)備，禁止私自使用或破壞廚房消防設(shè)施，破壞設(shè)備者一律按有關(guān)條例進(jìn)行處罰。9、每周星期六晚上下班前開例會(huì)

3、，廚房所有員工必須按時(shí)參加。10、要講文明禮貌，注意儀容儀表，每天必須穿著整潔干凈的工作制服，男員工每天剃須鬢發(fā)不過耳，經(jīng)常修剪指甲，保持干凈整潔的形象，見到賓客、領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)讓路、并面帶微笑問聲好。11、每天按時(shí)就寢，保持充足睡眠、上班保持旺盛的精力和體力，保證高質(zhì)量完成每天的工作任務(wù)。】、紀(jì)律入罰1、做錯(cuò)一道菜品或因菜品質(zhì)量問題而被退回的菜品、按菜品價(jià)格的二倍給予當(dāng)事人處罰。2、凡浪費(fèi)原材料者，發(fā)現(xiàn)一次扣罰當(dāng)事人100 兀。3、打壞餐具者按其原價(jià)的二倍給予罰款。4、禁止偷吃廚房食品和菜品，凡在廚房偷吃食品、菜品和抽煙者、發(fā)現(xiàn)一次罰款 50一200 元。5、“十不準(zhǔn)”，違反者視其情況而處以 1050元罰款。1、上班時(shí)間不準(zhǔn)會(huì)客，并不準(zhǔn)將親朋好友

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