1、廚房人員工作和管理制度一、自覺遵守紀律，遵照規章制度，按時上下班，不遲到，不要退，遲到早退者一次罰款30元，更為嚴重者扣除當日工資。具體上班時間為： 早上：05:30(服務員和不值班人員為6:00)中午：10：00（全員）下午：04：00（全員）開飯時間為： 上午：06：0007：00中午：11：2001：00下午：05：2007：00以上指上班時間，下班時間就不規定，自己把自己的工作崗位的事情干完可以下班。另外特殊情況下提前上班，比如有客飯 二、有事要請假并履行請假手續，請假一天由主管領導批準，請假兩天者由分管領導批準。無故不到一天者，扣除當日工資并處罰一天的工資，兩天及以上者除名。三、加強
2、衛生，注意形象，上班著工作服若發現個人衛生、廚房衛生、餐廳衛生及庫房衛生（冰箱、冰柜、貨架、地板等）工作不到位者，一次扣款30-50元，不著工作服者一次罰款10元。四、強化餐廳管理，提高廚藝水平，在炒菜、烹飪上大膽探索，精心研究，堅決杜絕生冷霉變，粗制濫造的食品上桌，否則視其情節給予罰款（最少100元）停職反省等處分。五、尊重職工，熱情服務周到細心，不與職工扯皮鬧事，若因服務不到位，給公司造成不良影響，一次罰款50-100元。六、堅持勤儉節約原則，反對鋪張浪費行為，根據就餐人員的多少，認真老車每一餐飯的用量，努力做到合理適中，堅決杜絕過量的剩飯剩菜，否則發現有過多，過量的浪費行為，一次罰款100元。七、合理調節調料、食用油的配制比例，入鍋時做到恰到好處，避免或多或少的行為，反之，視其情節給予罰款100元，停職等待處理。八、
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