廚房銷售服務(wù)管理制度（2頁）.doc

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廚房銷售服務(wù)管理制度（2頁）.doc

廚房銷售服務(wù)管理制度1. 在供應(yīng)前和供應(yīng)過程中應(yīng)該遮蓋，避免菜品因灰塵，蒼蠅，打噴嚏，咳嗽等。2. 冷食在供應(yīng)前應(yīng)放在冰箱里，許多餐廳有冷藏設(shè)備，甚至可使冷食在供應(yīng)過程中都被凍著，如鯧魚，墨魚，鮮魷魚等。3. 菜點(diǎn)要按時裝盤，出于質(zhì)量和衛(wèi)生的緣故，應(yīng)在供應(yīng)酬菜點(diǎn)時裝盤，不要過早將菜點(diǎn)裝入盤中。4. 菜點(diǎn)濺出后的擦洗要講究，在廚房內(nèi)有菜點(diǎn)濺出，一定用干凈的濕毛巾及時擦去，不留痕跡。5. 使用適當(dāng)?shù)挠镁撸焓逞b盤，出品分菜時必須用筷子，夾子，勺子等用具。6. 對于餐具要特別注意，服務(wù)人員在拿餐具時只能握柄或托盤，任何餐具或用具的入口部分，不能用手接觸。7. 用過的食物不能再食用，對顧客吃剩的菜點(diǎn)禁止再食用。8. 分食工具要清潔，對于使用過的分食工具一定要確保清潔，妥善放置。附件1. 本制度由廚師長(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。3. 本制度需根據(jù)實(shí)施過程中的實(shí)際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。第 2 頁共 2 頁

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