1、廚房衛生安全管理制度第一條 廚房衛生實行廚師長負責制，廚師長對各衛生區域進行劃分，落實到各小組，各組對所屬衛生區域負責。第二條 個人衛生要求：每個人必須勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服等，具體規范如下：1. 頭發梳理整齊，勤理發，勤洗澡、洗發。頭發前不過眉，側不蓋耳，后不過領。女員工不得留披肩發。保持精神煥發。2. 上班必須穿工裝，戴工帽、口罩，且工裝干凈平整。注意頭發不得外露，口罩應戴在鼻子上面至嘴巴下面之間，然后進入洗手消毒間，在鏡子前檢查自己穿戴是否規范。3. 指甲修剪整齊，保持干凈，不準留長指甲、涂指甲油，戴耳環、戒指、項鏈等首飾。4. 工作場所嚴禁吸煙，養成良好衛生習慣，不亂扔垃
2、圾，不隨地吐痰。5. 員工必須每年參加體檢和食品衛生安全知識的培訓。第三條 環境衛生1. 保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。2. 保持瓷磚清潔光亮。3. 下班前應將爐灶、配菜臺、工作臺等清理干凈。4. 廚房、封口機、冰箱、凍庫等設備損壞應及時報修。5. 定期組織開展滅鼠、蒼、蚊、蟑蟲等工作，杜絕衛生安全隱患。6. 廚房必須做好每周的大掃除。第四條 冰箱、凍庫衛生1. 每日檢查冰箱內食品儲放狀況，杜絕生熟混放，嚴禁 疊放、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。2. 凍庫定期除霜，分類擺放整齊，并做好每日不定時對 凍庫溫度登記，保證食品在規定溫度范圍內儲放。第五條 食
3、品安全1. 不得加入使用對人體有害的物品。2. 未經衛生防疫站檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品 嚴禁使用。3. 嚴禁使用包裝不潔、破損或運輸過程中污染了物品和超過保質期的物品。4. 禁止加工、使用無商標、產地、生產日期等假冒偽劣產品。5. 干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、袋裝品、加工的成品和半成品要妥善儲藏，不得隨意散放。6. 葷、素菜的洗滌必須在指定的洗池內完成，禁止葷、素水池混用。第六條 餐具衛生1. 切配器具要生熟分開，避免交叉污染，加工機械必須 保持干凈2. 成品裝盤的餐具不得有大缺口、大破邊。凡是有水跡、油跡、灰跡不得裝盤。3. 不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具必須立即重洗。第七條 切配衛生
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