1、廚房安全生產管理制度一、 廚房的常規衛生環境要求1、保持地面及墻瓷磚無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。2、廚房內必須杜絕“四害”。3、廚房內的各種用電設備必須定期檢修保養不能發出噪音。4、廚房的設備必須保持干凈整潔及定期清洗。5、廚房的用具用餐具必須保持符合衛生標準。6、廚房工作人員在廚房工作環境必須遵守“廚房個人衛生標準”以及必須持有政府規定的衛生合格證及培訓合格證。二、 廚房各作業區的衛生管理制度1、熱廚區域：（1） 爐頭必須保持清潔，各爐火必須燃燒火焰正常。（2） 爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風及運水煙罩要定期清洗，不得有油垢。（3） 各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋，各種料頭必須定時
2、沖水及更換。（4） 所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理。（5） 定時定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質餐料。（6） 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。2、切配區域：（1） 各種刀具及砧板必須保持清潔狀態。（2） 雪柜必須定期清洗及檢修保養。（3） 生熟食品必須嚴格分開儲存。（4） 必須定時定期清理存放蔬菜及肉類的區域。（5） 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。3、冷菜區域： （1） 所以汁水必須定期清理及制作。 （2） 生熟食品必須嚴格分開儲存。 （3） 雪柜必須定期清洗及檢修保養。 （4） 操作人員在制作食品前后時必
3、須清潔雙手及帶上一次性手套。 （5） 所有涼菜必須當日用完不能過夜再用以防滋生細菌。 （6） 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。4、餅房區域： （1） 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。 （2） 烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養。 （3） 所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲存。 （4） 必須定時定期檢查各種罐頭各干貨的生產日期及質量。 （5） 制作包點及糕點時必須嚴格遵守制作制作手則執行。 （6） 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。三、 燃油、液化氣安全管理守則 1、下班時必須關閉天然氣閥門（總閥門和分閥門）。 2、
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