1、廚房管理制度一、 廚房考勤制度l、廚房部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托他人代打考勤。2、穿好T作服后，應向廚師長報道或總體點名。3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋，打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲小調，不得借口逗留在餐廳區域，不得在通道追打玩耍調戲服務員。5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假因寫請假條書面備案。6、需請事假的，
2、必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。7、根據工作需要，需要延長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。8、特殊假經廚師長審定，送總經理批準后按酒店員工手冊的有關規定。9、本制度適用于廚房部的所有員工。二 廚房著裝制度1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝耍干凈整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、上班時間需穿戴工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。3、工作服應保持千凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入餐廳部作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳，除廚房部高級管理
3、人員正常工作之外5、違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。三 廚房衛生管理制度1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。2、地面天花板，墻壁，門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蠅娜、老鼠隱身躲藏或進出。3、定期清洗抽油煙設備。4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀。菜墩、抹布等必須保持清潔衛生。6、食物應保持新鮮，清潔，衛生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區和冷凍區，耍確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。7、凡易腐爛的食物，應儲藏在0度一下容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味，冷藏室應配備脫臭劑。
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