1、上海蜀府人家餐飲管理有限公司 廚房員工日常管理制度1、上午上班為9：40前到，午飯時間最早2：00;下午上班時間16：40分，晚飯時間最早21：20分。如有特殊情況必須提前請假，病假要有醫院相關證明，遲到早退扣13分，超過90分算曠工處理。2、嚴禁上班時間吸煙(在操作間內)，如有發現每次扣1分。3、搞好自己區域的崗位衛生，不合格者每次扣12分。4、對本職工作不認真，做事態度不端正者每次扣14分。5、同事之間搬弄是非，拉幫接派，造成集體內部不團結者扣1分。6、客人對菜品不滿，受到嚴重投訴每次扣12分。7、隨意更改菜品做法，不聽指導，造成不良后果者扣1分。8、每月每店最少要推出一款受客人歡迎的菜品
2、，完不成者廚房部每人扣1分。9、亂下單造成浪費，造成廚房毛利達不到要求，對相關人員任及扣12分。10、所有用于操作的毛巾要保持相對清潔，過于的扣1分。11、晚上不按時休息，嚴重影響第二天工作的，每人扣12分。12、經常到別的宿舍逗留，影響他人休息，被他人投訴，每人扣1分。13、上崗不穿工作服，不戴工作帽，被衛生部門處罰的要自己承擔后果并扣12分。14、如有盜竊行為的，交公安機關處理，并此前被盜做出賠償。15、保持工作服的整潔并管理好自己的工作服，如發現亂仍工作服者每次扣1分。16、在工作時碰壞的餐具，應自覺在廚房帳本上登記，如發現不自覺者應雙倍賠償后再扣一分。17、賭博，上網，影響工作，情節嚴
3、重的罰款300元并沒收賭資，每次每人扣4分。18、有意損害餐廳財物原價賠償并扣除12分。19、值班人員要做好備餐工作，如收檔工作，不認真造成的損失要按價賠償并扣12分。20、掌握好機械器具的使用方法和保養知識，違章操作造成損失要按價賠償，情節嚴重者12分。21、菜品質量不合格，數量不合格在知情的情況下還上桌的扣1分 。 22、廚房工作人員不得無理拒絕客人和服務人員的合理要求，應配合處理解決，不配合扣13。23、任何理由都不得動手打人，誰先動手無條件開除并交公安機關追究法律責任，還手的也要受到相應處理。24、對于本職工作失職的應承擔其相應的后果和責任，并扣13分。25、發現偷吃或偷盜餐廳食物的一律雙倍買單并每人扣1分。26、因夜不歸宿出去發生的一切后果自
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