精品資料網(wǎng)()25萬份精華管理資料,2萬多集管理視頻講座廚房六門、四門、兩門冷藏柜管理制度1、 冷藏柜只存放廚房用烹飪原料、調(diào)料及盛器,不得存入其他雜物。2、 區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)、固定位置,分類存放并嚴(yán)格遵守下列保藏時間:1) 鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過3天。2) 鮮雞蛋存放不得超過2周。3) 制品、半成品不得超過2天。3、 冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或用保鮮膜包好后,寫上日期放入食品盤,再分類放置在貨架上。4、 加強對庫存物品的計劃管理,堅持“先存放,先取用”的原則,交替存貨和取用。5、 每天對冷藏柜進(jìn)行清潔整理,定期檢查原料質(zhì)量,并定期對冷藏柜進(jìn)行清理、消毒,預(yù)防和杜絕鼠蟲侵害,保持其衛(wèi)生整潔。6、 經(jīng)常檢查,保持冷藏柜達(dá)到規(guī)定的溫度;如發(fā)現(xiàn)溫度偏差,應(yīng)及時報告總廚與工程部聯(lián)系解決。精品資料網(wǎng)() 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料
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