廚房安全生產(chǎn)管理制度（7頁）.doc

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廚房安全生產(chǎn)管理制度（7頁）.doc

1、廚房安全生產(chǎn)管理制度一、廚房的常規(guī)衛(wèi)生環(huán)境要求1、保持地面及墻瓷磚無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2、廚房內(nèi)必須杜絕“四害”。3、廚房內(nèi)的各種用電設(shè)備必須定期檢修保養(yǎng)不能發(fā)出噪音。4、廚房的設(shè)備必須保持干凈整潔及定期清洗。5、廚房的用具用餐具必須保持符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6、廚房工作人員在廚房工作環(huán)境必須遵守“廚房個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”以及必須持有政府規(guī)定的衛(wèi)生合格證及培訓(xùn)合格證。二、廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理制度1、熱廚區(qū)域：（1）爐頭必須保持清潔，各爐火必須燃燒火焰正常。（2）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)及運(yùn)水煙罩要定期清洗，不得有油垢。（3）各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋，各種料頭必須定時

2、沖水及更換。（4）所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理。（5）定時定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質(zhì)餐料。（6）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。2、切配區(qū)域：（1）各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)。（2）雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)。（3）生熟食品必須嚴(yán)格分開儲存。（4）必須定時定期清理存放蔬菜及肉類的區(qū)域。（5）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。3、冷菜區(qū)域：（1）所以汁水必須定期清理及制作。（2）生熟食品必須嚴(yán)格分開儲存。（3）雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)。（4）操作人員在制作食品前后時必

3、須清潔雙手及帶上一次性手套。（5）所有涼菜必須當(dāng)日用完不能過夜再用以防滋生細(xì)菌。（6）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。4、餅房區(qū)域：（1）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。（2）烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)。（3）所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲存。（4）必須定時定期檢查各種罐頭各干貨的生產(chǎn)日期及質(zhì)量。（5）制作包點(diǎn)及糕點(diǎn)時必須嚴(yán)格遵守制作制作手則執(zhí)行。（6）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。三、燃油、液化氣安全管理守則 1、下班時必須關(guān)閉天然氣閥門（總閥門和分閥門）。 2、必須

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