1、廚房食品安全管理制度1、 定期組織本單位的工作人員進行食品安全知識培訓掌握食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣；2、 烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，廚房不得貯存亞硝酸鹽；3、 加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；4、 設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；5、 工作人員必須穿戴工作衣、帽；6、 所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；7、 食品加工前應檢查是否有感官異常；8、 各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；9、 個人物品不得帶入烹調間；10、 廚師長定期檢查各崗位人員操作情況。11、 肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用
2、專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；12、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。13、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；14、廚房餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具，將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；15、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；16、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒。17、廚房半成品存放按食品衛(wèi)生要求冷熟分開，避免交叉感染。
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