1、崗前培訓課程X X X 大大 酒酒 店店餐餐 飲飲 部部課程大綱現代餐飲概念及個人儀容、儀表部門相關制度餐飲部電話接聽服務流程、規范與標準餐飲服務六大技能中餐服務流程與標準及注意事項包廂、宴會及散點廳收、開檔工作流程會議擺臺、會議服務流程與標準及會議收尾工作流程及注意事項課程大綱中餐餐前準備工作程序與標準 鋪餐巾和拆筷套程序中餐上菜標準中餐分菜服務程序中餐零劃菜服務程序與標準中餐餐中服務工作技巧中餐派菜服務標準課程大綱中餐整魚服務程序酒水知識及菜肴知識、西餐基本知識、自助餐、酒會案例分析及餐飲七大優質服務與餐飲員工十大好習慣各崗位工作流程、崗位職責及各單據填寫及注意事項餐飲部設備設施的作用與設
2、備的使用及注意事項現場模擬、考核現代餐飲的禮節、禮儀、禮貌一、禮儀、禮節、禮貌的含義禮儀、禮節、禮貌的含義：禮儀禮儀：表示為禮貌和尊重，在一定場合下舉行專門程式化的活動；禮貌禮貌：是人們在生活，工作交往中的互相表示尊重，友好；禮節禮節：是人們在生活，工作交往中，特別是在社交場合中，相互問候致意，祝愿，慰問，以及相互照料時用的。禮節的類型禮節中包括：稱呼禮節，問候禮節，迎送禮節，操作禮節，應答禮節，握手禮節等六種禮節，其注意事項及標準。稱呼禮節稱呼禮節當職務明確的，稱呼職位或其頭銜、職務不明確的，可以稱：先生/小姐，稱呼要嚴肅、莊重、友好。問候禮節問候禮節接待賓客應主動和客人打招呼，態度親切、熱
3、情且帶微笑，笑容親切自然，不能把愉快的情緒帶有工作中，并根據不同的時間問好。迎送禮節迎送禮節歡迎客人時要笑臉相迎給予問候，對老弱病殘的客人要主動攙扶，迎客時要走在前面，迎客的要走在客人后面，送客時要表示祝愿。操作禮節操作禮節工作過程中動作都要輕，應答時不能高聲，距離遠時應點頭示意進入廳房要敲門，但不能使勁拍門。不能當著客人的面抓頭，剔牙、挖耳、打哈欠、伸懶腰等動作，接聽電話時，要在三聲之內接起部大雜院，報營業地點，語言親切。準確的記錄客人的留言及預定。說完之后應有禮貌的說再見且要等對方掛電話后。應答禮節應答禮節應答時要起立，與客人保持一步半的距離，語言親切，態度和藹可，雙眼注視對方，集中精神傾聽，回答問題要明確不含糊，如未聽清客人的問題應說：“對不起，請您再說一遍，好嗎？”或者重復一遍客人的問題以便核對。切忌不懂裝懂，亂回答。對于無法回答的問題，不能說不知道，而應該幫助客人打聽，并且有個交
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