1、目 錄1、 生鮮經營特點2、 生鮮課長任職資格及職掌說明3、 賣場常用名詞注解4、 生鮮開店檢查表5、 生鮮食品區域衛生要求及清潔計劃6、 市場調查要項7、 訂貨8、 陳列9、 損耗10、 生鮮冷庫管理辦法11、 生鮮工作計劃表12、 部門商品經營分析13、 步留的計算14、 各課工作流程15、 生鮮各課庫存管理16、 鮮度手冊及各課鮮度管理17、 生鮮各課管理的特殊要求生鮮經營特點一、特點：1）、顧客：是我們服務的目的，顧客不依賴我們，我們卻依賴顧客，顧客是衣食父母2）、超市優點：節約時間、價格便宜、提供顧客良好的購物環境3）、超市特點：顧客自我服務，商品集中（一次性集中、一次性購物）4）、
2、商店：是給顧客幸福、快樂、滿足的地方 5）、評價超市的優劣 a）、衛生 b）、照明（條件） c）、音響效果（音樂） d）、設備 e）、商品組合 f）、價格 g）、服務態度 h）、售后服務臺 i）、指示牌、標簽 6）、評價生鮮部門優劣（條件） a）、商品質量 b）、保質期 c）、商品齊全 d）、單位重量 e）、包裝水平 f）、展示情況 g）、口味 h）、員工態度、著裝 i）、新鮮二、零售業失敗的原因 1）、店內的盜竊達35% 2）、店員的內盜39%3）、行政的錯誤達20%4）、供應商的欺詐6% 三、商業競爭1）、價格 2）、質量 3）、售后服務 4）、商品 5）、行業規范價格的高低導致了顧客的需求數量，以最低的價格，提供最商品質的商品，并帶來新 的生意，并保持高的反復的購買率。 四、顧客服務（超越顧客的期望）其特征1）、商品百分之百到位 2）、符合季節的要求 3）、容易購買、方便選購4）、走道暢道 5）、商品擺放有秩序 6）、提供購物的手推車7）、員工友好，隨時提供幫助 8）、足夠的人員提供給顧客服務 五、商店與超市服務對象的區別： 1）、商店：中高層收入的消費者 2）、超市：低收
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