1、超市生鮮管理手冊 目 錄第一章 生鮮經營的基本概念1、生鮮商品定義和經營范圍2、生鮮經營在超市中重要作用3、超市生鮮經營的競爭優勢4、超市生鮮區吸引顧客的關鍵第二章 超市生鮮管理部門1、生鮮管理部門2、崗位工作職責3、與各相關單位之間的溝通與協調第三章 生鮮商品的鮮度管理1、鮮度管理2、保鮮方法3、蔬果的鮮度管理4、肉品的鮮度管理5、水產品的鮮度管理6、熟食鮮度管理7、日配的鮮度管理第四章 生鮮區部門崗位責任制1、蔬果部崗位責任制2、肉類部崗位責任制3、水產部崗位責任制4、熟食部崗位責任制5、日配部崗位責任制第五章 生鮮區衛生管理責任制1、衛生管理2、蔬果部的衛生管理3、肉類部的衛生管理4、水
2、產部的衛生管理5、熟食（面包）部的衛生管理6、日配部的衛生管理第六章 生鮮設備保養責任制1、設備保養的目的2、設備保養的工作內容3、蔬果部的設備保養4、肉類部的設備保養5、水產部設備的保養6、熟食（面包）部的設備保養7、日配部的設備保養第七章 生鮮收貨、驗貨程序及標準制定1、生鮮收貨、驗貨程序2、生鮮驗貨標準制定第八章 生鮮訂貨、補貨管理1、訂貨管理2、訂貨方式3、蔬果訂貨、補貨原則4、肉類訂貨、補貨原則5、水產訂貨、補貨原則6、熟食（面包）訂貨、補貨原則7、日配訂貨、補貨原則第九章 生鮮陳列、銷售原則1、陳列管理2、生鮮商品銷售管理3、蔬果的陳列與銷售4、肉類的陳列與銷售5、水產品陳列與銷售6、熟食（面包）陳列與銷售7、日配陳列、銷售原則第十章 生鮮賣場促銷企劃與POP布置1、促銷企劃2、生鮮POP的布置3、生鮮的現場展示形式與氣氛渲染第十一章 生鮮市場調查1、市調對象2、生鮮市調內容第十二章 生鮮區盤點管理1、生鮮區盤點的目的2、盤點內容第十三章 生鮮倉庫管理第十四章 生鮮聯營廠商管理1、生鮮聯營廠商的選擇和方式2、生鮮聯營廠商運
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