購物中心連鎖超市蔬菜類生鮮運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)課件（161頁）.ppt

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購物中心連鎖超市蔬菜類生鮮運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)課件（161頁）.ppt

1、生鮮運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)及文化生鮮運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)及文化(3600蔬菜類蔬菜類)蔬菜商品組織表蔬菜商品組織表36003600蔬菜蔬菜36103610葉菜葉菜/ /花菜花菜36113611綠葉菜類綠葉菜類36003600蔬菜蔬菜36103610葉菜葉菜/ /花菜花菜36123612結(jié)球菜類結(jié)球菜類36003600蔬菜蔬菜36103610葉菜葉菜/ /花菜花菜36133613花菜花菜36003600蔬菜蔬菜36203620瓜果豆類瓜果豆類36213621瓜類瓜類36003600蔬菜蔬菜36203620瓜果豆類瓜果豆類36223622果實(shí)類果實(shí)類36003600蔬菜蔬菜36203620瓜果豆類瓜果豆類36233623豆

2、類豆類36003600蔬菜蔬菜36303630根莖類根莖類36313631莖類莖類36003600蔬菜蔬菜36303630根莖類根莖類36323632根類根類36003600蔬菜蔬菜36403640調(diào)味及菇類調(diào)味及菇類36413641調(diào)味類調(diào)味類36003600蔬菜蔬菜36403640調(diào)味及菇類調(diào)味及菇類36423642菇類菇類36003600蔬菜蔬菜36503650醬菜類醬菜類36003600蔬菜蔬菜36603660泡菜類泡菜類蔬菜類各業(yè)態(tài)門店單品數(shù)配置蔬菜類各業(yè)態(tài)門店單品數(shù)配置單品數(shù)：大賣場：130個(gè)綜合超市：110社區(qū)店：110每百克鮮重含蛋白質(zhì)1.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6

3、克，胡蘿卜素1.49毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.08毫克，維生素C40毫克克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克。上海青可以保持血管彈性，提供人體所需礦物質(zhì)，其中的維生素B2尤為豐富，有抑制潰瘍的作用，經(jīng)常食用對皮膚和眼睛的保養(yǎng)有很好的效果。種類種類大上海青存放條件存放條件食用方法食用方法冷庫存放，溫度-2-0度，時(shí)間1天，用紙或布覆蓋上面放薄冰：炒食、湯料、餡料、涮料等。分揀要求1.到貨后進(jìn)行過水。水里面放3%的鹽，用冰把水溫控制在182.對壓傷、擦傷；葉片泛黃或變黃；清除3.葉邊焦黃，極度枯萎；葉面呈現(xiàn)啡色，褐斑；莖頂部有爛心現(xiàn)象報(bào)損4.用藍(lán)色雜口膠帶進(jìn)行捆扎。5.大小250克左右。陳列要求陳列要求1.每筐陳列8把-10把。2.每半個(gè)小時(shí)噴水一次以保持新鮮。3.要時(shí)刻把（壓傷、擦傷；葉片泛黃或變黃；）清除4.排面保持整潔，陳列時(shí)刻保持規(guī)范有序。蔬菜類葉菜蔬菜類葉菜上市

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