1、廚房研究手冊前言依據我中國人“民以食為天”理念，廚房在現代家具生活中占據著越來越重要的角色，是戶型設計過程中的重點之一，其設計標準成為戶型等級劃分的重要衡量因素。 理想的廚房必需兼顧如下要素：流程便捷、功能合理、空間緊湊、尺度科學、添加設備、簡化操作、隱形收藏、取用方便、排除廢氣、注重衛生。目錄一、廚房操作流程二、廚房常用設備尺寸及人體工程學要素三、廚房設計現狀四、廚房工作三角原則及廚房布局方式五、廚房能源照明六、廚房采光通風七、廚房電源設置及電器設備八、廚房安全防護九、廚房設置細則一、廚房作業基本流程：食品儲藏準備過程洗滌過程終端餐桌配餐過程烹飪過程調理過程人體工程尺度指操作臺高度和吊柜高度
2、的確定，要適合使用人。操作平臺的高度對防止疲勞和靈活轉身起到決定性作用。一定要依身高來決定平臺的高度。廚房門開啟與冰箱門開啟不要沖突。廚房窗戶的開啟與洗滌池龍頭不要沖撞。三、產品線廚房設計現狀50系列螞蟻工房-L型廚房廚房可打開，廚房可打開，空間開闊空間開闊80系列緊湊二房系列緊湊二房-L型廚房型廚房廚房可打開，廚房可打開，空間開闊空間開闊廚房和餐廳廚房和餐廳互動性較好互動性較好9090系列系列PCPC緊湊三房緊湊三房-L-L型廚房型廚房9090系列系列PCPC舒適二房舒適二房-U-U型廚房型廚房廚房可打開，廚房可打開，空間開闊空間開闊1、125系列小U5舒適三房2、130系列U5舒適三房3、
3、160系列舒適四房4、200系列豪華四房9090平方以上大戶型平方以上大戶型廚房與餐廳互廚房與餐廳互動較好動較好125系列小系列小U5舒適三房舒適三房U型廚房型廚房廚房與餐廳互廚房與餐廳互動較好動較好130系列系列U5舒適三房舒適三房U型廚房型廚房165系列系列PC舒適四房舒適四房U型廚房型廚房210系列系列PC豪華四房豪華四房廚房與餐廳互廚房與餐廳互動較好動較好MINIMINI洋房系列洋房系列9090小洋房系列一小洋房系列一廚房和餐廳廚房和餐廳互動性較好互動性較好9090小洋房系列二小洋房系列二廚房和餐廳廚房和餐廳互動性較好互動性較好總結：Mini洋房廚房面積57 平米；舒適二房或者緊湊三房
4、（建筑面積90平米以下）廚房面積范圍68平米；三房戶型廚房面積79平米；廚房為直接采光模式；與餐廳結合密切，互動性強；廚房布局模式多為L型或U型； 四、廚房工作三角原則及廚房布局方式U型廚房L型廚房走廊式廚房走廊式廚房是將工作區沿兩面墻布置。在工作中心分配上，常將清潔區和配膳區安排在一起，而烹調獨居一處。適于狹長房間，要避免有過大的交通量穿越工作三角，否則會感到不便。 一字型廚房一字型廚房是指把所有的工作區都安排在一面墻上，通常在空間不大、走廊狹窄情況下采用。所有工作都在一條直線上完成，節省空間。 “戰線”太長，效率降低。在不妨礙通道的情況下，可安排一塊能伸縮調整或可折疊的面板，以備不時之需。
5、半島式廚房 半島式廚房與U形廚房相類似，但有一條腿不貼墻，烹調中心常常布置在半島上，而且一般是用半島把廚房與餐室或家庭活動室相聯接。島式廚房 島式廚房是將廚臺獨立為島型，是一款新穎而別致的設計，靈活運用于早餐、燙衣服、插花、調酒等。這個“島”充當了廚房里幾個不同部分的分隔物。同時從所有各邊都可就近使用它。五、廚房照明層次 廚房燈光需分成兩個層次：一個是對整個廚房的照明，一個是對洗滌、準備、操作的照明。應設置無影和無眩光的照明，并應能集中照射在各個工作中心處。六、采光通風陽光的射入，使廚房舒爽又節約能源，更是令人心情開朗。避免陽光的直射，防止室內貯藏的糧食、干貨、調味品因受光熱而變質。另外，必須
6、通風，及時取出廚房異味。灶臺上方切不可有窗，否則燃氣灶具的火焰受風影響不能穩定，甚至會被大風吹滅釀成大禍。七、電源設施及電器設備 廚房電源可設置獨立回路，在家庭電源因設備故障跳閘過程中，廚房保持電源通常；電器設備應考慮嵌在櫥柜中，把烤箱、微波爐、洗碗機等布置在櫥柜中的適當位置，方便開啟、使用。每個工作中心都應設有電插座，還應考慮廚房電器應與電源在同一側。八、安全防護 地面不宜選擇拋光瓷磚，宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材地面；要注意防水防漏，廚房地面要低于餐廳地面，做好防水防潮處理，避免滲漏；廚房的頂面、墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料，如釉面瓷磚墻面、鋁板吊頂等。嚴禁移動煤氣表，煤氣管道盡量設置為明管，同時應考慮抄表方便。九、廚房設置細則 廚房細部設計原則廚房細部設計原則 1 1、 盡量利用空間，炊具、餐具、糧、菜、雜物等的貯藏；盡量利用空間，炊具、餐具、糧、菜、雜物等的貯藏； 2 2、良好的通風，墻內設置通風道；、良好的通風，墻內設置通風道； 3 3、連接服務陽臺；、連接服務陽臺； 4 4、墻、地面的防水和清洗；、墻、地面的防水和清洗； 5 5、 單間餐廳面積不小于單間餐廳面積不小于6.0 m6.0 m，凈寬不小于，凈寬不小于24002400； 6 6、不宜接近衛生間。、不宜接近衛生間。 謝謝 謝！謝！ 完
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