1、建筑施工安全隱患排查工作方案建筑施工安全隱患排查工作方案為做好安全生產工作，防范事故發生，制定本方案。一、排查目的清醒認識當前安全生產的嚴峻形勢，貫徹落實“安全第一，預防為主，綜合治理”的工作方針，堅持關口前移、重心下移，針對建筑施工安全生產的突出問題和薄弱環節， 深入開展安全隱患排查整治，堅決消除事故隱患，防范安全事故發生。二、組織領導成立建筑施工安全隱患排查整治行動領導小組，由張現營站長擔任組長，副站長潘煒及其他工作人員。三、排查工作安排（一）排查分兩個階段實施：分別組織開展安全排查，落實整治措施，消除安全隱患。考核排查整治工作成效。（二）督查工作安排：請各公司將工程臺帳報至重點監督室，并

2、配合做好各督查組的檢查工作。四、排查主要內容（一）依法施工情況。在建工程各施工項目是否辦理了施工許可證，各施工項目部是否取得安全鑒定書；“三類人員”是否經安全培訓考核執證上崗。（二）大型垂直運輸設備安全管理情況。塔吊、井字架等大型垂直運輸設備是否制定拆裝方案，是否履行檢測、驗收手續，現場拆裝和使用是否符合安全要求。（三）深基坑工程質量安全管理情況。深基坑本身結構是否存在質量安全隱患，深基坑工程施工過程中的安全措施是否落實。（四）模板工程安全管理情況。模板工程是否編制專項施工方案，并按照規定進行審核、批準及驗收；模板及支撐體系的選材、設計、塔設和施工荷載是否符合相應規范和標準要求；（五）臨時用電

3、使用情況。施工現場臨時用電是否按照三相五線制布設，三級配電兩級保護是否符合要求。（六）現場安全防護情況。“三寶”的配備、使用以及“四口”的安全防護方面是否存在安全隱患。（七）危險性較大工程的安全管理情況。基坑支護、土方開挖、模板、起重吊裝、腳手架等危險性較大工程在施工前是否單獨編制安全專項施工方案，是否履行審核驗收手續，安全技術措施是否落實到位。五、檢查評分與整治措施(一)檢查均按照建筑施工安全檢查標準(JGJ59-99)進行評分。（二）對存在安全隱患的，一律發放整改通知書，限期整改，并錄入不良行為記錄；對評分不合格的，一律發放停工通知書，責令停工整改，并錄入不良行為記錄。（三）對整治工作落實

4、不力、安全隱患較多的企業和工地主管部門和安監機構可采取媒體曝光，依法嚴肅查處。六、工作要求(一)高度負責，精心組織。要高度重視此次排查整治工作，根據工作分工，周密部署，落實責任，按時完成排查工作任務。(二)加強監管，嚴肅查處。對發現的安全隱患要逐條錄入整改通知書、停工通知書、不良行為記錄，不得遺漏；并做到對安全隱患，發現一處，限時整改一處，復查驗收一處。（三）嚴格履行安全監管職責。各部門、各單位要根據“誰主管、誰檢查、誰負責”的原則，認真履行安全監管職責，確保排查整治工作成效，重點監督室。安全教育培訓計劃安全教育培訓計劃2012-04-24 15:12夏一全00 | 分類：企業管理| 瀏覽27

5、623次提問者采納提問者采納2012-04-24 15:392010年度安全教育培訓計劃安全教育是企業安全管理工作的重要組成部分， 是從根本上杜絕人的不安全行為的重要措施，也是預防和控制事故的重要手段之一。 做好企業的安全教育培訓工作， 才能保證其它安全工作和企業安全生產的順利進行。為使公司2010年的教育培訓有規劃、有重點、有目的的進行，特制定以下年度安全教育培訓計劃。一、基本思路（一）加強“安全第一、預防為主”的安全意識教育。安全意識教育就是通過對員工深入細致的思想工作，幫助員工端正事項， 提高他們對安全生產的重要性的認識。 在提高思想意識的基礎上， 才能正確理解并積極貫徹執行相關的安全生

6、產規章制度， 加強自身的保護意識，不違章操作，不違反勞動紀律， 做到“三不傷害”：不傷害自己、 不傷害他人、不被他人傷害。同時對公司各級管理人員（包括領導、公司各部門、車間管理人員、技術人員等）也應加強安全思想意識教育， 確保他們在工作時做好帶頭作用， 從關心人、愛護人的生命與健康出發，重視安全生產，做到不違章指揮。（二） 將安全教育貫穿于生產的全過程中， 加強全員參與的積極性和安全教育的長期性。做到“全員、 全面、 全過程”的安全教育。 因為生產與安全是不可分割的統一體， 哪里有生產，哪里就需要進行安全教育。（三）開展多種渠道、多種形式的安全教育。安全教育形式要因地制宜，因人而異，靈活多用，

7、盡量采用符合人的認識特點的、 感興趣的、易于接受的方式。 針對我公司的具體情況，安全教育的形式主要有以下幾個方面：（1）會議形式。主要有：安全知識講座、座談會、報告會、先進經驗交流會、事故教訓現場會等。（2）張掛形式。主要有：安全宣傳橫幅、標語、標志、圖片、安全宣傳欄等。（3）音像制品。主要有：安全教育光碟、安全講座錄象等。（4）現場觀摩演示形式。主要有：安全操作方法演示、消防演習、觸電急救方法演示等。（四）嚴格執行公司的三級安全教育制度，杜絕未經三級安全教育就直接上崗的現象。對于新進廠的員工新工人，應嚴格要求進行三級安全教育 （包括廠級、車間級、班組級安全教育） ，學習內容包括安全技術知識、

8、設備性能、操作規程、安全制度和嚴禁事項，并經考核合格后方可進入操作崗位，考核情況要記錄在案，三級安全教育時間不少于24學時。二、主要的培訓內容計劃：時間主題方式教育目的對象主培人員全過程 三級安全教育 上課 加強新員工的安全素質 新進廠員工 安全員等1月 國家安全法律法規宣傳 宣傳 加強員工的法律意識 全體員工 安全員2月 安全生產管理知識、安全生產技術專業知識上課 加強員工的安全意識 全體員工 安全員3月 崗位安全操作規程； 上課 加強員工的安全操作 車間人員 安全員4月 各崗位安全知識教育 會議、宣傳 使各崗位人員熟悉其崗位知識 各崗位操作人員安全員5月 公司管理人員安全教育 會議 加強管

9、理人員安全意識、加強帶頭模范作用 公司管理人員 安全員6、7月 消防安全知識培訓教育、夏季安全知識教育 講座、宣傳等 使員工了解防火的重要性和如何救火等常識預防中暑和觸電事故 全體員工 消防保衛員、安全員等8月 典型事故和應急救援案例分析； 宣傳 加強員工安全意識和處理緊急情況的能力全體員工 安全員9月 安全生產規章制度和勞動紀律； 上課 確保安全生產 全體員工 安全員10月 特種作業人員安全教育 上課 加強特種作業人員的安全技能素質 電工、焊工、司機等 安全員11月 勞保用品使用安全教育 宣傳、現場指導 確保員工清楚穿戴勞保用品的作用和如何穿戴勞保用品 全體員工 安全員12月 2009年度安

10、全培訓活動總結、制定下一年安全培訓計劃三、要求1.具體的培訓方案應在培訓的前一個月制定出來， 并報領導審批，及時通知培訓涉及的相關人員做好準備。2.培訓結束后，要對培訓的效果進行全面的總結。3.不能按期舉行的安全培訓教育活動， 要及時向上級報告， 說明舉行的具體時間和原因。4.年底寫好年度培訓教育活動的總結報告， 提出本年度培訓欠缺的方面， 和以后教育要注意的方面，并制定下一年的安全培訓教育計劃。安全生產教育培訓內容收藏此信息打印該信息 添加：不詳來源：未知安全生產教育培訓的形式很多 , 三級安全教育是安全教育的一種形式 , 也是法律明確規定的對新員工的餓教育 制度. 那么, 什么是三級安全教

11、育?新員工通過三級按教育培訓能學到哪些東西?一, 什么是三級安全教育三級安全教育制度是企業安全教育的基本教育制度. 教育的對象是新進廠的人員, 包括新進入的員工, 臨時工, 季節工, 代培人員和實習人員. 三級安全教育是指廠(礦)級安全生產教育, 車間(工段, 區, 隊)級安全教育, 班組級安全教育.二. 三級安全教育培訓內容1.廠(礦)級安全生產教育培訓主要內容安全生產基本知識本單位安全生產規章制度.勞動紀律.作業場所和工作崗位存在的危險因素, 防范措施及事故應急措施.有關事故案例等.2.車間(工段, 區, 隊)級安全生產教育培訓主要內容本車間(工段, 區, 隊)安全生產狀況和規章制度.作業

12、場所和工作崗位竄的危險因素, 防范措施及事故應急措施.事故案例等.3.班組級安全生產教育培訓主要內容崗位按操作規程.生產設備, 安全裝置, 勞動防護用品(用距)的性能及正確使用方法.事故案例等.三. 企業三級安全教育的組織實施廠(礦)級按教育培訓一般由認識部門組織 , 安全技術管理部門共同實施 . 車間(工段, 區,隊)級安全生產教育培訓由車間(工段, 區, 隊)負責人會同車間安全管理人員負責組織實施 . 班組級安全教育由班組長會同安全員 , 帶班師傅組織實施四. 三級安全教育與其他安全教育的關系三級安全教育是最基礎的安全教育, 新員工除要接受三級安全教育培訓以外, 還必須接受經常性的安全教育

13、, 復工教育, 四新教育, 特別是要從事特種作業的員工 , 還必須接受專門的特種作業人員安全教育培訓 , 取得特種作業人員操作資格證, 才能上崗作業. 三級安全教育不能代替其他教育, 其他教育也不能代替三級安全教育, 員工只有通過這些教育培訓, 才能不斷提高自身的安全意識和技能, 從而實現安全生產.五. 特種作業教育和其他形式教育1.什么是特種作業人員特種作業人員是指其作業的場所 , 操作的設備, 操作內容具有較大的危險性, 容易發生傷亡事故, 或者容易對操作者本人, 他人以及周圍設施的按造成重大危害的作業人員 . 由于特種作業人員在生產作業過程中承擔的風險較大 , 一旦發生事故, 便會帶來較

14、大的損失. 因此, 對特種作業人員必須進行專門的安全技術知識教育和安全操作技術訓練 , 并經嚴格的考試, 考試合格后方可上崗作業.2.特種作業及人員的范圍電工作業. 含發電, 送電, 變電, 配電工, 電氣設備的安裝, 運行, 檢修(維修), 試驗工, 礦山井下電鉗工.金屬焊接, 切割作業. 含焊接工, 切割工.起重機械(含電梯)作業. 含起重機械(含電梯)司機, 司索工, 信號指揮工, 安裝與維修工.企業內機動車輛駕駛 . 含在企業內及碼頭, 貨場等生產作業區域和施工現場行駛的各類機動車輛的駕駛人員.登高架設作業. 含2米以上登高架設, 拆除, 維修工, 高層建構物表面清潔工.鍋爐作業(含水

15、質化驗). 含承壓鍋爐的操作工, 鍋爐水質化驗工.壓力容器作業. 含壓力容器罐裝工, 檢驗工, 運輸押運工, 大型空氣壓縮機操作工.制冷作業. 含制冷設備安裝工, 操作工, 維修工.爆破作業. 含地面工程爆破, 井下爆破工.礦山通風作業. 含主風扇機操作工, 瓦斯抽放工, 通風安全檢測工, 測風測塵工.礦山排水作業. 含礦井主排水泵工, 尾礦壩作業工.礦山安全檢查作業. 含安全檢查工, 瓦斯檢驗工, 電器設備防爆檢查工.礦山提升運輸作業. 含主提升機操作工,( 上, 下山)絞車操作工, 固定膠帶輸送機操作工, 信號工, 擁罐工.采掘(剝)作業. 含采煤機司機, 掘進機司機, 耙巖機司機, 鑿巖

16、機司機.礦山救護作業.危險物品作業. 含危險化學品, 民用爆炸品，放射性物品的操作工, 運輸押運工, 儲存保管員.經國家局批準的其他的作業.3.從事特種作業人員必須具備的基本條件年齡滿18周歲.身體健康, 無防礙從事相應工種作業的疾病和勝利缺陷.初中(含初中)以上文化程度, 具備相應工種的安全技術知識, 參加國家規定的安全技術理論和實際操作考核并成績合格.符合相應工種作業特點需要的其他條件.4.特種作業人員安全教育培訓的內容.安全技術理論. 包括安全基礎知識和安全技術理論知識.實際操作. 包括安全基礎知識和安全技術理論知識.實際操作. 包括實際操作要領及實際操作技能.5.特種作業人員復審培訓內

17、容典型事故案例分析.有關法律, 法規, 標準, 規范.有關本工種的新技術, 新工藝, 新材料.對上次取證后個人安全生產情況的經驗教訓進行回顧總結.6.經常性安全教育培訓主要內容.安全生產新知識, 新技術安全生產法律法規.作業場所和工作崗位存在的危險因素, 防范措施及事故應急措施.事故案例等.7. 四新安全教育培訓主要內容按照事實的新工藝, 新技術或使用新設備, 新材料, 對從業人員進行有針對性的安全生產教育培訓.建筑工地集體食堂衛生管理制度2007-11-29 16:37【大中小】 【打印】 【我要糾錯】1.1.建立健全的衛生管理組織和衛生檔案管理制度建立健全的衛生管理組織和衛生檔案管理制度1

18、.1施工單位負責人為工地食堂的衛生責任人，全面負責工地食堂的食品衛生工作。每個工地食堂還要設立專職或兼職的衛生管理人， 負責工地食堂的日常食品衛生管理工作和衛生檔案的管理工作。1.2檔案應每年進行一次整理。檔案內容包括申請衛生許可的基礎資料、衛生管理組織機構、各項制度、各種衛生檢查記錄、個人健康證明、衛生知識 培訓證明、食品原料和有關用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。2.2.嚴格做好從業人員衛生管理工作嚴格做好從業人員衛生管理工作2.1從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢，取得健康證明才能上崗。發現痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者） ，活動性肺結

19、核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病患者應及時調離。 從業人員每年體檢1次。2.2切實做好從業人員衛生知識培訓工作。上崗前必須取得衛生知識培訓合格證明才能上崗。從業人員衛生知識培訓每2年復訓1次。2.3應嚴格執行 南寧市食品生產經營從業人員衛生管理制度 ， 建立本食堂的從業人員衛生管理制度，加強人員管理。3.3.落實衛生檢查制度，勤檢查，保衛生落實衛生檢查制度，勤檢查，保衛生3.1衛生管理人員每天進行衛生檢查；各部門每周進行一次衛生檢查；單位負責人每月組織一次衛生檢查。各類檢查應有檢查記錄，發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄。3.2檢查內容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設施、設

20、備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。4.4.建立健全的食品采購、驗收衛生制度，把好食品采購關建立健全的食品采購、驗收衛生制度，把好食品采購關4.1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。4.2采購肉類食品必須索取衛生檢驗合格證明；采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容；采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識。5.5.建立健全的食品貯存衛生制度，保證食品質量建立健全的食品貯存衛

21、生制度，保證食品質量5.1食品倉庫實行專用，并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施。食品分類、分架、 隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。5.2食品進出庫應有專人登記，設立臺帳制度。做到食品勤進勤出，先進先出；要定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。5.3食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。5.4冰箱、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉。冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm.冷凍溫度必須低于-18，冷藏溫度必須保持在0-10。6

22、.6.做好粗加工衛生管理，把好食品篩選第一關做好粗加工衛生管理，把好食品篩選第一關6.1工地食堂應設有專用初（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器） ，不落地，有保潔、保鮮設施。加工場所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。6.2初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。6.3加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產品無鱗、無內臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。7.7. 做好加工制作過程衛生管理，確保出品衛生安全做好加工制

23、作過程衛生管理，確保出品衛生安全7.1不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。7.2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70。7.3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。炒、燒食品要勤翻動。7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。7.5工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。8.8.強化售飯間衛生管理，把好出品關強化售飯間衛生管理，把好出品關8.1售飯間必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設施專用、洗手設施專用。8.2售飯間內配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線

24、殺菌燈、通風排氣空調系統等設施，室內做到無蠅，保持室內溫度25以下。8.3售飯間內班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。使用食品包裝材料符合衛生要求。使用食品包裝材料符合衛生要求。8.4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。8.5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品，當餐（天）未售完熟食品在0-10冷藏保存或60以上加熱保存。8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放。9.9.餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染9.1洗碗消

25、毒必須有專間、專人負責，食（飲）具有足夠數量周轉。9.2食（飲）具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮：將剩余在食（飲）具上的殘留食品倒入垃圾桶內并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具用加洗滌劑的水或2的熱堿水洗干凈。三沖：是將經清洗的食（飲）具用流動水沖去殘留在食（飲）具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的食（飲）具按要求進行消毒。五保潔：將消毒后的食（飲）具放入清潔、有門的食（飲）具保潔柜存放。9.3.加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。9.4餐具常用的消毒方式：煮沸、蒸氣消毒，保持100作用10分鐘。遠紅外線消毒一般控制溫度120

26、，作用15-20分鐘。洗碗機消毒一般水溫控制85，沖洗消毒40秒以上。消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L 的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛生要求，有批準文號、保質期。9.5消毒后餐具感官指標必須符合衛生要求：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。9.6保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。10.10.注意保持室內外環境衛生清潔，建立環境衛生管理制度注意保持室內

27、外環境衛生清潔，建立環境衛生管理制度10.1廚房內外環境整潔，上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產班清。10.2廢棄油脂應由專業的公司回收， 并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。10.3加強除四害衛生工作，發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。10.4操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。第1頁:建筑工地集體食堂衛生管理制度 1第2頁:建筑工地集體食堂衛生管理制度 2第3頁:建筑工地集體食堂衛生管理制度31.建立健全的衛生管理組織

28、和衛生檔案管理制度1.1施工單位負責人為工地食堂的衛生責任人，全面負責工地食堂的食品衛生工作。每個工地食堂還要設立專職或兼職的衛生管理人， 負責工地食堂的日常食品衛生管理工作和衛生檔案的管理工作。1.2檔案應每年進行一次整理。檔案內容包括申請衛生許可的基礎資料、衛生管理組織機構、各項制度、各種衛生檢查記錄、個人健康證明、衛生知識培訓證明、食品原料和有關用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。2.嚴格做好從業人員衛生管理工作2.1從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢，取得健康證明才能上崗。發現痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者） ，活動性肺結核、化膿性或者

29、滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病患者應及時調離。 從業人員每年體檢1次。2.2切實做好從業人員衛生知識培訓工作。上崗前必須取得衛生知識培訓合格證明才能上崗。從業人員衛生知識培訓每2年復訓1次。2.3應嚴格執行 南寧市食品生產經營從業人員衛生管理制度 ，建立本食堂的從業人員衛生管理制度，加強人員管理。3.落實衛生檢查制度，勤檢查，保衛生3.1衛生管理人員每天進行衛生檢查；各部門每周進行一次衛生檢查；單位負責人每月組織一次衛生檢查。各類檢查應有檢查記錄，發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄。3.2檢查內容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設施，損

30、壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。4.建立健全的食品采購、驗收衛生制度，把好食品采購關4.1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。4.2采購肉類食品必須索取衛生檢驗合格證明；采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容；采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識。5.建立健全的食品貯存衛生制度，保證食品質量5.1食品倉庫實行專用，并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施。食品分類、分架、 隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，

31、有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。5.2食品進出庫應有專人登記，設立臺帳制度。做到食品勤進勤出，先進先出；要定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。5.3食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。5.4冰箱、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉。冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm.冷凍溫度必須低于-18，冷藏溫度必須保持在0-10。6.做好粗加工衛生管理，把好食品篩選第一關6.1工地食堂應設有專用初（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內（

32、肉禽、魚類要用不透水容器） ，不落地，有保潔、保鮮設施。加工場所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。6.2初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。6.3加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產品無鱗、無內臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。7. 做好加工制作過程衛生管理，確保出品衛生安全7.1不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。7.2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70。7.3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。炒、燒食品要勤翻

33、動。7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。7.5工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。8.強化售飯間衛生管理，把好出品關8.1售飯間必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設施專用、洗手設施專用。8.2售飯間內配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣空調系統等設施，室內做到無蠅，保持室內溫度25以下。8.3售飯間內班前紫紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。使用食品包裝材料符合衛生要求。8.4工作人員穿戴整潔工作衣帽、

34、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。8.5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品，當餐（天）未售完熟食品在 0-10冷藏保存或60以上加熱保存。8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放。9.餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染9.1洗碗消毒必須有專間、專人負責，食（飲）具有足夠數量周轉。9.2食（飲）具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮：將剩余在食（飲）具上的殘留食品倒入垃圾桶內并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具用加洗滌劑的水或2的熱堿水洗干凈。三沖：是將經清洗的食（飲）具用流動水沖去殘留在食（飲）具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的食（飲）具按要

35、求進行消毒。五保潔：將消毒后的食（飲）具放入清潔、有門的食（飲）具保潔柜存放。9.3.加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。9.4餐具常用的消毒方式：煮沸、蒸氣消毒，保持100作用10分鐘。遠紅外線消毒一般控制溫度120，作用15-20分鐘。洗碗機消毒一般水溫控制85，沖洗消毒40秒以上。消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L 的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛生要求，有批準文號、保質期。9.5消毒后餐具感官指標必須符合衛生要求：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）

36、消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。9.6保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。10.注意保持室內外環境衛生清潔，建立環境衛生管理制度10.1廚房內外環境整潔，上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產班清。10.2廢棄油脂應由專業的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。10.3加強除四害衛生工作，發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。10.4操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。作者：未知