1、摘要：乳品工業(yè)建筑在工業(yè)建筑中具有很強的行業(yè)特征，近十幾年來我國乳品業(yè)發(fā)生了巨大的變化，乳品生產(chǎn)量高速增長，乳品企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模接近世界水平。乳品工業(yè)建筑的設(shè)計體現(xiàn)了現(xiàn)代工業(yè)建筑的特征，筆者近幾年設(shè)計了二十多項乳品工業(yè)建筑，也訪問了幾家國外乳品工廠，經(jīng)比較感受很深，中國乳品工業(yè)建筑的設(shè)計接受了世界乳品工業(yè)建筑的理念，同時由于文化、管理水平、設(shè)備技術(shù)、建筑標準的差異，中國乳品工業(yè)建筑也深深地烙上了中國特色。關(guān)鍵詞：中外乳品工業(yè)建筑;設(shè)計;異同圖1丹麥阿拉工廠全景圖2阿拉工廠奶粉塔圖3韓國漢城乳業(yè)四期工廠全景1我國乳品工業(yè)的發(fā)展及乳品工業(yè)建筑的發(fā)展概況近年中國政府出臺了一系列有利于乳業(yè)持續(xù)快速發(fā)展的政
2、策，加快奶業(yè)發(fā)展列入了國家“十一五”規(guī)劃，這對以農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)為基礎(chǔ)的乳業(yè)具有深遠影響。中國乳業(yè)已成為中國現(xiàn)代化食品業(yè)之一，中國乳制品產(chǎn)量和總產(chǎn)值在最近的10年內(nèi)增長了10倍以上。但在總的消費量、品種結(jié)構(gòu)和企業(yè)規(guī)模方面與世界先進水平尚存在差距。一是在消費量上，國際年人均奶類產(chǎn)品占有量已達100kg以上，而中國還處在21.7kg的水平;二是在品種結(jié)構(gòu)上，國外除了液態(tài)奶作為大眾消費的主要產(chǎn)品之外，干酪、奶油也是大宗產(chǎn)品，但在中國只有液態(tài)奶是主要產(chǎn)品，干酪、奶油很少;三是企業(yè)規(guī)模也有差距。由于中國乳業(yè)市場潛力巨大，中國已成為世界乳業(yè)發(fā)展最快的國家之，一些大型企業(yè)的市場占有量在顯著提高，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升
3、。中國乳業(yè)發(fā)展的前景令人羨慕。傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式已不能滿足現(xiàn)代化生產(chǎn)的需要，現(xiàn)代的管理方法和理念已被許多大型乳品生產(chǎn)企業(yè)掌握。中國乳品工程的建設(shè)進入了個快速發(fā)展期，乳品工業(yè)建筑的設(shè)計發(fā)生了根本性的變化，現(xiàn)代大規(guī)模集成、多功能化、智能化、信息化、生態(tài)、環(huán)保、以人為本等設(shè)計理念已深入設(shè)計之中。中國的乳品建筑設(shè)計正在融入世界，代表了有中國特色的建筑發(fā)展，由于文化、環(huán)境、管理模式、設(shè)計理念等差別，中國乳品建筑與國外乳品建筑存在各種不同的特點，體現(xiàn)著有中國特色的乳品建筑的發(fā)展。2中外乳品建筑的相同點2.1依托建筑展現(xiàn)企業(yè)形象和實力現(xiàn)代乳品建筑多以大規(guī)模集成形式，將所有的生產(chǎn)、供配系統(tǒng)、研發(fā)、辦公基本上集中在
4、一個主體建筑中，建筑體量大，體形變化豐富，功能特征明顯。僅從建筑外形上就能體現(xiàn)工廠的生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)品種、管理模式等特征。建筑實際上就是一幅企業(yè)廣告。2.2采用高標準的食品衛(wèi)生標準伊利、蒙牛、光明等大型乳品企業(yè)的建筑設(shè)計標準體現(xiàn)向國際標準靠攏，加強乳制品安全生產(chǎn)和質(zhì)量控制。注重乳品供應(yīng)鏈全過程質(zhì)量安全控制體系，推行GMP、HACCP、IS022000、ISO14001與ISO9001國際標準化組織系列標準。車間設(shè)有人員凈化系統(tǒng)，化驗室、中控室均按潔凈區(qū)控制。2.3注重展示區(qū)的設(shè)置產(chǎn)品的展示是企業(yè)向消費者提供窗口，展示區(qū)域的設(shè)計趨向商業(yè)模式化，不僅有產(chǎn)品展示，更主要的是多媒體方式，企業(yè)期望將自身的
5、發(fā)展、文化、現(xiàn)代管理注入消費者的心里，讓消費者從觀念上接受企業(yè)的文化，達到信任企業(yè)的產(chǎn)品。蒙牛、伊利、韓國首爾工廠都采用了多媒體室，設(shè)計就像一個小型的電影院，更多的是設(shè)置大面積的電視墻。觀看者在舒適的環(huán)境中品味乳制品的芳香。參觀通道的設(shè)計體現(xiàn)的是人性化，蒙牛采用了參觀平臺和參觀廊結(jié)合，伊利、韓國首爾工廠設(shè)置了最短的優(yōu)化線路參觀廊，參觀廊直接進入生產(chǎn)的中心，整個生產(chǎn)過程毫不保留地展現(xiàn)給參觀者，同時考慮到參觀人群的多樣性，配置參觀小車、觀光電梯，設(shè)置無障礙設(shè)施等。此外，從經(jīng)濟的角度考慮參觀廊的設(shè)計可與生產(chǎn)物流通道、管廊相結(jié)合，上層是參觀廊，下層是生產(chǎn)通道和管廊。形狀獨特的參觀走道圖5按潔凈要求控制
6、的化驗室圖6報告廳圖7多媒體展示廳圖8旋轉(zhuǎn)式消防梯圖9參觀大廳圖10走道內(nèi)采光圖11不銹鋼奶罐區(qū)圖12簡潔的辦公區(qū)圖13車間內(nèi)展示區(qū)圖14以功能為主的參觀走道圖15簡潔的更衣間圖16參觀小車圖17開敞式參觀島3中外乳品建筑的不同點發(fā)展的里程不同，文化的差異，導(dǎo)致在乳品建筑設(shè)計上的差異，歐洲丹麥乳品工廠注重工廠的選址，阿拉工廠就在一個遠離市區(qū)的位置，無污染，空氣、水源清潔，對乳品的生產(chǎn)質(zhì)量有很好的保證。韓國漢城工廠選址在山崗上，以色列的工廠也是建在山地上，同樣遠離市區(qū)，有清潔的空氣。而國內(nèi)大部分乳品工廠在選址上受到多方面的限制，一般在各城市的工業(yè)園區(qū)，或在原老工廠改建，選址的過程多數(shù)受到政府、土
7、地價格、地域的限制，很難考慮環(huán)境的因素。歐洲乳品工廠建筑的整體設(shè)計注重功能性，配套、附屬建筑的設(shè)計講究的是實用，特別對動力站房的布置，靠近使用負荷區(qū)，減少動力的消耗。對建筑的形體、立面等因素不多加修飾。建筑整體造型服從功能，同時形體也體現(xiàn)功能。亞洲東方的乳品建筑，體現(xiàn)的是在滿足功能的前提下，建筑師要用大手筆去刻畫建筑的造型。在這點上韓國的建筑與國內(nèi)的建筑有著共同之處。國外工廠的人凈系統(tǒng)簡單，這與環(huán)境、設(shè)備的因素有很大關(guān)系，更衣的設(shè)計相對簡單，在國內(nèi)一般需要二次更衣，在國外工廠通常只設(shè)了一次更衣。國外先進的控制技術(shù)和高效的管理工作，在工廠工作的管理職員較少，機構(gòu)簡單，導(dǎo)致需要辦公面積小，信息化管理程度高。相反注重研發(fā)，銷售，研發(fā)、銷售建筑面積遠遠大于辦公面積，阿拉工廠、韓城工廠生產(chǎn)管理基本上集中在中控室，辦公區(qū)大量作為研發(fā)、銷售。在國內(nèi)建筑師對辦公區(qū)的設(shè)計大動腦筋，要考慮機構(gòu)的設(shè)計需要，各部門各類級別的辦公場所。國外工廠建筑建設(shè)因建筑材料材質(zhì)及加工優(yōu)于國內(nèi)，建筑細部處理細致，建筑的外觀裝修感官效果好。建筑消防的標準也是中外建筑設(shè)計具有差異，安全出口、疏散樓梯的設(shè)計要求有許多不同，疏散樓梯在阿拉工廠采用了旋轉(zhuǎn)式樓梯，這在中國是不允許的，旋轉(zhuǎn)式樓梯在建筑布置和減小建筑面積上有它便利之處。 3 / 3
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