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建筑工地食堂食品經(jīng)營(yíng)許可證辦理?xiàng)l件(2頁(yè)).doc

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建筑工地食堂食品經(jīng)營(yíng)許可證辦理?xiàng)l件(2頁(yè)).doc

1、建筑工地食堂食品經(jīng)營(yíng)許可證辦理?xiàng)l件一、選址食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。食堂應(yīng)距垃圾箱、公共廁所、倒糞站和其他有礙食品安全的擴(kuò)散性污染源10米以上。二、布局和建筑設(shè)裝置食堂應(yīng)按照生進(jìn)熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。食堂應(yīng)設(shè)有食品原料儲(chǔ)存、原料初加工、烹飪加工、備餐（分裝、出售）、餐具工用具清洗消毒等相對(duì)獨(dú)立的專用場(chǎng)地，其中備餐間應(yīng)單獨(dú)設(shè)立。食堂廚房和備餐間面積應(yīng)與就餐人數(shù)相適應(yīng)。就餐人數(shù)在100人(含100人)以下，廚房(包括原料初加工、烹飪加工、備餐、餐具工用具清洗消毒，但不包括原料儲(chǔ)存場(chǎng)所)使用面積不得小于30平方米，其中備餐間(

2、不包含二次更衣室)使用面積不得小于8平方米；就餐人數(shù)超過(guò)100人的，按每增加1人，廚房使用面積相應(yīng)增加0.15平方米，備餐間面積相應(yīng)增加0.02平方米。食堂應(yīng)設(shè)置供就餐人員洗手和清洗餐具的流動(dòng)水源。三、場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生要求食堂場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備應(yīng)符合下列衛(wèi)生要求：(一)食堂墻壁（含天花板）圍護(hù)結(jié)構(gòu)的建筑材料應(yīng)具有耐腐蝕、耐酸堿、耐熱、防潮、無(wú)毒等特性，表面平整無(wú)裂縫，應(yīng)有1.5米以上（烹飪間、備餐間應(yīng)到頂）的瓷磚或其他可清洗的材料制成的墻裙。(二)食品原料儲(chǔ)存區(qū)域（間）應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放，冰箱（冷庫(kù)）內(nèi)溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。(三)原料初

3、加工場(chǎng)地地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有12%的坡度。設(shè)有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類等三類食品清洗池，并有明顯標(biāo)志。(四)烹調(diào)場(chǎng)所地面應(yīng)鋪設(shè)防滑地磚，墻壁應(yīng)鋪設(shè)瓷磚，爐灶上方應(yīng)安裝有效的脫排油煙機(jī)和排氣罩，設(shè)有烹飪時(shí)放置生食品（包括配料）、熟制品的操作臺(tái)或者貨架。(五)備餐間應(yīng)設(shè)有二次更衣設(shè)施、備餐臺(tái)、能開(kāi)合的食品傳遞窗及清洗消毒設(shè)施，并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設(shè)施。220伏紫外線燈安裝應(yīng)距地面不低于2.5米，安裝數(shù)量以1w/ m3計(jì)算。備餐間排水不得為明溝。備餐臺(tái)應(yīng)采用不銹鋼材質(zhì)制成。(六)在烹調(diào)場(chǎng)所或?qū)Ｓ脠?chǎng)所必須設(shè)立工用具清洗消毒專用水池和保潔柜。工用具、餐飲具清洗消毒專用水池不得與蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類等食品清洗池混用。水池應(yīng)采用耐腐蝕、耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制成。保潔柜應(yīng)采用不銹鋼材質(zhì)制成。為就餐人員提供餐飲具的食堂，還應(yīng)根據(jù)需要配備足夠的餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施。（七）就餐人數(shù)在100人以上的食堂，供應(yīng)的食品實(shí)行留樣制度。各種食品的留樣量為100克，置于經(jīng)消毒加蓋的容器內(nèi)，標(biāo)明制作日期、餐次，放入專用的5-10冷柜保存48小時(shí)備查。四、從業(yè)人員衛(wèi)生要求食堂所有食品從業(yè)人員必須按規(guī)定取得健康合格證明后方可上崗操作。上崗時(shí)應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。

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建筑工地食堂食品經(jīng)營(yíng)許可證辦理?xiàng)l件(2頁(yè)).doc

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