建筑工地食堂基本衛(wèi)生要求(3頁).docx

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建筑工地食堂基本衛(wèi)生要求(3頁).docx

1、建筑工地食堂基本衛(wèi)生要求為保障人民群眾的身體健康與生命安全，加強(qiáng)建筑工地食品安全管理，根據(jù)中華人民共和國食品安全法等有關(guān)法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)范，制定本衛(wèi)生要求。一、選址衛(wèi)生要求不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并有給水排水條件。二、建筑結(jié)構(gòu)、布局設(shè)計(jì)衛(wèi)生要求（一）建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于保持清潔和避免有害動(dòng)物的侵入和棲息。（二）食堂加工操作場所應(yīng)按照原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，設(shè)置食品原料庫、粗加工間(區(qū))、烹調(diào)間(區(qū))、并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。（三）粗加工間(區(qū))內(nèi)必須分別設(shè)置動(dòng)物性食品、植物性食品和水產(chǎn)

2、品清洗池，并有明顯標(biāo)志。（四）食堂內(nèi)嚴(yán)禁飼養(yǎng)、宰殺各種禽類動(dòng)物。在廚房外設(shè)立飼養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離廚房25m以上。（五）食堂廚房面積應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)，但最小面積不少于8m2。三、設(shè)施衛(wèi)生要求（一）食堂內(nèi)各地面應(yīng)平整、不積水、無裂縫；污水排泄要通暢，污水溝要加蓋密封。（二）粗加工、切配、餐食具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所，應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙。（三）食堂應(yīng)有防蠅、防塵、防鼠及防止其他病媒昆蟲的設(shè)施。如紗門、紗窗、紗罩、滅蠅燈、毒餌盒等。（四）有1-2臺(tái)冰箱或冰柜等冷藏設(shè)施。（五）應(yīng)設(shè)有員工洗手消毒設(shè)施，數(shù)量與容量

3、應(yīng)與員工人數(shù)相適應(yīng)。（六）餐食具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。（七）用于原料、半成品、成品的工用具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。四、原料采購與貯存衛(wèi)生要求（一）建筑工地食堂禁止加工使用的食品、物品：不得加工和使用腐爛變質(zhì)、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品；禁止使用陳化糧；禁止食用未燒熟煮透的豆角、豆?jié){等食品；禁止加工和提供涼拌菜；禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽；禁止食品庫房內(nèi)或儲(chǔ)存場所存放有毒有害物品或儲(chǔ)存場所專用；不得采購無證照商販經(jīng)營的食品及食品原料；禁止加工與經(jīng)營中華人民共和國食品安全法和中國人民共和國食品安全法實(shí)施條

4、例規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及食品添加劑。（二）原料采購時(shí)應(yīng)索取衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明、購貨憑證，并做好采購記錄，便于溯源。如采購豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類、水產(chǎn)品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、食鹽等食品，對(duì)購進(jìn)的貨物應(yīng)當(dāng)按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、檢疫證明、銷售憑證等于食品安全有關(guān)的證明并保存復(fù)印件備查。（三）食品庫房通風(fēng)良好，保持整潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒有害物品(如殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。（四）各種食物及原料要離地離墻10cm以上、分類存放、建標(biāo)立卡、先進(jìn)先出，并指定專人負(fù)責(zé)，

5、建立收貨、出貨臺(tái)帳，定期檢查食物及原料，防止腐敗變質(zhì)。五、加工操作衛(wèi)生要求（一）飲用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。（二）不得使用病死或死因不明的畜禽肉及生蟲、腐敗變質(zhì)、超期或無任何標(biāo)識(shí)的及亞硝酸鈉、野生蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等原輔材料。（三）各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗。（四）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（五）生熟菜墩、刀具、容器應(yīng)明確標(biāo)識(shí)，經(jīng)常清洗消毒；有冰箱、冰柜等冷藏設(shè)施，做到生熟要分開，防止交叉污染。在夏秋季建筑工地食堂不得制作涼鹵菜。（六）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品的中心溫度應(yīng)

6、不低于70。（七）不得將回收的食品(含輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)經(jīng)建筑工人食用。（八）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放；需要冷藏的熟制品，應(yīng)冷卻后再冷藏。六、從業(yè)人員衛(wèi)生要求（一）食堂采購及炊事人員必須按中華人民共和國食品安全法的有關(guān)規(guī)定，持有有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。炊事人員在加工操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的白色工作服、帽子和口罩，保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。（二）食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要堅(jiān)持做到四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。(三)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；(四)穿戴清潔的工作衣、帽，并

7、把頭發(fā)置于帽內(nèi)，操作期間不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰，不得穿戴工作衣帽入廁；(五)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(六)不得在食品加工操作間內(nèi)吸煙。(七)嚴(yán)禁在操作間內(nèi)住宿。七、衛(wèi)生管理（一）建筑工地應(yīng)當(dāng)設(shè)有對(duì)工地食堂食品安全進(jìn)行管理的組織機(jī)構(gòu)，并設(shè)有專兼職的食品衛(wèi)生管理人員。建筑工地食堂應(yīng)當(dāng)建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，包括食品及原料采購索證、餐用具洗消保潔、食品加工操作等（二）食堂法人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對(duì)本建筑單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全部責(zé)任，積極主動(dòng)申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證。（三）發(fā)生嘔吐、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局和衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告，同時(shí)將病人送就近醫(yī)院治療，并保存好剩余食物及嘔吐物、腹瀉物等。 3 / 3

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