1、賣品開(kāi)店崗位訓(xùn)練檢查追蹤表（YY0502-01YY0502-01） 崗位目標(biāo)：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成開(kāi)店工作，確保正常營(yíng)運(yùn)。 新員工姓名：鑒定日期： 訓(xùn)練員姓名：鑒定日期： 經(jīng)理姓名：鑒定日期： 班次工作步驟工作內(nèi)容 檢檢查查儀儀 容容儀儀表表 儀儀容容儀儀表表標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 工裝熨燙平整，無(wú)褶皺，佩戴領(lǐng)結(jié)、工牌，頭發(fā)指甲符合標(biāo)準(zhǔn)，不佩戴飾物。 崗崗位位制制度度 不攜帶手機(jī)、現(xiàn)金及有價(jià)證券上崗。 賣賣品品特特殊殊要要求求 不準(zhǔn)佩戴手表 崗崗前前準(zhǔn)準(zhǔn) 備備 領(lǐng)領(lǐng)取取公公共共物物品品 領(lǐng)取表格：賣品每日領(lǐng)用登記表賣品崗位交接本賣品盤點(diǎn)表賣品損耗與贈(zèng)送登記表出庫(kù)單排片表 領(lǐng)取工具：對(duì)講機(jī)、POS機(jī)、賣品各類鑰匙

2、等相關(guān)物品； 填寫登記表：填寫賣品每日領(lǐng)用登記表并由經(jīng)理簽字核準(zhǔn)。 了了解解代代辦辦信信息息 查看昨日留言：查看留言本，并簽字確認(rèn)。 了解相關(guān)信息：清楚了解當(dāng)天賣品促銷活動(dòng)，市場(chǎng)活動(dòng)信息，新影片的內(nèi)容、類型、片長(zhǎng)、價(jià)格、當(dāng)日崗位指標(biāo)。 參加早會(huì)：記錄內(nèi)容至賣品崗位交接本上。 關(guān)關(guān)鍵鍵點(diǎn)點(diǎn) 排片表：賣品崗位領(lǐng)用排片表是系統(tǒng)導(dǎo)出，并以時(shí)間排序的打印版，以隨時(shí)了解營(yíng)運(yùn)進(jìn)場(chǎng)高峰期時(shí)貨品的準(zhǔn)備量是否充足及售賣準(zhǔn)備 儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)參照萬(wàn)達(dá)影城專業(yè)禮儀標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行賣品崗位上崗一律佩戴工帽，打爆米花需戴一次性手套 領(lǐng)取的工具需要檢查其是否能正常使用與值班經(jīng)理溝通了解班次及當(dāng)天目標(biāo)，留言代辦事項(xiàng) 開(kāi)開(kāi)啟啟并并 確確認(rèn)

3、認(rèn)設(shè)設(shè) 備備工工作作 狀狀況況 開(kāi)開(kāi)啟啟設(shè)設(shè)備備 POS機(jī)、電腦、打印機(jī)，備用金放入收銀箱；爆米花機(jī)（照明、油泵加熱器：冬天使用），現(xiàn)調(diào)飲料機(jī)，爆米花保溫槽等。 檢檢查查設(shè)設(shè)備備工工作作狀狀 況況 打開(kāi)所有設(shè)備電源、檢查機(jī)器設(shè)備是否處于正常狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)上個(gè)班次遺留的或目前發(fā)生的異常狀況應(yīng)及時(shí)通知值班經(jīng)理 ，并在崗位交接本記錄，以便盡早修復(fù)損壞的設(shè)備及物品。 檢檢查查測(cè)測(cè)量量設(shè)設(shè)備備的的 溫溫度度 每日開(kāi)店時(shí)按照設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)產(chǎn)率，測(cè)量/校準(zhǔn)爆米花機(jī)的出油量、溫度，測(cè)量各類冰箱、凍柜（哈根達(dá)斯冰箱），保溫箱 的溫度是否正常等. 使使用用物物品品檢檢查查 將各種營(yíng)業(yè)中必須品擺放到位：各種鏟子（爆米花

4、鏟、冰鏟），托盤，夾子，量杯；驗(yàn)鈔機(jī)、吸管盒、暫停/排隊(duì)牌； 測(cè)測(cè)量量/ /校校準(zhǔn)準(zhǔn)設(shè)設(shè)備備計(jì)計(jì) 時(shí)時(shí)器器和和溫溫度度 按照設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)產(chǎn)率，爆米花機(jī)的出油量、溫度，測(cè)量/校準(zhǔn)各類冰箱、冰柜（哈根達(dá)斯冰箱），保溫箱。 爆爆米米花花制制作作 冬天需要熱油，并且準(zhǔn)備玉米粒、玉米油、玉米糖，進(jìn)行爆米花爆制，并且將爆米花放置于爆米花保溫柜內(nèi)。 關(guān)關(guān)鍵鍵點(diǎn)點(diǎn) 用消毒水侵泡過(guò)的可樂(lè)噴頭應(yīng)用清水沖泡后進(jìn)行安裝爆米花制作需在首場(chǎng)電影開(kāi)映前10分鐘完成爆制 冬天室內(nèi)溫度較低時(shí)，需要提前至少20分鐘打開(kāi)熱油鍵，讓機(jī)器自動(dòng)進(jìn)行化油工作 早早盤盤點(diǎn)點(diǎn) 盤盤點(diǎn)點(diǎn)范范圍圍、項(xiàng)項(xiàng)目目賣品部柜臺(tái)區(qū)域和外庫(kù)出庫(kù)的存余貨品都需進(jìn)

5、行盤點(diǎn)。 盤盤點(diǎn)點(diǎn)流流程程 賣品部每一個(gè)貨品品項(xiàng)都必須進(jìn)行盤點(diǎn)，按照最小單位量實(shí)際點(diǎn)盤，重量貨品按照“磅”、“盎司”，液體貨品按照“升”，單體 貨品按照“個(gè)”。盤點(diǎn)前整理柜臺(tái)貨品便于清點(diǎn)，盤點(diǎn)中調(diào)整商品標(biāo)簽便于陳列展示。 盤盤點(diǎn)點(diǎn)要要求求 將柜臺(tái)區(qū)及賣品庫(kù)的盤點(diǎn)數(shù)相加，并填寫盤店表，交付值班經(jīng)理同前一天晚盤點(diǎn)數(shù)進(jìn)行核對(duì)，并確認(rèn)簽字，如有差異需核盤，差異 屬實(shí)需由值班經(jīng)理和盤點(diǎn)人簽字確認(rèn)。 盤盤點(diǎn)點(diǎn)注注意意事事項(xiàng)項(xiàng)a.員工在盤點(diǎn)時(shí)務(wù)必認(rèn)真仔細(xì)。b.每日盤點(diǎn)員工進(jìn)行盤點(diǎn)，值班經(jīng)理抽盤。c.如晚盤點(diǎn)差異較大時(shí)，需立即復(fù)盤，以確保準(zhǔn)確。 備備貨貨 備備貨貨數(shù)數(shù)量量 根據(jù)值班經(jīng)理要求出貨，確保當(dāng)日全天售

6、賣數(shù)量及柜臺(tái)滿陳列。 備備貨貨流流程程 員工根據(jù)早盤數(shù)量及當(dāng)日情況，填寫出庫(kù)單，協(xié)同值班經(jīng)理共同完成出庫(kù)，并且在出庫(kù)單確認(rèn)簽字，出庫(kù)工作完成后須鎖 好庫(kù)門。 關(guān)關(guān)鍵鍵點(diǎn)點(diǎn) 早盤點(diǎn)應(yīng)于每早第一場(chǎng)電影開(kāi)始前5分鐘盤點(diǎn)完成，如遇六日需在第一場(chǎng)電影開(kāi)始前10分鐘-15分鐘完成。 隨時(shí)保證貨品充足使用。 清清潔潔與與 整整理理 清清潔潔用用品品的的準(zhǔn)準(zhǔn)備備 擺放損耗桶和垃圾桶，并套上垃圾袋，準(zhǔn)備廢料桶（洗鍋專用），各類清潔抹布、清潔桶及清潔劑。 清清潔潔項(xiàng)項(xiàng)目目 爆米花保溫槽、可樂(lè)現(xiàn)調(diào)機(jī)、分杯器、柜臺(tái)，臺(tái)面、柜內(nèi)、電腦外表、收銀抽屜、吸管盒，完畢后準(zhǔn)備吸管、準(zhǔn)備紙巾 關(guān)關(guān)鍵鍵點(diǎn)點(diǎn) 早盤點(diǎn)應(yīng)于每早第一場(chǎng)電

7、影開(kāi)始前5分鐘盤點(diǎn)完成；如遇周六日需在第 一場(chǎng)電影開(kāi)始前10分鐘-15分鐘完成。 盤點(diǎn)完成后將盤點(diǎn)數(shù)據(jù)與值班經(jīng)理核對(duì)，如有差異需核盤，差異屬實(shí)需由值 班經(jīng)理和盤點(diǎn)人簽字確認(rèn) 盤點(diǎn)前整理柜臺(tái)貨品便于整理，將盤點(diǎn)數(shù)量記錄在賣品每日盤點(diǎn)表 出庫(kù)時(shí)需通知值班經(jīng)理，有值班經(jīng)理打開(kāi)倉(cāng)庫(kù)門監(jiān)督員工出貨 賣品員工可以建議合理的備貨量，出庫(kù)完成后必須鎖閉庫(kù)門 賣品早班清潔應(yīng)完成賣品每日清潔表 開(kāi)開(kāi)始始售售 賣賣 小小票票打打印印機(jī)機(jī) 將熱敏紙正確的裝入打票機(jī) 售售賣賣 登錄系統(tǒng)帳戶后進(jìn)入售賣服務(wù)狀態(tài)，開(kāi)始售賣。 賣品備餐員崗位訓(xùn)練檢查追蹤表（YY0502-02） 崗位目標(biāo)：準(zhǔn)確快速為顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品。 新員

8、工姓名：鑒定日期： 訓(xùn)練員姓名：鑒定日期： 經(jīng)理姓名：鑒定日期： 班次工作步驟工作內(nèi)容 檢檢查查儀儀 容容儀儀表表 儀儀容容儀儀表表標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 工裝熨燙平整，無(wú)褶皺，佩戴領(lǐng)結(jié)、工牌，頭發(fā)指甲符合標(biāo)準(zhǔn)，不佩戴飾物。 崗崗位位制制度度 不攜帶手機(jī)、現(xiàn)金及有價(jià)證券上崗。 賣賣品品特特殊殊要要求求 不準(zhǔn)佩戴手表 崗崗前前準(zhǔn)準(zhǔn) 備備 領(lǐng)領(lǐng)取取公公共共物物品品 領(lǐng)取表格：賣品每日領(lǐng)用登記表賣品崗位交接本賣品盤點(diǎn)表賣品損耗與贈(zèng)送登記表出庫(kù)單排片表 領(lǐng)取工具：對(duì)講機(jī)、POS機(jī)、賣品各類鑰匙等相關(guān)物品； 填寫登記表：填寫賣品每日領(lǐng)用登記表并由經(jīng)理簽字核準(zhǔn)。 了了解解代代辦辦信信息息 查看昨日留言：查看留言本，并簽

9、字確認(rèn)。 了解相關(guān)信息：清楚了解當(dāng)天賣品促銷活動(dòng)，市場(chǎng)活動(dòng)信息，新影片的內(nèi)容、類型、片長(zhǎng)、價(jià)格、當(dāng)日崗位指標(biāo)。 參加早會(huì)：記錄內(nèi)容至賣品崗位交接本上。 關(guān)關(guān)鍵鍵點(diǎn)點(diǎn) 排片表：賣品崗位領(lǐng)用排片表是系統(tǒng)導(dǎo)出，并以時(shí)間排序的打印版，以隨時(shí)了解營(yíng)運(yùn)進(jìn)場(chǎng)高峰期時(shí)貨品的準(zhǔn)備量是否充足及售賣準(zhǔn)備 儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)參照萬(wàn)達(dá)影城專業(yè)禮儀標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行賣品崗位上崗一律佩戴工帽，打爆米花需戴一次性手套 領(lǐng)取的工具需要檢查其是否能正常使用與值班經(jīng)理溝通了解班次及當(dāng)天目標(biāo)，留言代辦事項(xiàng) 備備餐餐員員 服服務(wù)務(wù)三三 步步曲曲 匯匯集集賣賣品品單單據(jù)據(jù)上上 的的產(chǎn)產(chǎn)品品 備餐員的位置在售票/點(diǎn)餐員的身后，根據(jù)賣品單據(jù)上的內(nèi)容匯集產(chǎn)品

10、，產(chǎn)品匯集順序：成品制成品冰淇淋 呈呈遞遞產(chǎn)產(chǎn)品品 將產(chǎn)品拿到相應(yīng)的POS機(jī)處，根據(jù)賣品收據(jù)再次確認(rèn)所有產(chǎn)品，呈遞時(shí)注意將產(chǎn)品小心的推到顧客面前。提醒顧客拿吸管（如適用 ）。提醒顧客熱飲不能使用吸管（如適用） 感感謝謝并并歡歡送送顧顧客客 感謝顧客熱情道別（“歡迎下次光臨，祝您觀影愉快”）顧客開(kāi)始排隊(duì)5分鐘內(nèi)須將完整的餐飲交給顧客。 關(guān)關(guān)鍵鍵點(diǎn)點(diǎn) 當(dāng)顧客走近柜臺(tái)時(shí)，應(yīng)微笑歡迎顧客，然后配合收銀員記入點(diǎn)單 需站姿端正，微笑服務(wù)，主動(dòng)熱情，使用禮貌用語(yǔ) 熱飲提示顧客勿用吸管并贈(zèng)送餐巾紙，爆米花打制平杯口，并贈(zèng)送濕紙巾，現(xiàn)調(diào)飲料每杯加1/3杯冰塊，飲料裝至杯口一厘米處加蓋 呈遞貨品時(shí)將產(chǎn)品小心推到顧

11、客面前，并雙手呈遞收銀小票給顧客對(duì)待小孩要像對(duì)待成人一樣 補(bǔ)補(bǔ)貨貨 根根據(jù)據(jù)存存貨貨適適時(shí)時(shí)補(bǔ)補(bǔ) 充充貨貨品品 如：領(lǐng)紙杯、給冰槽加冰、給冰箱補(bǔ)充飲料、冰淇淋、爆爆米花等 關(guān)關(guān)鍵鍵點(diǎn)點(diǎn) 補(bǔ)貨時(shí)需要根據(jù)當(dāng)時(shí)銷售情況預(yù)估出庫(kù)數(shù)量 嚴(yán)格按照“三出一不”原則發(fā)貨：先進(jìn)先出，易損耗的物品先出，接近有效期的物品先出，已損壞過(guò)期的物品不出； 產(chǎn)產(chǎn)品品制制 作作及及設(shè)設(shè) 備備清清潔潔 半半成成品品制制作作根據(jù)需要，按照操作規(guī)范制作爆米花、熱狗腸等； 清 清潔潔按照設(shè)備消毒、清潔、維護(hù)細(xì)則進(jìn)行清潔。 關(guān)關(guān)鍵鍵點(diǎn)點(diǎn) 清潔四步驟：擦拭清潔劑清水沖洗消毒浸泡清水沖洗 賣品售賣標(biāo)準(zhǔn)崗位訓(xùn)練檢查追蹤表（YY0502-03

12、） 崗位目標(biāo)：為顧客提供快速，準(zhǔn)確，友善的服務(wù)，提供高品質(zhì)的產(chǎn)品。 新員工姓名：鑒定日期： 訓(xùn)練員姓名：鑒定日期： 經(jīng)理姓名：鑒定日期： 班次工作步驟工作內(nèi)容 檢檢查查儀儀 容容儀儀表表 儀儀容容儀儀表表標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 工裝熨燙平整，無(wú)褶皺，佩戴領(lǐng)結(jié)、工牌，頭發(fā)指甲符合標(biāo)準(zhǔn)，不佩戴飾物。 崗崗位位制制度度 不攜帶手機(jī)、現(xiàn)金及有價(jià)證券上崗。 賣賣品品特特殊殊要要求求 不準(zhǔn)佩戴手表 崗崗前前準(zhǔn)準(zhǔn) 備備 領(lǐng)領(lǐng)取取公公共共物物品品 領(lǐng)取表格：賣品每日領(lǐng)用登記表賣品崗位交接本賣品盤點(diǎn)表賣品損耗與贈(zèng)送登記表出庫(kù)單排片表 領(lǐng)取工具：對(duì)講機(jī)、POS機(jī)、賣品各類鑰匙等相關(guān)物品； 填寫登記表：填寫賣品每日領(lǐng)用登記表并由

13、經(jīng)理簽字核準(zhǔn)。 了了解解代代辦辦信信息息 查看昨日留言：查看留言本，并簽字確認(rèn)。 了解相關(guān)信息：清楚了解當(dāng)天賣品促銷活動(dòng)，市場(chǎng)活動(dòng)信息，新影片的內(nèi)容、類型、片長(zhǎng)、價(jià)格、當(dāng)日崗位指標(biāo)。 參加早會(huì)：記錄內(nèi)容至賣品崗位交接本上。 關(guān)關(guān)鍵鍵點(diǎn)點(diǎn) 排片表：賣品崗位領(lǐng)用排片表是系統(tǒng)導(dǎo)出，并以時(shí)間排序的打印版，以隨時(shí)了解營(yíng)運(yùn)進(jìn)場(chǎng)高峰期時(shí)貨品的準(zhǔn)備量是否充足及售賣準(zhǔn)備 儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)參照萬(wàn)達(dá)影城專業(yè)禮儀標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行賣品崗位上崗一律佩戴工帽，打爆米花需戴一次性手套 領(lǐng)取的工具需要檢查其是否能正常使用與值班經(jīng)理溝通了解班次及當(dāng)天目標(biāo)，留言代辦事項(xiàng) 售售賣賣六六 步步曲曲 微微笑笑并并問(wèn)問(wèn)候候顧顧客客“您好，歡迎光臨賣品

14、部” 建建議議點(diǎn)點(diǎn)餐餐 “您可以來(lái)一份XX套餐，比您單點(diǎn)便宜XX元。”（a.詢問(wèn)顧客想要的餐點(diǎn)；b.協(xié)助解答顧客對(duì)菜單的疑問(wèn)；c.向顧客推薦我們正在促 銷的商品，向會(huì)員顧客推薦會(huì)員優(yōu)惠套餐。） 二二次次建建議議 “您只需要加X(jué)元就可以得到/換購(gòu)/加大XX（產(chǎn)品）” 向向觀觀眾眾重重復(fù)復(fù)點(diǎn)點(diǎn)單單， 確確認(rèn)認(rèn)點(diǎn)點(diǎn)餐餐內(nèi)內(nèi)容容 “您點(diǎn)的是XXX，一共XXX錢” 唱唱收收唱唱付付 “收您XX錢，找您XX，請(qǐng)輸入手機(jī)號(hào)碼積分” （ a、驗(yàn)鈔；b、將鈔票橫放在抽屜內(nèi)的橫隔上，顧客付的大面額鈔票如：50元、100元面額，把大鈔橫放在抽屜的橫隔上，找零前不 要將此單的紙幣與其它的相混；c、匯同零鈔雙手呈遞給客

15、人；） 引引導(dǎo)導(dǎo)顧顧客客等等候候 “請(qǐng)您到旁邊等餐” （將收銀小票傳遞給備餐員工） 售售賣賣七七 步步曲曲 （低低峰峰 時(shí)時(shí)段段無(wú)無(wú) 備備餐餐員員 時(shí)時(shí)） 微 微笑笑并并問(wèn)問(wèn)候候顧顧客客 “您好，歡迎光臨賣品部” 建建議議點(diǎn)點(diǎn)餐餐 “您可以來(lái)一份XX套餐，比您單點(diǎn)便宜XX元。”（a.詢問(wèn)顧客想要的餐點(diǎn)；b.協(xié)助解答顧客對(duì)菜單的疑問(wèn)；c.向顧客推薦我們正在促 銷的商品，向會(huì)員顧客推薦會(huì)員優(yōu)惠套餐。） 二二次次建建議議 “您只需要加X(jué)元就可以得到/換購(gòu)/加大XX（產(chǎn)品）” 向向觀觀眾眾重重復(fù)復(fù)點(diǎn)點(diǎn)單單 確確認(rèn)認(rèn)點(diǎn)點(diǎn)餐餐內(nèi)內(nèi)容容 “您點(diǎn)的是XXX，一共XXX錢” 唱唱收收唱唱付付 “收您XX錢，找您

16、XX，請(qǐng)輸入手機(jī)號(hào)碼積分” （ a、驗(yàn)鈔；b、將鈔票橫放在抽屜內(nèi)的橫隔上，顧客付的大面額鈔票如：50元、100元面額，把大鈔橫放在抽屜的橫隔上，找零前不 要將此單的紙幣與其它的相混；c、匯同零鈔、POS小票雙手呈遞給客人；） 匯匯集集賣賣品品、呈呈遞遞 產(chǎn)產(chǎn)品品 根據(jù)賣品單據(jù)上的內(nèi)容匯集產(chǎn)品，產(chǎn)品匯集順序：成品制成品冰淇淋。指引顧客到指定的位置依需要拿取吸管，提醒顧客熱飲 不能使用吸管（如適用） 道道別別 “祝您觀影愉快” 關(guān)關(guān)鍵鍵點(diǎn)點(diǎn) 面帶微笑，創(chuàng)造自己個(gè)性的友善問(wèn)候語(yǔ)，保持目光接觸，顧客至賣品窗口前1.5m，需站姿端正，微笑服務(wù)，主動(dòng)熱情，使用禮貌用語(yǔ) 確認(rèn)顧客需求，套餐推薦，特色產(chǎn)品介紹

17、，二次建議銷售熱飲提示顧客勿用吸管并贈(zèng)送餐巾紙，爆米花打制平杯口，并贈(zèng)送濕紙巾 備餐員呈遞貨品時(shí)將產(chǎn)品小心推到顧客面前，并雙手呈遞收銀小票給 顧客 將購(gòu)物小票放于所找零錢下方，一并雙手呈遞與顧客 現(xiàn)調(diào)飲料每杯加1/3杯冰塊，飲料裝至杯口一厘米處加蓋對(duì)待小孩要像對(duì)待成人一樣 離崗需通知值班經(jīng)理，用餐或如廁時(shí)間，員工需將現(xiàn)金、票券等 鎖進(jìn)抽屜，關(guān)閉錢箱，退出系統(tǒng)。 售賣結(jié)束后關(guān)閉錢箱，不要將現(xiàn)金或有價(jià)證券滯留于臺(tái)面 崗崗位位職職 責(zé)責(zé) 損損耗耗處處理理 任何貨品和商品的損耗必須事先報(bào)告值班經(jīng)理，得到允許后方可進(jìn)行損耗記錄。同時(shí)在損耗/贈(zèng)送記錄表中做好記錄并簽字確認(rèn) ，當(dāng)日損耗的物品分類入袋收入在損

18、耗桶中。 贈(zèng)贈(zèng)送送處處理理 任何商品都必須在POS系統(tǒng)中進(jìn)行出入，賣品員工不可以私自贈(zèng)送任何商品，贈(zèng)送品只有在值班經(jīng)理的指派下才可發(fā)生，贈(zèng)送后值 班經(jīng)理錄入系統(tǒng)，并在損耗/贈(zèng)送記錄表中做好記錄； 活活動(dòng)動(dòng)派派送送活動(dòng)時(shí)段按要求派發(fā)給客人的禮品，按照需要做好登記。 隨隨手手清清潔潔 賣品員工要注意養(yǎng)成隨手清潔的習(xí)慣，特別是對(duì)現(xiàn)調(diào)機(jī)、爆米花機(jī)周圍、展示柜內(nèi)外、冰槽周圍及柜臺(tái)臺(tái)面等客視區(qū)域，容易污染 的位置更應(yīng)該隨手清潔，適時(shí)拖洗柜臺(tái)、庫(kù)內(nèi)外地面。 退退換換餐餐 顧客在購(gòu)買餐點(diǎn)后需要退換時(shí)，賣品員工首先應(yīng)該禮貌向客人解釋食品一經(jīng)售出是不退換的，如果客人堅(jiān)持或未離開(kāi)柜臺(tái)也未觸碰 食品的情況下，請(qǐng)客人稍

19、等，通知值班經(jīng)理接待。 顧顧客客投投訴訴 立刻作出反應(yīng)（先生/女士您好，您請(qǐng)稍等，我立即呼叫我們值班經(jīng)理來(lái)幫助您，請(qǐng)稍等），第一時(shí)間用對(duì)講機(jī)通知值班經(jīng)理，用正 確的方式對(duì)待顧客，態(tài)度禮貌，親切，熱誠(chéng)。對(duì)顧客的遭遇表示同情和誠(chéng)摯的關(guān)心，但先不要承認(rèn)有關(guān)事件的責(zé)任。待到值班經(jīng)理 到后，交由值班經(jīng)理處理。 營(yíng)營(yíng)業(yè)業(yè)中中設(shè)設(shè)備備停停止止 運(yùn)運(yùn)作作 應(yīng)第一時(shí)間通知值班經(jīng)理及技術(shù)主管進(jìn)行設(shè)備檢修。若是影響到現(xiàn)調(diào)飲料的打制，應(yīng)立即配合值班經(jīng)理啟動(dòng)更換瓶裝飲料的方式， 以免影響售賣。 關(guān)關(guān)鍵鍵點(diǎn)點(diǎn) 杜絕人為的操作不當(dāng)造成的“浪費(fèi)損耗”，因此我們?cè)诓鸱衷习b、運(yùn)送時(shí)動(dòng)作盡量輕緩，以免撒漏。 如果觀眾在取食品時(shí)

20、，不慎將食品撒漏在柜臺(tái)周圍時(shí)，賣品部員工應(yīng)立即為該觀眾更換同一品種、同一包裝類型的食品。撒漏的食品將按照 損耗處理，同時(shí)應(yīng)當(dāng)立即對(duì)賣品柜臺(tái)周圍進(jìn)行清潔，并及時(shí)的與值班經(jīng)理確認(rèn)損耗。 隨手清潔是在崗位上不定時(shí)的清潔，以保證賣品的優(yōu)質(zhì)環(huán)境 賣品員工在無(wú)顧客光顧的時(shí)候，應(yīng)在客視區(qū)隨手進(jìn)行清潔整理 原則上食品一經(jīng)售出概不退換用正確的方式對(duì)待顧客，態(tài)度禮貌，親切，熱誠(chéng) 第一時(shí)間通知當(dāng)班值班經(jīng)理及相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人對(duì)于食品安全問(wèn)題應(yīng)理智處理，不得先承認(rèn)我是責(zé)任人 結(jié)結(jié)帳帳操操 作作 清清點(diǎn)點(diǎn)現(xiàn)現(xiàn)金金將備用金兌成零鈔和營(yíng)業(yè)款分離 票票卷卷清清點(diǎn)點(diǎn) 將各類票券、抵用券按面值分類清點(diǎn) 清清點(diǎn)點(diǎn)POSPOS單單 清點(diǎn)

21、POS單，確認(rèn)每張為商戶聯(lián)，并有明顯顧客簽字。 清清點(diǎn)點(diǎn)證證劵劵憑憑證證清點(diǎn)各類優(yōu)惠券和優(yōu)惠憑證 正正確確填填寫寫賣賣品品 日日?qǐng)?bào)報(bào)表表 正確填寫賣品日?qǐng)?bào)表，上繳營(yíng)業(yè)收入和剩余票紙和值班經(jīng)理核對(duì)賬務(wù) 關(guān)關(guān)鍵鍵點(diǎn)點(diǎn) 結(jié)賬時(shí)注意現(xiàn)金安全，必須在保安人員的陪同下到財(cái)務(wù)室結(jié)帳。員工不得將自已的系統(tǒng)帳戶、密碼對(duì)外泄露 通知值班經(jīng)理，經(jīng)過(guò)同意后，退出賣品POS系統(tǒng)，詳細(xì)檢查錢箱，確認(rèn)無(wú)遺留，通知保安陪同到現(xiàn)金房結(jié)帳。 交交 接接 班班 擺擺放放暫暫停停售售賣賣牌牌 員工交接班完成本隊(duì)最后一名顧客后方可擺放。 溝溝通通注注意意事事項(xiàng)項(xiàng) 溝通留言信息，待辦事項(xiàng)，特殊活動(dòng)等 交交接接物物品品 移交相關(guān)用具與物品

22、等 。早班與晚班員工交接賣品物品并檢查是否完好，做好在賣品物品領(lǐng)用登記表上簽字。 關(guān)關(guān)鍵鍵點(diǎn)點(diǎn) 結(jié)帳時(shí)必須由保安陪同護(hù)送離崗到現(xiàn)金房結(jié)帳結(jié)帳后須再次與值班經(jīng)理確認(rèn)下班，得到同意后方可下班。 數(shù)數(shù)據(jù)據(jù) 隨時(shí)保持冰槽放入冰塊達(dá)到2/3槽飲料杯 ：大杯-32OZ / 中杯-22OZ / 小杯-16OZ / 迷你-12OZ 現(xiàn)調(diào)可樂(lè)每杯加1/3杯，打至離杯口1cm處加蓋，賣品服務(wù)時(shí)間90秒；付款時(shí)間：現(xiàn)金10秒、會(huì)員卡10秒、信用卡15秒 爆米花桶：大爆-120OZ / 中爆-85OZ / 小爆-46OZ / 迷你爆-32OZ 崗崗位位職職 責(zé)責(zé) 賣品閉店崗位訓(xùn)練檢查追蹤表（YY0502-04） 崗位

23、目標(biāo)：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成結(jié)業(yè)工作，確保次日正常開(kāi)店。 新員工姓名：鑒定日期： 訓(xùn)練員姓名：鑒定日期： 經(jīng)理姓名：鑒定日期： 班次工作步驟工作內(nèi)容 結(jié)結(jié)業(yè)業(yè)工工 作作時(shí)時(shí)間間 表表 最最后后一一場(chǎng)場(chǎng)電電影影開(kāi)開(kāi) 始始前前1 1小小時(shí)時(shí) 預(yù)結(jié)業(yè)：清潔整理 最最后后一一場(chǎng)場(chǎng)電電影影開(kāi)開(kāi) 始始4545分分鐘鐘 盤點(diǎn)環(huán)境/設(shè)備檢查關(guān)閉設(shè)備上繳物品與保安交接 設(shè)設(shè)施施設(shè)設(shè) 備備清清潔潔 整整理理 最最后后一一場(chǎng)場(chǎng)電電影影開(kāi)開(kāi) 始始1 1小小時(shí)時(shí)前前 1、展示柜：冰箱，冰柜，玉米脆片，小食品展柜清潔玻璃表面，消毒展柜內(nèi)壁。 2、柜臺(tái)臺(tái)面和下方的貨架，分配器，可樂(lè)現(xiàn)調(diào)機(jī)，將可以不用的設(shè)備清潔干凈，注意食品衛(wèi)生要

24、求。 3、柜臺(tái)區(qū)域的地面，垃圾箱，工具桶，清掃干凈地面，到掉垃圾。 4、賣品部外庫(kù)的整潔，貨品歸放有序，操作臺(tái)干凈，無(wú)堆放的雜物。整理貨架，用J-80擦洗糖漿架和管道 。 最最后后一一場(chǎng)場(chǎng)電電影影開(kāi)開(kāi) 始始4545分分鐘鐘后后 1、爆米花保溫柜，烤腸機(jī)，各類輔助工具，除油，去漬，清潔保溫柜內(nèi)外，烤腸架，抽屜，用過(guò)的器皿消毒清洗干凈：爆 米花鏟、冰鏟、烤腸夾、量杯等收納至指定位置。 2、柜臺(tái)臺(tái)面和下方的貨架，分配器，可樂(lè)現(xiàn)調(diào)機(jī)，清潔可樂(lè)現(xiàn)調(diào)機(jī)的分配頭，滴盤，用J-80清洗所有用過(guò)的冰鏟，冰桶。 清潔收撿柜臺(tái)臺(tái)面的立牌、驗(yàn)鈔機(jī)、吸管盒等收納至指定位置。 3、賣品部各類清潔工具，用去油劑清洗所有抹布

25、、拖把、水車，清潔干凈后用消毒水浸泡抹布，拖把亮起風(fēng)干。 4、賣品部清潔設(shè)施，用去油劑刷洗水池、水龍頭，用刮水器刮干水池。 5、柜臺(tái)區(qū)域的地面，垃圾箱，工具桶，用去油劑拖洗地面，用消毒去污劑清洗垃圾桶和工具桶。 關(guān)關(guān)鍵鍵點(diǎn)點(diǎn) 賣品日清潔除以上內(nèi)容外，還包括賣品日清潔表中內(nèi)容藍(lán)色清潔桶、抹布，食品容器內(nèi)部、浸泡專用 清潔四步驟：擦拭清潔劑清水沖洗消毒浸泡清水沖洗離開(kāi)崗位前需值班經(jīng)理視營(yíng)運(yùn)情況批準(zhǔn)后方可離開(kāi)，不可自行決定停止服務(wù) 綠色清潔桶、抹布：非油類專用（臺(tái)面、展示柜）紅色清潔桶、抹布，油類專用（爆米花機(jī)、烤腸機(jī)、烤箱等） 晚晚班班盤盤 點(diǎn)點(diǎn) 盤盤點(diǎn)點(diǎn)范范圍圍、項(xiàng)項(xiàng)目目賣品部柜臺(tái)區(qū)域、外庫(kù)出庫(kù)

26、的存余貨品及當(dāng)日損耗都需進(jìn)行盤點(diǎn) 盤盤點(diǎn)點(diǎn)要要求求 1、每晚21：30對(duì)賣品庫(kù)進(jìn)行預(yù)盤點(diǎn)，并作一天封存（封存前應(yīng)有一定預(yù)留量，以備結(jié)業(yè)前的售賣，預(yù)留量需放置在操作區(qū)）及記 錄，順序同早盤點(diǎn)相同。 2、每晚最后一場(chǎng)電影開(kāi)始后45分鐘，對(duì)操作區(qū)物品進(jìn)行盤點(diǎn)，對(duì)剩余預(yù)留量盤點(diǎn)后進(jìn)行適當(dāng)保存，順序同早盤點(diǎn)。 3、將操作區(qū)及賣品庫(kù)中的盤點(diǎn)數(shù)相加，填寫盤點(diǎn)表。 4、到現(xiàn)金房同值班經(jīng)理一起將早盤點(diǎn)數(shù)，晚盤點(diǎn)數(shù)及當(dāng)日售出數(shù)進(jìn)行核對(duì)，并請(qǐng)值班經(jīng)理簽字確認(rèn)（當(dāng)日售出數(shù)為值班經(jīng)理填寫） 5、將盤點(diǎn)表留存，以備轉(zhuǎn)天早盤點(diǎn)核對(duì)及備查。盤點(diǎn)表內(nèi)應(yīng)有出庫(kù)單賣品盤點(diǎn)表賣品損耗贈(zèng)品記錄表 數(shù)數(shù)據(jù)據(jù)比比對(duì)對(duì) 與值班經(jīng)理核對(duì)系統(tǒng)銷

27、售數(shù)量，如有差異需核盤，差異屬實(shí)需由值班經(jīng)理和盤點(diǎn)人簽字確認(rèn)，差異需進(jìn)行賠付。核對(duì)工作完成后整 理盤點(diǎn)表，將盤點(diǎn)表、損耗/贈(zèng)品記錄表、出/入庫(kù)單釘在一起放入文件夾內(nèi)備案。 盤盤點(diǎn)點(diǎn)注注意意事事項(xiàng)項(xiàng) a.員工在盤點(diǎn)時(shí)務(wù)必認(rèn)真仔細(xì)。b.每日盤點(diǎn)員工進(jìn)行盤點(diǎn)，值班經(jīng)理抽盤。c.如晚盤點(diǎn)差異較大時(shí)，需立即復(fù)盤，以確保準(zhǔn)確。 關(guān)關(guān)鍵鍵點(diǎn)點(diǎn) 晚班盤點(diǎn)完成后計(jì)算出當(dāng)日貨品銷售數(shù)量：當(dāng)日銷售數(shù)量=（早班盤點(diǎn)數(shù)量當(dāng)日出庫(kù)數(shù)量入庫(kù)數(shù)量損耗贈(zèng)品數(shù)量）實(shí)盤數(shù)量 每日盤點(diǎn)需兩名員工進(jìn)行盤點(diǎn)，一名盤點(diǎn)，一名復(fù)查 環(huán)環(huán)境境、 設(shè)設(shè)備備檢檢 查查及及關(guān)關(guān) 閉閉 消消防防檢檢查查 檢查消防設(shè)施、滅火器是否正常 庫(kù)庫(kù)房房檢檢查查

28、 檢查庫(kù)房貨品是否按照規(guī)定碼放整齊，庫(kù)門是否安全鎖好 設(shè)設(shè)備備檢檢查查檢查各冰箱、凍柜的溫度是否正常，離開(kāi)時(shí)鎖好。 關(guān)關(guān)閉閉設(shè)設(shè)備備關(guān)閉賣品部可以關(guān)閉的設(shè)備（哈根達(dá)斯除外），檢查常開(kāi)的設(shè)備是否工作正常，特別是冰柜的溫度。 與與保保安安交交接接與保安交接賣品夜間保全工作注意事項(xiàng)，影城工作人員結(jié)束工作離店后，由保安履行影城的設(shè)備、物品等的安全工作。 關(guān)關(guān)鍵鍵點(diǎn)點(diǎn) 各類設(shè)備全天的使用情況有無(wú)異常，并在賣品崗位交接本做好交接記錄 上上繳繳物物 品品 表表格格填填寫寫 填寫報(bào)表：賣品日?qǐng)?bào)表、賣品部每日盤點(diǎn)表、賣品損耗贈(zèng)送記錄表等并備案。 上上繳繳物物品品 交還早班領(lǐng)用物品至值班經(jīng)理辦公室指定位置和充電并

29、與經(jīng)理確認(rèn)。 數(shù)數(shù) 據(jù)據(jù) 1kg2.2磅35.27盎司（OZ），1磅=16盎司（OZ）華氏度=32+攝氏度1.8 攝氏度=（華氏度-32）1.8 貨品間隔：貨與貨-1CM / 貨與墻-2CM / 貨與地-10CM爆米花機(jī)使用操作達(dá)標(biāo)速度：1鍋/5分鐘 / 爆鍋清潔操作達(dá)標(biāo)速度：45分鐘 賣品清潔崗位訓(xùn)練檢查追蹤表（YY0502-05） 崗位目標(biāo)：確保崗位清潔。 新員工姓名：鑒定日期： 訓(xùn)練員姓名：鑒定日期： 經(jīng)理姓名：鑒定日期： 班次工作步驟工作內(nèi)容 設(shè)設(shè)施施清清 潔潔 清清潔潔內(nèi)內(nèi)容容分分類類 地面：前臺(tái)、外庫(kù)、內(nèi)庫(kù)（隨手清潔，每周四盤點(diǎn)時(shí)一大清） 臺(tái)面：前臺(tái)、后臺(tái)表面（隨手清潔，每周四盤點(diǎn)

30、時(shí)一大清） 墻面：前臺(tái)、外庫(kù)、內(nèi)庫(kù)（每日開(kāi)閉店兩次清潔，每周四盤點(diǎn)時(shí)一大清） 儲(chǔ)物柜：內(nèi)外（每日閉店清潔，每周一大清） 燈箱片：表面（每周一大清） 爆米花保存桶：內(nèi)外（隨手清潔，每周一大清、消毒） 不銹鋼水斗：（隨手清潔） 水車、拖把：（隨手清潔） 定定期期清清潔潔 按照賣品部設(shè)備清潔標(biāo)準(zhǔn)隨時(shí)、定期對(duì)賣品部區(qū)域設(shè)備、物品、用具進(jìn)行清潔，定時(shí)檢查賣品部外庫(kù)儲(chǔ)貨架周圍的衛(wèi)生情況。 設(shè)設(shè)備備清清 潔潔 清清潔潔內(nèi)內(nèi)容容分分類類 可樂(lè)現(xiàn)調(diào)機(jī)吸管盒、機(jī)身（隨時(shí)清潔）；噴頭、儲(chǔ)冰糟（日清潔） 冷藏柜內(nèi)部（隨時(shí)清潔）；機(jī)殼、燈管（日清潔） 爆米花機(jī)機(jī)身、機(jī)床、爆鍋（隨時(shí)清潔）；廢料盤、抽屜、三角鏟、高溫刮鏟

31、（日清潔） 爆米花保溫柜保溫柜、廢料盤（日清潔） 收銀機(jī)POP機(jī)、 打印機(jī)（隨時(shí)清潔）；紙帶（日清潔） 柜臺(tái)、儲(chǔ)物柜臺(tái)面、柜面、地腳、地面（隨時(shí)清潔） 制冰機(jī)機(jī)身、儲(chǔ)冰處（日清潔）；翻門（隨時(shí)清潔）；過(guò)濾網(wǎng)（每月一次清潔）；凈水器（每季度更換一次） 冰桶、解凍桶（隨時(shí)清潔） 冷凍柜機(jī)殼、內(nèi)部（隨時(shí)清潔）；除霜（每月最后 一日清潔） 展示柜（隨時(shí)清潔） 清清潔潔工工 具具 工工具具分分類類 綠色清潔桶、抹布：非油類專用（臺(tái)面、展示柜）； 紅色清潔桶、抹布，油類專用（爆米花機(jī)、烤腸機(jī)、烤箱等）； 藍(lán)色清潔桶、抹布，食品容器內(nèi)部、浸泡專用 K K5 5消消 毒毒粉粉 注注意意事事項(xiàng)項(xiàng) 嚴(yán)格按照使用說(shuō)

32、明進(jìn)行調(diào)配使用。除油去污劑：地面、墻面、不銹鋼表面、拖布頭等。例如使用過(guò)的爆米花機(jī)上的漬等。清洗不與 食品接觸的物品。化學(xué)用品嚴(yán)格存放于專用的儲(chǔ)存箱里，不得隨意擺放。 消消毒毒粉粉包包裝裝規(guī)規(guī)格格 K5消毒粉原產(chǎn)地美國(guó)，保質(zhì)期24個(gè)月，每包規(guī)格為28.4克。 使使用用方方法法 白色粉末：清潔圣代機(jī)使用，配比1：9.5，浸泡5分鐘、 紫色粉末：清潔臺(tái)面等非油類物品，配比1：3.5，浸泡3分鐘 綠色粉末：清潔油類物品，朽比1：9.5，浸泡5分鐘 關(guān)關(guān)鍵鍵點(diǎn)點(diǎn) 清潔四步驟：擦拭清潔劑清水沖洗消毒浸泡清水沖洗。 所有易移動(dòng)的器皿、用品，如：吸管箱、調(diào)料罐、托盤、加熱房、電子秤、電話、計(jì)算器、驗(yàn)鈔器等，

33、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后務(wù)必存放于指定儲(chǔ)物柜或庫(kù)房中 ，上鎖。以防丟失并方便下一班次伙伴的使用。 賣品爆米花崗位訓(xùn)練檢查追蹤表（YY0502-06） 崗位目標(biāo)：為顧客提供高品質(zhì)的爆米花產(chǎn)品。 新員工姓名：鑒定日期： 訓(xùn)練員姓名：鑒定日期： 經(jīng)理姓名：鑒定日期： 班次工作步驟工作內(nèi)容 檢檢查查儀儀 容容儀儀表表 儀儀容容儀儀表表標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 工裝熨燙平整，無(wú)褶皺，佩戴領(lǐng)結(jié)、工牌，頭發(fā)指甲符合標(biāo)準(zhǔn)，不佩戴飾物。 崗崗位位制制度度 不攜帶手機(jī)、現(xiàn)金及有價(jià)證券上崗。 賣賣品品特特殊殊要要求求 不準(zhǔn)佩戴手表 爆爆米米花花崗崗要要求求 需佩戴帽子、套袖、圍裙及隔熱手套 物物料料準(zhǔn)準(zhǔn) 備備 爆爆制制準(zhǔn)準(zhǔn)備備物物料料 1、

34、玉米粒、玉米糖、玉米油備貨充足 2、爆米花儲(chǔ)存桶（用來(lái)運(yùn)送爆米花使用，執(zhí)行現(xiàn)爆現(xiàn)賣，不允許儲(chǔ)存桶內(nèi)） 3、量杯（測(cè)油、玉米粒、玉米糖盛制各一個(gè)，均為專用工具） 4、木鏟、爆米花鏟、隔熱手套 清清潔潔準(zhǔn)準(zhǔn)備備物物料料 1、爆米花機(jī)專用清潔劑 2、抹布、廢料桶、竹刷、木鏟。 32OZ32OZ爆爆 米米花花機(jī)機(jī) 使使用用操操 作作 使使用用原原料料用用量量 制作一鍋32 0Z爆米花 需32 OZ玉米 + 12OZ椰油 + 17.6 OZ糖 爆爆米米花花機(jī)機(jī)操操作作 1）打開(kāi)總電源； 2） 將右方鍋的右半邊四個(gè)按鍵（“OIL PUMP”“CORNDITIONER”， “EXHAUST”（排風(fēng)），“LI

35、GHTS”（燈）開(kāi)至“ON”，右方鍋的右半邊二個(gè)按鍵 “OIL PUMP”“CORN-DITIONER”開(kāi)至 “ON”； 3） 按下加熱鍵“KETTLE HEAT”預(yù)熱，待加熱指示燈熄滅后，按攪拌開(kāi)關(guān)“AGITATOR”，使用專用量器將玉米原料倒入鍋內(nèi)； 4） 按下紅色按紐“DISPENSE”（輸油開(kāi)關(guān)），目視輸油管，確認(rèn)油送出后，使用專用量器將爆谷糖倒入鍋內(nèi)； 5） 將鍋蓋關(guān)上，再將壓克力門關(guān)上； 6） 待爆裂聲由大變小再至無(wú)聲時(shí)，表示已爆完，整個(gè)制作過(guò)程將用時(shí)34分鐘。 7） 將加熱鍵“KETTLE HEAT”及攪拌開(kāi)關(guān)“AGITATOR”關(guān)閉。將爆米花完全倒出。爆裂過(guò)程中當(dāng)鍋蓋頂開(kāi)5CM

36、左右時(shí)即將加熱 鍵關(guān)掉，讓鍋內(nèi)余溫將剩余在鍋底內(nèi)的玉米爆開(kāi)至無(wú)聲或爆開(kāi)聲很少時(shí)，倒出鍋內(nèi)爆米花。 爆爆米米花花鍋鍋清清潔潔 1、先將爆鍋內(nèi)剩余的殘?jiān)宄?2、加入約三分之一鍋的清水(熱水)及內(nèi)鍋（CKC）專用清潔劑1匙； 3、打開(kāi)加熱鍵“KETTLE HEAT”及攪拌鍵“AGUTATOR”開(kāi)關(guān)，使其加熱及攪拌； 4、目視爆鍋，當(dāng)水要開(kāi)始滾的時(shí)候，將加熱鍵“KETTLE HEAT”及攪拌鍵“AGITATOR”開(kāi)關(guān)后，蓋上鍋蓋，根據(jù)當(dāng)日制作鍋數(shù)的 次數(shù)可以適當(dāng)加長(zhǎng)浸泡時(shí)間，一般浸泡15分鐘； 5、利用等待時(shí)刻，用外鍋（COK）清潔劑將外鍋部分、廢料盒、清理擦拭干凈； 6、浸泡完后，將殘余的水倒出

37、（請(qǐng)準(zhǔn)備專用的桶子，勿倒在機(jī)器上）； 7、用半濕冷的抹布將內(nèi)鍋擦拭干凈，較牢固的殘?jiān)梢允褂弥袼⒒蚰剧P擦拭干凈（嚴(yán)禁使用鋼絲或研磨物洗刷鍋?zhàn)樱驎?huì)損壞鍋面 的鍍鎳）； 8、拭干凈后，讓鍋?zhàn)蛹訜?2分鐘使鍋內(nèi)剩余的水份全部蒸發(fā)，關(guān)閉總電源。 注注意意事事項(xiàng)項(xiàng) 一般來(lái)說(shuō)，爆米花機(jī)爆出的鮮香味是吸引觀眾購(gòu)買的最佳手段之一，因此，爆米花操作的最佳時(shí)間應(yīng)選在客流量最大的時(shí)間。 爆米花的工作需接觸到溫度較高的設(shè)備及原料，如鍋、油、糖等，因此員工操作前要接受完整的設(shè)備操作及安全知識(shí)培訓(xùn)，保證對(duì) 該工作的所有程序都有清楚的了解。 員工在制作爆米花時(shí)不僅要自已多加小心，注意保護(hù)眼睛及皮膚裸露部位，避免被爆飛的米

38、花所燙傷，而且在每次制作爆米花之前 要告知當(dāng)班其它員工，盡量遠(yuǎn)離爆米花機(jī)，以免發(fā)生燙傷危險(xiǎn)。 GoldGold MedalMedal 5252 ozoz 爆爆米米花花 機(jī)機(jī)的的操操 作作 使使用用原原料料用用量量 制作一鍋爆米花 需44 OZ玉米 + 18OZ椰油 +22 OZ糖 爆爆米米花花機(jī)機(jī)操操作作 1、 打開(kāi)燈和底板保溫開(kāi)關(guān)； 2、 加入約18安士的椰油,接著打開(kāi)爆鍋的加熱開(kāi)關(guān)和攪拌開(kāi)關(guān)； 3、 等待油加熱至警報(bào)器響起時(shí), 再加入44安士的玉米, 隨后約10秒鐘后(或等聽(tīng)到有幾顆玉米粒爆開(kāi)的聲音后)加入22安士的糖粉(玉 米量的1/2), 蓋上爆鍋蓋, 等待玉米花爆出； 4、 當(dāng)爆鍋里

39、玉米剛爆出鍋時(shí),可關(guān)掉加熱開(kāi)關(guān)(鍋底余溫足可以爆出剩下的玉米),等待爆鍋里玉米完全爆出,鍋內(nèi)爆谷的聲音越來(lái)越小 或消失時(shí), 可用右手握住爆鍋的黑色手柄翻開(kāi)爆鍋倒出余下爆米花，同時(shí)可小心用木鏟清理一下剩余殘?jiān)?5、 如需連續(xù)爆谷,可先按上油按扭開(kāi)關(guān)加入椰油, 等椰油完全加入鍋內(nèi)再打開(kāi)加熱開(kāi)關(guān),且從第2步驟重復(fù)操作即可； 6、 如不再爆谷,可關(guān)掉相應(yīng)操作開(kāi)關(guān)。 爆爆米米花花鍋鍋清清潔潔 1、當(dāng)爆鍋不再使用時(shí),等待爆鍋稍冷卻后加入約1/3鍋的清水,同時(shí)打開(kāi)燈的開(kāi)關(guān)以便照明,然后打開(kāi)加熱開(kāi)關(guān)和攪拌開(kāi)關(guān),其它的開(kāi)關(guān) 保持關(guān)閉狀態(tài)，在整個(gè)清洗的過(guò)程中鍋蓋一直都保持在打開(kāi)的狀態(tài)（防止水熱后沸出鍋外），等待

40、水稍熱時(shí)放入一勺鋼鍋清洗劑,之 后等煮水約20分鐘左右； 2、在煮水的同時(shí),可將機(jī)器內(nèi)壁擦抹干凈,煮完后準(zhǔn)備一個(gè)相對(duì)合適大的水盆或水桶,將鍋內(nèi)的水小心接入盆或桶中,這時(shí)可帶上隔熱手 套再用棉布擦抹一下鍋的周遍及底部; 3、使用鋼鍋清洗劑煮完第一遍后,還需要第二遍用清水煮約10分鐘左右以便祛除鍋內(nèi)的殘留物,當(dāng)水煮沸之后同樣先關(guān)掉加熱開(kāi)關(guān)和 攪拌開(kāi)關(guān),然后將水倒出接入盆中,最后用干布小心擦抹干凈鍋體和四周即可； 4、爆米花機(jī)儲(chǔ)物槽內(nèi)的隔板可以向上拉開(kāi)并拿出，每1天操作工作結(jié)束后，可以做一次清潔,將里面的殘留物通過(guò)下面的垃圾抽屜缺 口處掃出,并且將抽屜內(nèi)的殘留物一同倒掉。至此，爆米花機(jī)的清潔已基本完

41、畢； 5、頂板抽風(fēng)口濾油網(wǎng)（在機(jī)器操作間內(nèi)爆鍋的上方，先卸下金屬隔板可看到過(guò)濾網(wǎng),然后向下輕拉即卸下）每隔一周需拆下來(lái)用水或 普通祛油清潔劑清洗一次，然后等水控干之后在裝上去可正常使用。 注注意意事事項(xiàng)項(xiàng) 不要將水灑在底板上或?yàn)R到其他地方以免導(dǎo)致底板保溫功能或其他線路的短路，清洗時(shí),應(yīng)戴上隔熱手套,鍋體溫度高,小心燙到手，在 清洗鋼鍋內(nèi)壁時(shí)應(yīng)戴上隔熱手套，且不要用金屬清潔物刮蹭，以免破壞掉鋼鍋內(nèi)的金屬鍍層。 爆爆米米花花 機(jī)機(jī)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單 故故障障及及 排排除除方方 法法 機(jī)機(jī)器器故故障障及及排排除除 1、日光燈閃爍或不照明檢查啟輝器，鎮(zhèn)流器和日光燈，查看線路，配件名稱：?jiǎn)⑤x器，鎮(zhèn)流器和日光燈 2

42、、頂部排風(fēng)扇噪聲大清洗排風(fēng)過(guò)濾網(wǎng)，查看排風(fēng)扇扇葉周圍是否有沉積的油污或其它硬物阻擋，配件名稱：濾網(wǎng)，排風(fēng)扇 3、底部不保溫或打開(kāi)保溫開(kāi)關(guān)就會(huì)短路烘干底板水份，洗鍋一定要避免漏水到底板 4、打開(kāi)攪拌按鈕后爆鍋底部有摩擦聲調(diào)高攪拌軸和爆鍋底部的距離 5、放完玉米粒后爆鍋底部有摩擦聲調(diào)低攪拌軸和爆鍋底部的距離 6、打開(kāi)加熱按鈕后爆鍋不加熱或短路檢查發(fā)熱絲是否損壞或線路是否斷路，配件名稱：發(fā)熱絲 7、蜂鳴器提前或推遲蜂鳴微調(diào)熱點(diǎn)偶終端控制器 8、蜂鳴器會(huì)蜂鳴而指示燈不亮檢查蜂鳴器指示燈，配件名稱：蜂鳴器指示燈 9、蜂鳴器不會(huì)蜂鳴檢查蜂鳴器和熱電偶，配件名稱：蜂鳴器、熱電偶 10、攪拌電機(jī)停止旋轉(zhuǎn)停機(jī)，

43、溫度降下以后再開(kāi)機(jī)（電機(jī)本身有過(guò)熱保護(hù)功能），配件名稱：電機(jī) 11、攪拌時(shí)有磕碰聲檢查攪拌齒輪是否損壞，配件名稱：攪拌齒輪 12、爆米花顆粒變小檢查爆鍋發(fā)熱絲，配件名稱：發(fā)熱絲 13、爆米花死豆率增加適當(dāng)減少玉米粒的單鍋放入量，配件名稱：發(fā)熱絲 爆爆米米花花 盛盛制制 盛盛制制要要求求 1、盛制爆米花時(shí)需要佩戴一次性手套，手拿爆米花桶的底部或手掐爆米花桶壁邊緣，保證食品操作安全。 2、為降低損耗，減少爆米花殘?jiān)漠a(chǎn)生，剛剛爆制出來(lái)的爆米花應(yīng)晾涼之后，用爆米花鏟自下往上進(jìn)行散落式的分離粘連的爆米花 粒。 3、存放在爆米花保溫箱內(nèi)的成品爆米花，應(yīng)每隔15分鐘，用爆米花鏟自下而上進(jìn)行翻動(dòng)，保證爆米花

44、均勻受熱，以免發(fā)生粘連，導(dǎo) 致降低口感和增加爆米花殘?jiān)漠a(chǎn)生。 4、在將成品爆米花放入、取出保溫柜時(shí)，要注意輕拿輕放，以避免產(chǎn)生過(guò)多殘?jiān)?5、根據(jù)客人點(diǎn)單的需求拿取對(duì)應(yīng)規(guī)格的包裝桶/盒，使用爆米花鏟（禁止直接用桶/盒在爆米花槽中撮）將爆米花鏟入桶/盒中打至 口的邊緣。 關(guān)關(guān)鍵鍵點(diǎn)點(diǎn) 每種爆谷機(jī)的配比數(shù)據(jù)來(lái)源于供應(yīng)商產(chǎn)品手冊(cè)，以上操作流程是配合進(jìn)口原料特性的操作使用方法,請(qǐng)勿私自更改! 一定不要將頭伸進(jìn)鍋內(nèi)或鍋邊觀看，盡量保持距離，小心皮膚被鍋內(nèi)熱油燙傷。 停止制作爆米花后，將未使用完的玉米清理出抽屜放入食品袋中封好，未用完的包谷糖封好，待爆米花機(jī)清潔干凈后放入抽屜中蓋好，再次制作爆米花 時(shí)必

45、須先用。剩余的椰油存放在原桶內(nèi)將油泵蓋蓋好擦拭干凈即可。 爆爆米米花花 保保溫溫箱箱 使使用用操操作作 1、為了減少爆米花的損耗和縮短服務(wù)等候時(shí)間，每個(gè)售賣柜臺(tái)上都安裝了用來(lái)儲(chǔ)存產(chǎn)成品的爆米花保溫箱，它是通過(guò)熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng) 來(lái)完成加熱工作的，溫度5065。 2、在不添加或盛取爆米花時(shí)應(yīng)關(guān)閉保溫箱蓋。 3、當(dāng)日營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)將保溫箱下部底板抽屜內(nèi)存留的爆米花殘?jiān)宄⒂浫霌p耗。 4、關(guān)閉照明燈和暖風(fēng)開(kāi)關(guān)。 清清潔潔標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 1、日常清洗：用溫水和去油劑清洗槽內(nèi)部、外部及費(fèi)料盤。 2、每月至少?gòu)氐浊逑春拖疽淮危酶蓛舨敛技尤ビ蛣┤芤合此⒉鬯闹芎弯撝票灞砻鎻氐讻_洗掉槽上的清潔劑溶液戴上消毒 用手套，

46、用浸泡消毒液的棉紗團(tuán)擦洗槽內(nèi)外表面。 關(guān)關(guān)鍵鍵點(diǎn)點(diǎn) 爆米花保溫箱不要使用帶鋼絲棉紗，或其它能夠造成磨痕的洗擦工具清洗槽，水溫不要超過(guò)40。 數(shù)數(shù)據(jù)據(jù) 爆米花機(jī)使用操作達(dá)標(biāo)速度：1鍋/5分鐘 / 爆鍋清潔操作達(dá)標(biāo)速度：45分鐘 GoldGold MedalMedal 5252 ozoz 爆爆米米花花 機(jī)機(jī)的的操操 作作 賣品可樂(lè)機(jī)崗位訓(xùn)練檢查追蹤表（YY0502-07） 崗位目標(biāo)：為顧客提供高品質(zhì)的可樂(lè)產(chǎn)品。 新員工姓名：鑒定日期： 訓(xùn)練員姓名：鑒定日期： 經(jīng)理姓名：鑒定日期： 班次工作步驟工作內(nèi)容 糖糖漿漿與與 氣氣罐罐的的 更更換換 糖糖漿漿桶桶的的更更換換 可口可樂(lè)糖漿桶頂端有兩個(gè)接頭，分

47、別連接二氧化碳管道和糖漿管道，三個(gè)凸點(diǎn)的接頭是連接糖漿管道 取下空糖漿罐，將糖漿管道的接頭在清潔的熱水中浸泡漂洗30秒 更換新糖漿罐將罐頂接頭的塑料保護(hù)膜剝?nèi)ジ蓛簦瑢?duì)應(yīng)連接糖漿接管（三齒）和二氧化碳?xì)夤蓿▋升X）即可 糖糖漿漿包包的的更更換換 將包裝紙口撕開(kāi) 將糖漿封口蓋扭開(kāi) 拿起糖漿管接口，接入糖漿瓶口 二二氧氧化化碳碳?xì)鈿夤薰薷?換換 兩個(gè)凸點(diǎn)的是連接二氧化碳管道 二氧化碳?xì)怏w罐由供應(yīng)商提供，二氧化碳罐的氣壓閥上有一個(gè)壓力指示表，當(dāng)指針指在紅色區(qū)域時(shí)則表示壓力不足，此時(shí)需要更換 二氧化碳罐否則會(huì)影響口感。 更換時(shí)先關(guān)閉（擰緊）氣罐閥，使用扳手逆時(shí)針?lè)较驍Q開(kāi)連套螺使空氣罐與氣閥分開(kāi)，更換新氣

48、罐，使用扳手順時(shí)針擰緊，打開(kāi)氣 瓶閥，此時(shí)可以從壓力表上看到指針指在18002000區(qū)域。 關(guān)關(guān)鍵鍵點(diǎn)點(diǎn) 糖漿包存放的時(shí)候需A朝上，打開(kāi)的時(shí)候B朝上 工作中應(yīng)特別注意“不足量飲料和跑氣飲料”，主要起因有：二氧化碳?xì)鈮哼^(guò)大、冰塊不潔、配比不正確、杯子質(zhì)量不好等等，日常的營(yíng)業(yè)中注重對(duì)應(yīng) 對(duì)糖漿管路、現(xiàn)調(diào)閥門和分配頭的清潔消毒。 飲品是由成比例的糖漿、水和二氧化碳混合制成的，供應(yīng)商會(huì)對(duì)員工進(jìn)行高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)、低成本的配比培訓(xùn)。 可可樂(lè)樂(lè)的的 打打制制 打打制制方方法法 根據(jù)顧客點(diǎn)單，從分杯器上取出相應(yīng)規(guī)定的飲料杯，使用冰鏟，將冰鏟入杯中 冰量為飲料杯的1/3，如果顧客有特殊需求可以增減，當(dāng)顧客要求不

49、加冰時(shí)需提示客人“加冰后的口感更佳” 將飲料杯放到對(duì)應(yīng)口味/杯量的分配頭按觸點(diǎn)或按住推桿，飲料斟至離杯口的1厘米處復(fù)位推桿（觸點(diǎn)式的杯量是自動(dòng)調(diào)節(jié)的）即可。 新更換糖漿和氣罐時(shí)壓力較高，打飲料時(shí)流量速度會(huì)略微增加，觸點(diǎn)機(jī)型是由定時(shí)器控制飲料出量的，因此打制的過(guò)程中及時(shí)讓觸 點(diǎn)復(fù)位（再次按觸點(diǎn)即可），避免飲料溢出造成浪費(fèi)。 隨手清潔：隨時(shí)擦拭現(xiàn)調(diào)機(jī)機(jī)身表面，清潔滴盤，及時(shí)清理濺出的糖漿。 關(guān)關(guān)鍵鍵點(diǎn)點(diǎn) 禁止直接用飲料杯在冰槽中撮冰 現(xiàn)現(xiàn)調(diào)調(diào)機(jī)機(jī) 閥閥門門清清 洗洗消消毒毒 訓(xùn)訓(xùn)練練 準(zhǔn)準(zhǔn)備備工工作作 1）準(zhǔn)備一清潔塑料桶，內(nèi)盛滿40左右溫水（稱A桶）。 2）準(zhǔn)備一清潔塑料桶，內(nèi)盛清潔消毒液，配制

50、方法見(jiàn)清洗消毒粉配制法 （稱B桶）。 3）準(zhǔn)備一清潔塑料桶，內(nèi)盛清潔自來(lái)水（稱C桶）。 操操作作程程序序 拆下現(xiàn)調(diào)機(jī)上所有現(xiàn)調(diào)閥門，放入A桶 逐一拆開(kāi)現(xiàn)調(diào)閥門，用刷子逐一清洗（特別是內(nèi)外閥嘴），清潔完的閥門放入B桶，浸泡30分鐘 放入C桶中，浸泡10分鐘 進(jìn)行組裝并安裝在現(xiàn)調(diào)機(jī)上 打開(kāi)現(xiàn)調(diào)機(jī)閥門，讓碳化水沖洗一分鐘。 關(guān)關(guān)鍵鍵點(diǎn)點(diǎn) 閥門清洗需在管路消毒前清洗。 分分配配頭頭 的的操操作作 清清潔潔準(zhǔn)準(zhǔn)備備工工作作 清潔塑料桶，內(nèi)盛滿40左右溫水（稱A桶）。 清潔塑料桶，內(nèi)盛干凈的碳酸水（稱B桶）。 清清潔潔操操作作程程序序 逆時(shí)針取下分配頭，將濾芯和固定器分離，放入A桶中浸泡5分鐘 使用軟毛刷