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連鎖超市衛(wèi)生管理量化評(píng)估表（3頁）.doc

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連鎖超市衛(wèi)生管理量化評(píng)估表（3頁）.doc

1、門店衛(wèi)生管理量化評(píng)估表門店衛(wèi)生管理量化評(píng)估表被檢查分店：結(jié)論：（良好、一般、差）考考核核環(huán)環(huán) 節(jié)節(jié) 考考核核項(xiàng)項(xiàng) 目目考考核核內(nèi)內(nèi) 容容分分值值扣扣分分小小計(jì)計(jì) 衛(wèi)生許可證證件效力有效期、經(jīng)營許可經(jīng)營范圍應(yīng)在法定范圍內(nèi)，并不得偽造、涂改、出借。衛(wèi)生管理制度操作現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有公司的衛(wèi)生管理制度并能夠落實(shí)。 2 人員與體檢培訓(xùn) 建立清晰的衛(wèi)生管理組織架構(gòu)，明確專職或兼職的衛(wèi)生管理人員。 2 從業(yè)人員有有效的體檢培訓(xùn)合格證。 2 檔口和散裝食品的工作人員應(yīng)穿戴工作衣帽、口罩，并不得戴戒指、耳環(huán)、留長指甲。 2 檔口和散裝食品的工作人員上廁所要

2、換衣帽、口罩，便后洗手、消毒。 2 上崗人員不得患有有礙食品衛(wèi)生的疾病。 2 從業(yè)人員掌握基本衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)會(huì)鑒別食品衛(wèi)生的質(zhì)量方法和處理方法，懂得食品污染因素和食品中毒發(fā)生的原因，了解衛(wèi) 生法律法規(guī)和公司的衛(wèi)生管理制度。 2 從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，門店應(yīng) 定期對(duì)從業(yè)人員培訓(xùn)并有培訓(xùn)記錄。 2 建筑與布局不得擅自更改已核定的面積、設(shè)施與布局食品運(yùn)輸與貯存的衛(wèi)生收貨與運(yùn)輸拒絕不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或保質(zhì)期限剩余時(shí)間不足三分二的食品進(jìn)入門店。 2 運(yùn)輸和裝卸的食品和食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染。 2

3、庫房食品庫房要求整齊，分類清晰，并不得與非食品混放。 2 不得存放有毒有害物品。不得存放有超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)食品。 2 食品商品應(yīng)隔離地、墻 5 以上堆放牢靠、整齊。 2 食品應(yīng)距離明燈、電閘、開關(guān)等用電設(shè)施 0.5m 以上。 2 新進(jìn)商品要求放在最下面或最里面，舊商品放在上面或外面。 1 商品上不得坐人，不得用腳踩踏。 2 庫房必須每天徹底整理一次以上。 1 冷藏設(shè)施冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合要求溫度。 2 冷藏冷凍庫（柜）的商品不得生熟混放。 2 進(jìn)出冷藏冷凍庫應(yīng)隨手關(guān)門、關(guān)燈。 1 環(huán)境衛(wèi)生與衛(wèi)生設(shè)施經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境要求整潔，空氣清新，不得有異味。 2 防蠅、放鼠、防塵、防潮設(shè)施必須有效，經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)不得出現(xiàn) 昆蟲、老鼠、水漬等。 3 廢棄物盛放容器必須密閉、外觀整潔。 2 廢棄的食用油脂按規(guī)定存放和處理，做好回收工作及回收記錄，方便有關(guān)部門監(jiān)督、跟蹤。 2 墻壁、

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連鎖超市衛(wèi)生管理量化評(píng)估表（3頁）.doc

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