商業廣場購物中心食品冷藏、凍藏溫度控制范圍（3頁）.doc
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商業廣場購物中心食品冷藏、凍藏溫度控制范圍（3頁）.doc
1、擬制人：鄭少瓊 審核人： 批準人： 批準日期：2004 年 1 月 19 日 深圳天虹商場有限公司作業指導書 食品冷藏、凍藏溫度控制范圍 文件編號：RB-WI-SC-223 版本號：C 壯態號：0 第 1 頁 共 2 頁 食品冷藏、凍藏溫度控制范圍 一、 目的：為了商場食品冷藏、凍藏溫度控制規范化，提高商品保存新鮮度。 二、 適用范圍及部門：商場電工班、超市冷藏、凍藏柜組。 三、 職責：超市冷藏、凍藏柜組員工按要求做好冷藏、凍藏溫度檢查記錄，發現問題及 時匯報處理； 電工班不定期抽查冷藏、 凍藏的溫度及溫度記錄卡， 發現問題及時處理 （通 知維修保養單位） 。 四、 具體操作： 1、 說明：庫
2、溫在 0以上通常稱為冷藏，即稍高于食品凍結點的溫度；18以下通 常稱為凍藏。通常食品在18以下時，由于食品中的脂肪氧化，蛋白質的分解和 變性，酶和微生物的作用都會變得非常緩慢，因此凍藏食品保存的期限較長。 2、 存放要求：各商場超市必須按照食品包裝上的保存溫度要求，分別放在對應溫度范 圍的冷柜之中，使食品達到保質要求。 （特別說明：同類食品當中，如牛奶、豆奶 有要求在常溫下保存的，也有要求在冷藏溫度范圍內保存的，因此保存條件必須以 良品包裝上的要求為準。以下是常見食品的保存溫度范圍： 大類食品冷藏、凍藏溫度范圍 食品種類 水果、蔬菜 飲料、 牛奶、 豆漿 配菜、鮮肉 凍肉、水餃、雪糕、湯圓 溫
3、度范圍 510 28 2 -2 五、 冷藏、凍藏參考指標： （一般不對濕度進行檢測和控制） 1、冷藏 水 果 的 最 佳 冷 藏 條 件 名 稱 凍結點（） 儲藏溫度（） 儲藏濕度（） 儲藏期（天） 甜 瓜 -1.2 2.2.4 西 瓜 -1.6 2 蘋 果 -2 210 梨 子 -2 .5 30 桃 子 -1.5 -1.51 李 子 -2.2 -1 杏 子 -2 .51.6 櫻 桃 -4.5 . 葡 萄 -4 3 0 香 蕉 -1.7 12 菠 蘿 -1.2 椰 子 -2.8 .5 荔 子 / 芒 果 -1 草 莓 -0.5 柑 子 -2.2 橘 子 -2.2 .2 56 檸 檬 -1 12 30120 楊 梅 -0.8 柿 子 -2.2 1.1 0 柚 子 -1.1 10 擬制人：鄭少瓊 審核人： 批準人： 批準日期：2004 年 1 月 19 日 核 桃 / 7 肉 冷 魚 藏 條
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