1、餐飲企業(yè)火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案火災(zāi)是商場正常運(yùn)營的最大威脅，一旦發(fā)生火災(zāi)，不僅會造成重大經(jīng)濟(jì)損失和嚴(yán)重的人員傷亡，有的還會在政治上產(chǎn)生不良影響。為加強(qiáng)本單位處置火災(zāi)的應(yīng)急能力，維護(hù)單位內(nèi)部正常的工作（營業(yè)）秩序，保證飯店、業(yè)主（顧客）及員工的人身、財產(chǎn)安全，我單位特制定此火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案。一、組織機(jī)構(gòu)火災(zāi)應(yīng)急指揮組織機(jī)構(gòu)成員聯(lián)系表機(jī)構(gòu)部門及聯(lián)系方式 組員及聯(lián)系方式總指揮總經(jīng)理姓名電話姓名電話姓名電話姓名電話通信聯(lián)絡(luò)組安全生產(chǎn)小組姓名電話姓名電話姓名電話姓名電話疏散引導(dǎo)組前廳部姓名電話姓名電話姓名電話姓名電話排險救援組安保姓名：電話姓名電話姓名電話姓名電話傷員救護(hù)組安全生產(chǎn)小組姓名電話姓名電話姓名電話

2、姓名電話財產(chǎn)搶救組后廚、庫房姓名電話姓名電話姓名電話姓名電話應(yīng)急廣播組前廳部姓名電話姓名電話姓名電話姓名電話秩序維護(hù)組前廳姓名電話姓名電話姓名電話姓名電話交通疏導(dǎo)組安保姓名電話姓名電話姓名電話姓名電話（一）應(yīng)急指揮部主要職責(zé)1.全面了解火災(zāi)事故現(xiàn)狀，確定預(yù)警等級。2.決定撥打“119”火警電話，在公安消防隊到達(dá)現(xiàn)場前，對現(xiàn)場進(jìn)行指揮、協(xié)調(diào)。3.指揮、協(xié)調(diào)火警現(xiàn)場的救災(zāi)作業(yè)，掌握全局事態(tài)的發(fā)展動向，決定采取措施的手段，及時向主管單位匯報事態(tài)的最新發(fā)展情況及解決處理結(jié)果。4.總指揮不在位時，副總指揮履行總指揮的職權(quán)。5.事件處置結(jié)束后，組織恢復(fù)正常秩序。6.組織店總經(jīng)理做好消防隊火災(zāi)撲救的引導(dǎo)工作

3、。7.在火災(zāi)處置完畢后保護(hù)好火災(zāi)現(xiàn)場，協(xié)助公安消防檢查人員做好火災(zāi)原因調(diào)查。（二）通信聯(lián)絡(luò)組主要職責(zé)1.得到應(yīng)急指揮部的指示后，負(fù)責(zé)與消防安全責(zé)任人和當(dāng)?shù)毓蚕罊C(jī)構(gòu)之間的通訊和聯(lián)絡(luò)。2.火災(zāi)現(xiàn)場情況的收集及匯報。3.內(nèi)部的通信聯(lián)絡(luò)及信息的及時傳達(dá)。（三）疏散引導(dǎo)組主要職責(zé)1.在遇到火災(zāi)等緊急情況發(fā)生時，得到應(yīng)急指揮中心下達(dá)的緊急疏散指示后，組織人力對飯店內(nèi)的人員（顧客）及員工進(jìn)行疏散。2.引導(dǎo)人員盡快向外安全疏散，如遇老、幼、病、殘、孕的人員（顧客），立即安排專人護(hù)送至安全地帶。并對疏散的人員進(jìn)行清點(diǎn)。（四）排險救援組主要職責(zé)1.積極撲救、防止火勢擴(kuò)大。撲救火災(zāi)要堅持“救人第一”、“救人重于

4、滅火”的原則。2.協(xié)助公安消防部門做好火災(zāi)事故處置工作。3.加強(qiáng)警戒，保護(hù)現(xiàn)場，疏導(dǎo)顧客，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入警戒線以內(nèi)。（五）傷員救護(hù)組主要職責(zé)1.在專業(yè)醫(yī)療急救人員到達(dá)現(xiàn)場之前，組織對現(xiàn)場顧客、員工的救護(hù)工作并積極穩(wěn)妥地?fù)尵仁軅藛T。2.待專業(yè)醫(yī)療急救人員到達(dá)現(xiàn)場后，配合醫(yī)療急救人員救治傷員。3.儲備應(yīng)急救援的藥物和部分器材（三角巾、急救包、繃帶、消毒藥劑等）。 （六）財產(chǎn)搶救組主要職責(zé)1.在消防部門允許的情況下，保護(hù)飯店內(nèi)現(xiàn)金安全，并在條件許可的情況下由財務(wù)部組織封存，各部門搶救本部門重要文件、物資。2.負(fù)責(zé)提供處置火災(zāi)事件時所需的各項物資、設(shè)備。（七）應(yīng)急廣播組主要職責(zé)根據(jù)應(yīng)急指揮部命令指

5、示，利用廣播準(zhǔn)確播報信息，穩(wěn)定顧客情緒。廣播內(nèi)容為中英文雙語，廣播內(nèi)容要重復(fù)不間斷播放。（八）秩序維護(hù)組主要職責(zé)1.負(fù)責(zé)單位外圍安全區(qū)域警戒，保證疏散出來的人員得到安全保護(hù)。2.負(fù)責(zé)各通道及外圍疏散秩序，保障各通道口疏散暢通，做到除救災(zāi)及指揮人員外，人員只出不進(jìn)。3.看守?fù)尵瘸鰜淼母黝愇镔Y。4.阻止與場所無關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場，保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場及各類證據(jù) ，并協(xié)助公安消防機(jī)構(gòu)開展火災(zāi)調(diào)查。（九）交通疏導(dǎo)組主要職責(zé)1.保障外圍消防救援通道暢通，維護(hù)外圍交通秩序。2.引導(dǎo)專業(yè)排險或急救等車輛進(jìn)入。（十）部門和人員標(biāo)識各應(yīng)急小組成員在開展應(yīng)急過程中佩戴不同背景顏色的袖標(biāo)標(biāo)識，以便應(yīng)急現(xiàn)場指揮、組織、協(xié)調(diào)、識別

6、，及時有效開展應(yīng)急救援工作。各小組成員應(yīng)佩戴的袖標(biāo)標(biāo)識可參考綜合應(yīng)急預(yù)案中3.3節(jié)部門和人員標(biāo)識的內(nèi)容來執(zhí)行。二、預(yù)測和預(yù)警（一）信息監(jiān)測1.由店總經(jīng)理室定期保養(yǎng)和檢查消防設(shè)施、器材，存在問題，及時上報，立即處理。2.檢查電源插座、電線是否老化、破損，如有則及時處理。3.消防主管要每天檢查疏散通道和安全門是否暢通，安全標(biāo)示是否被遮擋。4.下班前要檢查切斷電源和其它用電設(shè)備。（二）火情報告1.飯店內(nèi)所有的員工、顧客、保安等人員都有報警、報119火警和滅火的義務(wù)。2.報警：所有員工應(yīng)熟悉報警程序，發(fā)現(xiàn)事故征兆，如電源線產(chǎn)生火花，某個部位有煙氣，異味等。現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)立即通知飯店室。如果附近沒有

7、電話等通信設(shè)備，要迅速趕到就近的手動火災(zāi)報警器，按動全紅色手動報警按鈕向室報警，利用電話報警時應(yīng)講明以下情況：發(fā)生火災(zāi)的準(zhǔn)確區(qū)域和時間。燃燒的物質(zhì)和火勢的大小。報警人的姓名、身份、電話。人員被困和傷亡情況。3.報警后應(yīng)盡可能的使用現(xiàn)場的消防滅火器材進(jìn)行撲救，如能自救將火撲滅，應(yīng)注意保留好現(xiàn)場現(xiàn)狀，等候有關(guān)部門或有關(guān)人員對現(xiàn)場的勘察，并詳細(xì)介紹現(xiàn)場情況。4.室接到消防報警信號后，應(yīng)立即確認(rèn)報警區(qū)域并由一名值班人員攜帶應(yīng)急救援包迅速趕到現(xiàn)場查看，同時馬上通知有關(guān)部門。（三）預(yù)警級別根據(jù)飯店的重點(diǎn)部位和易發(fā)生火情的位置將火情設(shè)置為三級，即一級火情；二級火情；三級火情；一級火情為最高火情，三級火情為最

8、低火情。1.三級火情，發(fā)現(xiàn)冒煙或發(fā)現(xiàn)燃燒面積小于1平方米，無繼續(xù)蔓延或擴(kuò)大可能，無人員被困或傷亡 。2.二級火情，燃燒面積在2平方米以下，無繼續(xù)蔓延或擴(kuò)大可能，無人員傷亡。3.一級火情，燃燒面積在2平方米以上，無人員傷亡，或者個別人員受到火勢威脅。（四）火警的排除和確認(rèn)接到報警信號后，消防巡檢人員應(yīng)迅速到達(dá)報警區(qū)域。1. 火警的排除誤報如系誤報應(yīng)及時采取技術(shù)手段處理，通知室將機(jī)器復(fù)位。謊報若有人采取惡意謊報火警，應(yīng)及時通知店總經(jīng)理，對惡意搗亂人員進(jìn)行查找。 火警的確認(rèn)根據(jù)預(yù)警級別進(jìn)行確認(rèn)，火警確認(rèn)后，各相關(guān)部門人員3分鐘內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場。三、應(yīng)急響應(yīng)（一）分級響應(yīng)1.三級火警室值班人員到達(dá)現(xiàn)場。利用

9、應(yīng)急包或就近的滅火器和墻壁消火栓對初起火災(zāi)進(jìn)行撲救，同時二級火警處置人員要做好準(zhǔn)備。在火勢不能控制的情況下立即啟動二級火警。2.二級火警正常工作時間：保安隊、有關(guān)人員。夜間、公休、節(jié)假日：值班人員、安全生產(chǎn)小組、保安隊。利用就近的滅火器和墻壁消火栓對初起火災(zāi)進(jìn)行撲救，同時一級火警處置人員要做好準(zhǔn)備。在火勢不能控制的情況下立即啟動一級火警。3.一級火警室通知總經(jīng)理到達(dá)室，并緊急報告總經(jīng)理或當(dāng)班最高負(fù)責(zé)人。撥報“119”火警電話的命令原則上由飯店總經(jīng)理下達(dá)。但在緊急情況下可由當(dāng)班最高負(fù)責(zé)人下達(dá)報“119”的指令，并同時向總經(jīng)理匯報。（二）滅火1.飯店發(fā)生火災(zāi)，室為滅火指揮中心，飯店總經(jīng)理或現(xiàn)場最高

10、負(fù)責(zé)人在室掌握全局，發(fā)布指令，啟動火險應(yīng)急預(yù)案。現(xiàn)場指揮人員通知各救援小組快速集結(jié)，快速反應(yīng)履行各自職責(zé)投入滅火行動。2.室確認(rèn)火情后，迅速將廣播切到消防應(yīng)急廣播。3.確保通道暢通無阻，在總指揮的授權(quán)下通訊聯(lián)絡(luò)組向公安消防機(jī)構(gòu)報火警，及向有關(guān)部門報告。4.店總經(jīng)理接到報警后，迅速將火險區(qū)域的通道大門開啟,其余人員按照預(yù)案要求趕到現(xiàn)場進(jìn)行撲救；在崗的保安員在未接到命令的情況下必須堅守崗位疏散顧客，防止無關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場并防止失竊發(fā)生。5.店總經(jīng)理在接到火險報警后，必須迅速趕到現(xiàn)場，消防維護(hù)人員開啟排煙機(jī)，根據(jù)火勢大小和燃燒的物質(zhì)，關(guān)閉非緊急照明和其它電氣設(shè)備。6.飯店義務(wù)消防隊員接到火險報警后，應(yīng)

11、迅速趕到現(xiàn)場（重要崗位人員要堅守崗位），聽從現(xiàn)場指揮的調(diào)派，協(xié)助撲救火災(zāi)或進(jìn)行疏散顧客。7.在有可能形成有毒或窒息性氣體的火災(zāi)時，應(yīng)佩戴隔絕式氧氣呼吸氣或采取其他措施，以防救援滅火人員中毒，消防人員到達(dá)事故現(xiàn)場后，聽從指揮積極配合專業(yè)人員完成滅火任務(wù)。8.滅火主要利用飯店的自動噴淋滅火系統(tǒng)和滅火器、就近的消火栓等器材，同時撤離周圍可燃物品。向“119”報火警后，交通疏導(dǎo)組到入口引導(dǎo)消防車輛進(jìn)入。滅火救災(zāi)人員進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場后，可就近從各通道到達(dá)現(xiàn)場。9.指揮部在確認(rèn)內(nèi)部沒有人員的情況下，第一時間啟動消防系統(tǒng)加壓水泵。（三）疏散1.人員疏散由指揮中心統(tǒng)一指揮。2.疏散組應(yīng)通知引導(dǎo)各部室人員盡快疏散，

12、盡量通知到位應(yīng)撤離火災(zāi)現(xiàn)場的所有人員。在煙霧彌漫中，要用濕毛巾掩鼻，低頭彎腰逃離火場。3.進(jìn)行自救滅火，疏散人員，搶救物質(zhì)、搶救傷員等，救援行動時，應(yīng)注意自身安全，無能力自救時各組人員應(yīng)盡快撤離火災(zāi)現(xiàn)場。4.辦公區(qū)、庫區(qū)、地下空間人員立即從最近的安全通道撤離。5.義務(wù)消防員先從大門將顧客、等單位人員分別疏散。在消防部門允許的情況下，組織攜帶好重要物品，撤出飯店。（四）注意事項1.按照秩序進(jìn)行疏散，不要擁擠，以免發(fā)生不必要的事故。2.堅持“安全第一”的原則。3.避煙：有濃煙時應(yīng)用濕毛巾捂住口鼻，采用低姿俯身行進(jìn)。不要驚慌及呼喊，避免濃煙入口導(dǎo)致窒息。4.注意疏散指示標(biāo)志及自發(fā)光指示標(biāo)志辨明疏散方

13、向、迅速撤離。5.避開電氣設(shè)施，防止觸電；6.嚴(yán)禁使用電梯，由安全門和疏散通道疏散。（五）指揮與協(xié)調(diào)1.當(dāng)重大、特大火災(zāi)處置需要公安消防部門處置的，單位相關(guān)消防和安保工作人員應(yīng)在專業(yè)消防人員到來之前，努力控制火勢，搶救傷員，保持安全門和消防通道暢通，保證專業(yè)消防人員盡快到達(dá)火災(zāi)現(xiàn)場。2. 當(dāng)專業(yè)消防人員到來之后，飯店相關(guān)消防和安保工作人員應(yīng)該積極協(xié)助公安消防部門進(jìn)行滅火。（六）應(yīng)急結(jié)束火災(zāi)得到有效控制后，由應(yīng)急指揮部適時宣布應(yīng)急結(jié)束。四、善后處理1.災(zāi)害現(xiàn)場的保護(hù)，對現(xiàn)場進(jìn)行拍照存取證據(jù)。2.查訪知情人，了解火災(zāi)現(xiàn)場。3.攜帶急救藥品，趕赴現(xiàn)場，搶救傷員。4.飯店有關(guān)部門從技術(shù)角度查找火災(zāi)起因

14、。5.配合公安、消防機(jī)關(guān)進(jìn)行調(diào)查取證工作。五、處置流程（見下頁）六、宣傳培訓(xùn)和演習(xí)（一）公眾宣傳教育配合政府向社會公布火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，充分利用電臺、電視臺、報刊雜志等各種宣傳媒體，廣泛開展防火宣傳活動；在飯店設(shè)置醒目的防火宣傳警示牌和疏散通道指示牌。（二）培訓(xùn)1.確定各部門處置突發(fā)事件小組名單，確定疏散逃生時對孕婦及行動不便人員進(jìn)行護(hù)送的名單，加強(qiáng)員工防火及疏散逃生教育，熟悉各疏散通道位置。2.每半年組織1次消防安全演習(xí)。增強(qiáng)消防人員的撲火救災(zāi)能力。3.進(jìn)行防火宣傳，強(qiáng)化防火及逃生意識。七、 預(yù)案管理（一）更新和維護(hù)本預(yù)案報請飯店領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后，發(fā)各部室，使各部室熟知本部門職責(zé)，了解預(yù)案流程及處

15、置的方式方法。根據(jù)國家、行業(yè)、上級主管部門的要求，及時對本應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行補(bǔ)充修改和完善，當(dāng)發(fā)生人員變動，通訊號碼更改等情況需及時更新信息，或經(jīng)過演練發(fā)現(xiàn)不足之處，及時完善。（二）解釋具體條款內(nèi)容由飯店應(yīng)急指揮部負(fù)責(zé)解釋。組長、副組長雙方到現(xiàn)場確認(rèn)非火災(zāi)報警真實(shí) 火情員工發(fā)現(xiàn)火情依據(jù)火情就近取滅火器材 撲救安全生產(chǎn)小組現(xiàn)場人員通知安全生產(chǎn)小組現(xiàn)場人員通知安全生產(chǎn)小組 二級火警程序通知各部門正常工作時間安全生產(chǎn)小組非正常工作時間行政值班人員安保部總指揮前廳安保部總指揮總指揮各應(yīng)急小組負(fù)責(zé)人火災(zāi)現(xiàn)場火災(zāi)在時間空間上無法控制由現(xiàn)場最高行政領(lǐng)導(dǎo)下令啟動火警以及預(yù)案由現(xiàn)場最高行政領(lǐng)導(dǎo)下令報119火警通訊聯(lián)絡(luò)組疏散引導(dǎo)組排險救援組財務(wù)搶救組應(yīng)急廣播組秩序維護(hù)組公安消防隊到現(xiàn)場救火配合協(xié)助交通疏導(dǎo)組傷員救護(hù)組