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酒店食物中毒事故的預(yù)防措施與應(yīng)急培訓(xùn)課件（19頁）.ppt

資源ID：571978 資源大?。?span id="wvuqhhd" class="font-tahoma">2.84MB 全文頁數(shù)：19頁
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酒店食物中毒事故的預(yù)防措施與應(yīng)急培訓(xùn)課件（19頁）.ppt

1、酒酒店店食食物物中中毒毒事事故故的的預(yù)預(yù)防防措措施施與與應(yīng)應(yīng)急急預(yù)預(yù)案案安保部安保部制作人：付巍制作人：付巍夏季氣溫高夏季氣溫高,濕度大濕度大,各種致病微生物極易生長(zhǎng)繁殖各種致病微生物極易生長(zhǎng)繁殖,食物很容易腐敗食物很容易腐敗,再加之蒼蠅叮爬再加之蒼蠅叮爬,污染食物污染食物,人如果吃了人如果吃了被病菌或病菌毒素污染的食物被病菌或病菌毒素污染的食物,就可能發(fā)生食物中毒。熟就可能發(fā)生食物中毒。熟食、涼菜、冷飲等食品加工或貯存不當(dāng)食、涼菜、冷飲等食品加工或貯存不當(dāng),也易引起食物中也易引起食物中毒。此外毒。此外,夏季還是蔬菜、水果上的殘留農(nóng)藥引起食物中夏季還是蔬菜、水果上的殘留農(nóng)藥引起食物中毒的多

2、發(fā)季節(jié)。毒的多發(fā)季節(jié)。食物中毒多因食品、飲料保潔食物中毒多因食品、飲料保潔不當(dāng)所致，其中毒癥狀多見于急性不當(dāng)所致，其中毒癥狀多見于急性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等。為保障住店賓客及全體工腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全，不發(fā)生食物中作人員的人身安全，不發(fā)生食物中毒事件，必須采取以下措施，預(yù)防毒事件，必須采取以下措施，預(yù)防食品中毒事故，保證酒店客人及所食品中毒事故，保證酒店客人及所有人員的生命安全。有人員的生命安全。一、預(yù)防措施：一、預(yù)防措施：（一）飲食安全事故的種類及預(yù)防措施：（一）飲食安全事故的種類及預(yù)防措施：1、肉、蛋、家禽、水產(chǎn)類及乳類

3、等引、肉、蛋、家禽、水產(chǎn)類及乳類等引起的沙門氏毒中毒，多由于對(duì)帶菌食物起的沙門氏毒中毒，多由于對(duì)帶菌食物加熱不足或運(yùn)輸貯藏時(shí)再次被污染，在加熱不足或運(yùn)輸貯藏時(shí)再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。預(yù)防措施：預(yù)防措施：A、生熟食品的用具和容器分開使用；B、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)；C、食用采購(gòu)回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細(xì)菌；D、禽蛋類在食用前必須煮沸8分鐘以上；2、由帶菌者污染了熟、由帶菌者污染了熟食

4、而引起的痢疾桿菌中食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶毒，中毒食物為肉、奶等熟食。等熟食。預(yù)防措施：預(yù)防措施：A、患者和帶菌者嚴(yán)禁炊事操作；B、熟食品的用具和容器分開使用；C、用采購(gòu)回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細(xì)菌；D、生吃的蔬菜要清洗干凈；3、由海產(chǎn)品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。、由海產(chǎn)品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。預(yù)防措施：預(yù)防措施：A、炊具分開，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；B、食物烹制時(shí)要煮透，防止外熟里生；C、鹽漬海蟄等水產(chǎn)品時(shí)保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反復(fù)用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。4、由剩飯、牛奶、糕點(diǎn)、熟肉、由剩

5、飯、牛奶、糕點(diǎn)、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其制品引起的產(chǎn)見肉類、魚類及其制品引起的產(chǎn)氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。起的蠟樣芽孢桿菌中毒。預(yù)防措施：預(yù)防措施：嚴(yán)禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質(zhì)量不合格的牛乳。A、有計(jì)劃做飯，盡量不?；蛏偈＃籅、剩米飯食前應(yīng)高溫滅菌；C、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食；D、有異味、變質(zhì)面食不能再吃，不得摻入面粉中發(fā)面食用。5、由發(fā)酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。、由發(fā)酵豆谷類制

6、品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。預(yù)防措施：預(yù)防措施：A、自制發(fā)酵豆谷類食品時(shí)，制作前要做加熱滅菌；B、貯存發(fā)酵后的食品，需回鍋加熱后食用。6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。預(yù)防措施：預(yù)防措施：A、糧食水份應(yīng)保證在14%以下，濕度不超過70%；B、霉變的食物不能食用；7、赤霉病毒中毒，常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。、赤霉病毒中毒，常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。預(yù)防措施：預(yù)防措施：采購(gòu)來把關(guān)，杜絕食用霉變的糧食；8、吃了

7、沒炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒、吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆?jié){。煮熟的豆?jié){。預(yù)防措施：廚房要按照程序、工藝加工。二、重要二、重要領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)、貴賓重大宴會(huì)預(yù)防食物中毒措施、貴賓重大宴會(huì)預(yù)防食物中毒措施 1、采取專人、專購(gòu)、專人驗(yàn)貨、專人管理。2、專人進(jìn)行制作烹制。3、專人服務(wù)上桌。4、食品留樣待查。5、質(zhì)檢部全程跟蹤檢查。三、應(yīng)急處理機(jī)構(gòu)組織體系與職責(zé)：三、應(yīng)急處理機(jī)構(gòu)組織體系與職責(zé)：（一）餐飲部：檢查后廚房日常菜品操作與食物儲(chǔ)藏的規(guī)范，如遇緊急事故，做好留樣工作。（二）財(cái)務(wù)部：嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)，對(duì)購(gòu)進(jìn)原料的質(zhì)量負(fù)首要責(zé)任。（三）人資部與財(cái)務(wù)部：

8、在總經(jīng)理的指揮下緊急事故發(fā)生時(shí)負(fù)責(zé)人員及資金調(diào)配工作。（四）保安部：維持酒店正常工作秩序，負(fù)責(zé)傷員疏散、護(hù)送工作。（五）工程部、客房部、餐廳部，協(xié)助安保部進(jìn)行傷員的護(hù)送工作。（六）前廳部：負(fù)責(zé)車輛派遣傷員運(yùn)送及本部門員工調(diào)配。（七）總經(jīng)辦及銷售部：根據(jù)總經(jīng)理的指示，接受媒體采訪對(duì)外發(fā)布消息。（未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，任何人不得對(duì)外發(fā)布消息。）總經(jīng)理總經(jīng)理餐飲部：餐飲部：檢查后廚房日檢查后廚房日常菜品操作與常菜品操作與食物儲(chǔ)藏的規(guī)食物儲(chǔ)藏的規(guī)范，如遇緊事范，如遇緊事故，做好留樣故，做好留樣工作工作財(cái)務(wù)部：財(cái)務(wù)部：嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)，對(duì)購(gòu)進(jìn)原料的質(zhì)對(duì)購(gòu)進(jìn)原料的質(zhì)量負(fù)首要責(zé)任；量負(fù)首要責(zé)任；人資

9、部人資部財(cái)務(wù)部：財(cái)務(wù)部：在總經(jīng)理的指揮下在總經(jīng)理的指揮下緊急事故發(fā)生時(shí)負(fù)緊急事故發(fā)生時(shí)負(fù)責(zé)人員資金調(diào)配工責(zé)人員資金調(diào)配工作；作；副總經(jīng)理副總經(jīng)理安部保：安部保：維持酒店正常工作維持酒店正常工作秩序，負(fù)責(zé)傷員疏秩序，負(fù)責(zé)傷員疏散、護(hù)送工作；散、護(hù)送工作；工程部、管家部、工程部、管家部、餐廳部，協(xié)助安餐廳部，協(xié)助安保部進(jìn)行傷員的保部進(jìn)行傷員的護(hù)送工作；護(hù)送工作；前廳部：前廳部：負(fù)責(zé)車輛運(yùn)送負(fù)責(zé)車輛運(yùn)送及本部門員工及本部門員工調(diào)配調(diào)配。酒店應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組及分工酒店應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組及分工四、緊急預(yù)案四、緊急預(yù)案1、中毒事故發(fā)生后，無論是員工或是顧客，發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)立即報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人，保安部負(fù)責(zé)人，分管副總。

10、及總經(jīng)理，最遲不超過五分鐘。2、各負(fù)責(zé)人到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，了解中毒人員身體狀況，身份國(guó)籍、中毒原因，數(shù)量，分管副總根據(jù)情況上報(bào)總經(jīng)理，由總經(jīng)理決定是否報(bào)警和撥打急救中心“120”電話急救。3、無論是否報(bào)警，保安部負(fù)責(zé)人要第一時(shí)間安排保安，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)清退閑雜人員。一、不報(bào)警，不報(bào)急救中心。一、不報(bào)警，不報(bào)急救中心。如果現(xiàn)象很輕微，總經(jīng)理確定不報(bào)警，視中毒人員身份分別處理，如果是員工，中毒嚴(yán)重且人數(shù)較多則由部門負(fù)責(zé)人、行政辦公室人員、人力資源部人員，陪同分散就近就醫(yī)，由前廳部安排車輛運(yùn)送。如果中毒者是員工不嚴(yán)重，則由部門負(fù)責(zé)人、人力資源負(fù)責(zé)人做好安撫工作。如果中毒者是客人無論輕重，則由大堂經(jīng)理，分管副總經(jīng)理立即就近送醫(yī)院治療，并做好安撫。二、報(bào)警、報(bào)急救中心。二、報(bào)警、報(bào)急救中心。1，總經(jīng)理確定報(bào)警后，由保安部經(jīng)理負(fù)責(zé)向公安機(jī)關(guān)報(bào)警，由大堂經(jīng)理向急救撥打“120”中心呼救，若中毒者情況危急可由前廳部安排專車送就近醫(yī)院搶救。并通知中毒者單位或家人。2，保安部應(yīng)第一時(shí)間安排人員到現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)，不讓任何人接近有毒或可能有毒物品如藥物、容器、飲品、食物殘留、嘔吐物等。3，保安部負(fù)責(zé)安排車位，人員等候警車、急救車到來及離開。4，保安部負(fù)責(zé)維持現(xiàn)場(chǎng)秩序，防止閑雜人員圍觀。謝謝大家謝謝大家再見再見

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