北京時尚旅連鎖餐飲酒店服務操作制度(65頁).doc
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北京時尚旅連鎖餐飲酒店服務操作制度(65頁).doc
1、 時尚旅連鎖酒店時尚旅連鎖酒店 服務操作手冊（餐飲）服務操作手冊（餐飲） 時尚之旅酒店管理有限公司時尚之旅酒店管理有限公司 目目 錄錄 一、組織結構一、組織結構 . 5 二、崗位職責工作內容二、崗位職責工作內容 . 5 （一）餐廳主管/分管餐廳值班經理 . 5 1.崗位職責 . 5 2.工作內容 . 5 3.餐廳主管每日工作 . 6 （二）餐廳服務人員 . 6 1.崗位職責 . 6 2.工作內容 . 7 3.餐廳服務員每日工作 . 7 （三）廚房廚師 . 8 1.崗位職責 . 8 2.工作內容 . 8 3.廚師每日工作 . 8 （四）廚房廚工 . 9 1.崗位職責 . 9 2.工作內容 . 9
2、 三、業務工作流程三、業務工作流程 . 9 （一）餐前準備工作 . 9 （二）餐廳預定流程 . 10 （三）早餐服務流程 . 10 （四）點菜服務流程 . 10 （五）餐廳服務員餐后清理流程 . 11 （六）原材料采購流程 . 11 （七）器皿洗滌工作流程 . 12 （八）餐廳物品盤點流程 . 12 （九）廚房物品盤點流程 . 12 （十）餐券管理流程 . 13 四、詳細操作程序四、詳細操作程序 . 13 （一）接受預定 . 13 （二）接聽電話 . 14 （三）歡迎客人入座 . 15 （四）為客人拉椅子 . 16 （五）服務毛巾 . 16 （六）準備新鮮果汁 . 17 （七）服務新鮮果汁 .
3、 18 （八）準備啤酒 . 19 （九）服務啤酒 . 19 （十）接受客人點餐 . 20 （十一）接受客人點飲料 . 21 （十二）更換煙灰缸 . 22 （十三）服務牙簽盅 . 23 （十四）如何呈上賬單 . 24 （十五）結現金賬單 . 25 （十六）結信用卡賬單 . 26 （十七）保管客人衣物 . 27 （十八）更換骨盤 . 28 （十九）準備茶水 . 29 （二十）服務茶水 . 30 （二十一）開紅酒 . 31 （二十二）開白酒 . 32 （二十三）服務白葡萄酒 . 33 （二十四）服務白酒 . 34 （二十五）準備服務紅酒 . 35 （二十六）服務紅酒 . 36 （二十七）扛圓托盤 . 37 （二十八）扛長托盤 . 38 （二十九）準備軟性飲料 . 39 （三十）服務軟性飲料 . 40 （三十一）送客 . 41 （三十二）服務炒飯 . 42 （三十三）服務炒菜 . 43 （三十四）
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