1、佰諾會所食品安全管理制度匯編佰諾會所食品安全管理制度匯編 目目 錄錄 1. 從業人員健康管理制度 2. 從業人員培訓管理制度 3. 從業人員個人衛生管理制度 4. 從業人員工作服管理制度 5. 食品采購索證索票管理制度 6. 食品貯存管理制度 7. 粗加工切配餐飲安全管理制度 8. 烹調加工餐飲安全管理制度 9. 面點加工餐飲安全管理制度 10. 涼菜加工餐飲安全管理制度 11. 裱花加工餐飲安全管理制度 12. 現榨飲料管理制度 13. 食品留樣管理制度 14. 餐飲具清洗消毒保潔管理制度 15. 食品用設備設施管理制度 16. 餐廳食品安全管理制度 17. 食品安全檢查管理制度 18. 食
2、品添加劑管理制度 19. 食品添加劑和調味料公示管理制度 20. 餐廚廢棄物管理制度 21. 預防食品安全事故制度 22. 食品安全事故應急處置方案 1.1.從業人員健康管理制度從業人員健康管理制度 為規范餐飲服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據食品安全法、 食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及規 章，制定本管理制度。 一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員 （包括廚師、 服務員、 洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。 二、凡從事接觸直接入口食品的工作人員，必須經健康檢查，取得健康證明后 方可上崗工作。 餐飲從業人員每年
3、至少進行一次健康檢查， 必要時接受應急性檢查。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性 或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工 作。 四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥 的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新 上崗。 五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業 人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。 六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康 證明進行定期檢查。 七、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。 八、從業人員必須養成良好的衛生習慣，嚴格遵守各項食品安全操作規程。 2.2.從業人員培訓管理制度從業人員培訓管理制度 為規范餐飲服務從業人員培訓，保障公眾
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