各類商業(yè)項目對建筑的要求（43頁）.docx
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各類商業(yè)項目對建筑的要求（43頁）.docx
1、 餐飲 餐廳的類型： 隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，不同型態(tài)、不同風格的餐廳逐漸出現(xiàn)并發(fā)展起來。而今，餐廳的種 類不勝枚舉，按照提供餐飲的方式為標準進行劃分，餐廳可以大致劃分為以下幾類： 中餐廳 由于我國幅員廣闊， 各地口味差異頗大， 因而形成了諸多風味獨特的餐飲菜色， 如川菜、 粵菜、江浙菜、湖南菜、上海菜等。 西餐廳 人們一般把歐美各國料理統(tǒng)稱為西式餐飲。歐美各國菜式、服務均有差異，比較知名的 有法國菜、意大利菜、美國菜等，英國菜、瑞士菜及德國菜則居少數(shù)。 日式料理店 日本料理，其特色是精致、清爽可口且不油膩。無論是簡單的壽司吧還是高級的日本餐 廳，都有日式的裝潢，透出濃厚的日本文化風格。 咖啡廳 又
2、稱簡便西餐廳，主要經(jīng)營咖啡、酒類飲料、甜品點心、小吃、時尚美食等，常被白領 階層或商業(yè)人士作為聚會之地。 自助餐廳 自助餐廳比較注重氣氛的渲染， 講究餐廳的布置和食品擺放的位置以及次序， 盡可能地 方便客人。從菜品方面看，比較重視食品的豐富性，充分讓顧客享受參與和得到自我選擇的 滿足感。 快餐廳 快餐廳是以提供速食為主的餐廳。這種餐廳的規(guī)模不大，菜品都限制在幾種范圍之內， 大多是中、低檔的大眾化菜點。快餐廳經(jīng)營的特點是只提供有限的服務，服務效率高；價格 低廉，適合于經(jīng)常性消費；質量穩(wěn)定，能夠取得顧客的信任；環(huán)境干凈衛(wèi)生。肯德基、麥 當勞是典型的快餐廳。 各餐飲業(yè)態(tài)選址及建筑結構要求： 普通餐廳
3、： 1商圈選擇 普通餐廳分為商務型和大眾型兩種餐廳類型。商務型的普通餐廳以商務酬賓為銷售對象， 一般選址在商務區(qū)域或繁華街市附近，或其他有知名度的街市；大眾餐廳以家庭、個人消 費為主，一般選址在社區(qū)型或便利型商業(yè)街市。 2立店障礙 開設餐廳須經(jīng)消防、環(huán)保、食品衛(wèi)生、治安等行政管理部門會審后，方可頒照經(jīng)營，周邊 鄰居有異議而無法排除的也能成為立店障礙。 餐廳必須離開污染源 10 米以上， 對較大餐廳， 消防部門會提出設置疏散通道要求。 商鋪門前有封閉交通隔離欄、 高于 1.8 米的綠化， 以及直對大門的電線立桿均為選址所忌。 3面積要求 大眾型餐廳 80200 平方米，商務型餐廳 15010000 平方米均可。 4建筑要求 因餐廳為個性化裝飾、布置，各種建筑結構形式均適合開設餐廳，但剪力墻或承重墻擋門、 擋窗除外。餐廳門前須有相應的停車場。餐飲還應具備廚房污水排放的生化處理裝置以及 油煙氣排
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