三亞美麗之冠柒星廣場美食廣場租戶進場需知(32頁）.pptx
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三亞美麗之冠柒星廣場美食廣場租戶進場需知(32頁）.pptx
1、美麗之冠柒星廣場美食廣場 租戶進場需知 一、檔口柜臺裝飾效果展示圖片 美食廣場效果圖一 美食廣場效果圖二 美食廣場效果圖三 明檔裝修標準 澳門威尼斯人美食廣場大廳 澳門威尼斯人美食廣場大廳 新加坡美食 港式燒味皇 日式快餐 印度美食 泰越風情 地中海皮塔餅 葡萄牙餐 日本料理 龜苓膏 韓國料理 越南粉 快餐套餐（港幣48元） 二、廚房設備分布平面圖（按實際比例） 檔口廚房實例 三、柜臺、廚房人員編制，每日人 員班次情況 店長兼廚師長1人 檔口人員預計9人 每日分3班，每班3人 每班柜臺1人，廚房2人 柜臺與廚房人員互相支援，高度協作 輪休時間由店長根據經營情況，靈活安排 在經營高峰期，適當聘請
2、兼職學生 四、食品采購渠道及倉儲方式 進口食材（國家和地區） 原產地食材（島外產地） 本地采購食材（三亞市場） 新鮮食材（肉類、禽類、海鮮類、蔬菜類） 冰鮮食材（肉類、禽類、海鮮類） 食材的保鮮期與保質期 店外倉儲方式（冷庫） 店內倉儲方式（冰箱、雪柜） 五、出品加工方式（現場加工或場 外加工） 初加工、半成品（建議在店外加工） 完成品、精加工 檔口烹調模式（堂做） 充分利用檔口空間，增加飲食氣氛 六、菜單及菜品價格 菜單(早餐、午晚餐、宵夜) 價格 分量 圖片 餐具 菜品的數量控制 菜單的平均毛利 菜單調整頻率 七、毛利分析 成本 售價 單品毛利 平均毛利 毛利率=（售價成本）/售價 如：芋
3、頭飯毛利率=（售價28元成本10元）/售價28元=64% 三亞市場同類菜品價格比較 毛利率建議60%65% 八、開業階段促銷方案及延續時間 打折 優惠券 買一送一 會員卡 優惠期限 柒星廣場業主員工餐 柒星廣場商戶員工餐 九、投資回報預算（投資額及 收回 投資時間） 一）收益分析 按檔口保底租金2萬元計，如純利為15%，則保底營業額為： 2萬15%=13.3萬元/月 每天：13.3萬30天=4,444元/天， 每天分4餐，每餐：4,4444=1,111元/餐 按人均消費60元計，每日客流量為：4,444元60元/人=74人 早餐 預計1000人/天31檔口=32人/檔，早餐標準40元/人， 32人40元=1,280元 午餐 800人31檔=26人/檔，人均消費60元 26人60元=1,560元 晚餐 1000人31檔=32人/檔，人均消費80元 32人80元=2560元 夜宵 800人31
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