1、20122012 中國餐飲行業分析中國餐飲行業分析 中國餐飲業已經步入行業洗牌期，必須交流新思想、探索新模式， 迅速由傳統的“粗放式、模糊式、經驗式經營”向“精細化、規模 化發展”。近年來，我國的餐飲業發展非常迅速。從長遠來看，隨 著對外開放的擴大和經濟持續穩定快速增長，城鄉居民收入增加， 生活水平不斷提高。近幾年餐飲業的增長率都比其它行業高出十個 百分點以上，可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛 力巨大，前景非常廣闊。 一、餐飲行業發展現狀 隨著人民生活水平的不斷提高，社會消費需求隨之發生了重大變 化，特別在“吃”的方面，要求越來越高，希望常吃常新，吃出品 位，吃出文化，吃出健康。
2、為了適應這一變化，餐飲企業尤其是諸 多中式正餐店采取了一系列措施，改變傳統經營方式，加快了現代 餐飲業的發展步伐。主要表現在： （一）結構調整進展較快 我國餐飲業和集團經營、網絡營銷、中心廚房、集中采取、統一配 送等現代經營方式顯示出強勁的發展勢頭，明顯突現出新經濟特 點。例如：北京全聚德集團公司通過結構調整，現已發展成擁有 49 家成員企業的中式正餐大型跨國連鎖企業集團。該集團公司近幾年 投資建立了配送中心，建立了日處理 8000 只鴨坯的生產線，從美 國引進了日產 2 萬張荷葉餅的生產線，對北京和外埠連鎖店實行鴨 坯、荷葉餅和甜面醬的統一配送，并建立了 23 個特色菜品的用料 和工藝操作標
3、準，保證了產品質量，生意一直紅紅火火，2001 年營 業額達到 6.63 億元，比上年增長 8.3。浙江紅泥餐飲集團在杭州 已有 5 家餐飲店的基礎上，又在上海建立了 2 家面積萬余平方米的 大型酒店。該集團在杭、滬兩地實行低價位經營，在社會上產生了 有口皆碑的轟動效應，生意越做越火爆。其低價位來自于大批量的 集中進貨和統一加工，統一配送，減少了原料成本開支；產品集中 或部分集中開發，節省了廚師勞務技術成本支出，加之統一的形象 和廣告宣傳，產生了廣泛的社會影響，加快了現代餐飲店的發展步 伐。 （二）假日餐飲，頻掀熱潮 春節、“五.一”、“十.一”三個“黃金周”期間，國內旅游、客房 預訂、餐飲消費一再掀起熱潮，給餐飲企業帶來無限商機。據統 計，北京、上海、天津、重慶、廣州、武漢、南京、西安、沈陽、 深圳等 10 個大城市，“黃金周”期間的餐飲業營業收入比上年平 均增長 27.54，其中武漢同
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