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餐飲行業(yè)管理經(jīng)營(yíng)計(jì)劃指標(biāo)及其預(yù)測(cè)（46頁(yè)）.ppt

資源ID：76168 資源大小：1,014.50KB 全文頁(yè)數(shù)：46頁(yè)
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餐飲行業(yè)管理經(jīng)營(yíng)計(jì)劃指標(biāo)及其預(yù)測(cè)（46頁(yè)）.ppt

1、餐飲管理經(jīng)營(yíng)計(jì)劃指標(biāo)及其預(yù)測(cè) 第一節(jié)第一節(jié) 餐飲管理經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的內(nèi)容和任務(wù)餐飲管理經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的內(nèi)容和任務(wù) 一、餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的內(nèi)容一、餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的內(nèi)容餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的內(nèi)容是根據(jù)餐飲市場(chǎng)狀況、競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)和業(yè)務(wù)活動(dòng)的需求來(lái)確定的。從不同角度來(lái)考慮，主要包括市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì) 劃和經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)計(jì)劃兩種。計(jì)劃管理的特點(diǎn)計(jì)劃管理的特點(diǎn) 價(jià)值取向的外向性工作性質(zhì)的導(dǎo)向性指標(biāo)安排的預(yù)見(jiàn)性工作內(nèi)容的綜合性餐飲計(jì)劃管理的基礎(chǔ)工作餐飲計(jì)劃管理的基礎(chǔ)工作合理的計(jì)劃管理體制健全的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃指標(biāo) 財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)口徑和費(fèi)用分?jǐn)倹Q策原始記錄制度和統(tǒng)計(jì)分析工作（一）市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃內(nèi)容（一）市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃內(nèi)容 1、銷(xiāo)售計(jì)劃、銷(xiāo)售計(jì)

2、劃銷(xiāo)售收入是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的前提和基礎(chǔ)，是根據(jù)市場(chǎng)需求，在確定產(chǎn)品風(fēng)味和花色品種的基礎(chǔ)上，分析企業(yè)檔次結(jié)構(gòu)、接待對(duì)象、接待能力來(lái)制定的。其內(nèi)容包括其內(nèi)容包括：餐廳接待人次、上座率、人均消費(fèi)，不同餐廳的食品收入、飲料收入、煙草收入、其他收入以及總銷(xiāo)售額等。 2、食品原材料計(jì)劃、食品原材料計(jì)劃食品原材料是保證餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)需要，完成銷(xiāo)售計(jì)劃的前提和保證。計(jì)劃的內(nèi)容主要包括：計(jì)劃的內(nèi)容主要包括：采購(gòu)成本、庫(kù)房?jī)?chǔ)備、資金周轉(zhuǎn)、期初庫(kù) 存、期末庫(kù)存、安全庫(kù)存、訂購(gòu)點(diǎn)等。 3、產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃、產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃是以餐廳銷(xiāo)售計(jì)劃為基礎(chǔ)，通過(guò)計(jì)劃指標(biāo)的分解來(lái)制定。其內(nèi)容主要包括：

3、其內(nèi)容主要包括：花色品種安排，食品原材料消耗、廚房任務(wù)安排、單位產(chǎn)品成本控制等。 4、餐廳服務(wù)計(jì)劃、餐廳服務(wù)計(jì)劃餐廳服務(wù)過(guò)程就是餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售過(guò)程。而餐廳服務(wù)計(jì)劃以提高服務(wù)質(zhì)量、擴(kuò)大產(chǎn) 品銷(xiāo)售為中心，根據(jù)餐廳類(lèi)型、就餐環(huán)境和接待服務(wù)規(guī)格來(lái)制定。其主要內(nèi)容包括：其主要內(nèi)容包括：服務(wù)程序安排、服務(wù)質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)、人均接待人次、職工人均創(chuàng)收、人均創(chuàng)收、優(yōu)質(zhì)服務(wù)達(dá)標(biāo)率、客人滿意程度、投訴降低率等。在本章中主要介紹餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃中的銷(xiāo)售計(jì)劃和介紹一些服務(wù)計(jì)劃指標(biāo)的計(jì)算和預(yù)測(cè)。（二）經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)計(jì)劃內(nèi)容（二）經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)計(jì)劃內(nèi)容 1、營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃是餐飲利潤(rùn)計(jì)劃的基礎(chǔ)，根據(jù)餐廳上座率、接待人次等來(lái)編制。營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃的內(nèi)容，和銷(xiāo)售計(jì)劃的內(nèi)容基本相同。 2、營(yíng)業(yè)成本計(jì)劃、營(yíng)業(yè)成本計(jì)劃營(yíng)業(yè)成本是影響餐飲利潤(rùn)的重要因素，主要指食品原材料成本。其主要內(nèi)容包括：

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餐飲行業(yè)管理經(jīng)營(yíng)計(jì)劃指標(biāo)及其預(yù)測(cè)（46頁(yè)）.ppt

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