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餐飲行業(yè)店鋪管理規(guī)范與建議（41頁）.ppt

資源ID：76180 資源大小：9.86MB 全文頁數(shù)：41頁
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餐飲行業(yè)店鋪管理規(guī)范與建議（41頁）.ppt

1、餐飲店鋪管理規(guī)范餐飲店鋪管理規(guī)范一、從業(yè)人員管理規(guī)范一、從業(yè)人員管理規(guī)范目目錄錄二、二、清潔衛(wèi)生管理規(guī)范清潔衛(wèi)生管理規(guī)范三、食品衛(wèi)生管理規(guī)范三、食品衛(wèi)生管理規(guī)范五、餐飲店鋪管理建議五、餐飲店鋪管理建議四、巡檢檢查管理規(guī)范四、巡檢檢查管理規(guī)范一、從業(yè)人員管理規(guī)范一、從業(yè)人員管理規(guī)范持證上崗 1、所有從業(yè)人員（包括臨時工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明； 2、每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查； 3、正確佩戴胸卡，應(yīng)將胸卡正面朝上佩戴在左胸前； 4、有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈

2、后，方可重新上崗； 5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動型肺結(jié)核、化膿性滲出性皮膚病等其他有礙食品衛(wèi)生疾病時，要及時停止接觸直接入口食品的工作，進行治療，并經(jīng)醫(yī)生證明已治愈，無傳染性后方可恢復(fù)工作。個人衛(wèi)生 1、穿戴統(tǒng)一、清潔的工作衣帽，每名工作人員應(yīng)配備不少于2套工作服，應(yīng)定期更換，保持清潔。 2、留合適的發(fā)型，不染發(fā)、不留長發(fā)；指甲要修剪整齊、干凈；不留長指甲涂指甲油；男員工不留長胡須。 3、不得佩戴夸張飾物，如超大耳環(huán)、佩戴多副耳環(huán)或多只戒指。 4、服務(wù)員離開工作區(qū)域應(yīng)脫去工作服，待清洗的工作服和個人衣物應(yīng)遠離食品處理區(qū)。 5、后廚操作人員及出入后廚人員必須配戴

3、圍裙、發(fā)套、口罩、鞋套。 6、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，堅持做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、剪指甲、勤換洗工作服及發(fā)帽。 7、統(tǒng)一著整潔工作服、發(fā)帽，后廚人員工作時戴發(fā)帽須將頭發(fā)完全臵于發(fā)帽內(nèi)，不得穿短褲、短裙，不赤腳、不戴飾物，不得吸煙。 8、工作時不得做有礙食品衛(wèi)生的動作，如：抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、不準(zhǔn)對著食品咳嗽、打噴嚏等。不得在顧客面前有上述不衛(wèi)生行為。 9、后廚人員上廁所前須脫掉工服，出廁后須洗凈雙手。一、從業(yè)人員管理規(guī)范一、從業(yè)人員管理規(guī)范各餐飲店鋪對工作人員的管理必須嚴(yán)格按照食品安全法、餐飲服務(wù)許可管理辦法等法律法規(guī)進行。一、從業(yè)人員管理規(guī)范一、從業(yè)人員管理規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲服務(wù) 1 1、營業(yè)前，從業(yè)人員晨檢記錄、仔細檢查自己的工作區(qū)域餐前準(zhǔn)備工作是否做好，如衛(wèi)生、餐具、開水、營業(yè)前，從業(yè)人員晨檢記錄、仔細檢查自己的工作區(qū)域餐前準(zhǔn)備工作是否做好，如衛(wèi)生、餐具、開水、茶葉

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