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餐飲部防火防盜防疫安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)課件（38頁(yè)）.ppt

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餐飲部防火防盜防疫安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)課件（38頁(yè)）.ppt

1、餐飲部安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),主講人：李揮妤,一、五防的內(nèi)容及措施,1、防火 2、防盜 3、防疫 4、防綁架,1、防火,-嚴(yán)格按規(guī)定實(shí)施操作，每日班前班后認(rèn)真做好安全檢查（水、電、煤氣等），消除不安全隱患，防患于未然。-重視防范意識(shí)的培養(yǎng)，在班前會(huì)時(shí)經(jīng)常提醒、教育。-操作中聞?dòng)薪刮叮⒓磪R報(bào)當(dāng)值經(jīng)理及安全部。-注意提醒客人及時(shí)熄滅火源，特別注意客人小孩的行為，避免引起火災(zāi)事故,2、防盜,-不將無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所，不在宿舍留宿閑雜人員。-提高警惕，注意觀察周?chē)藛T，陌生人主動(dòng)上前詢(xún)問(wèn)是否需要幫助，避免偷盜人員混入。-主動(dòng)提醒客人注意保護(hù)隨身攜帶的財(cái)物，并盡能力協(xié)助其看管。-在客人進(jìn)入餐廳后

2、，使用椅套幫助客人套起客人掛在椅子上的外套，防止他人偷盜。,3、防疫,-按規(guī)定參加健康體檢，對(duì)于體檢不合格的員工立即勸退。-嚴(yán)格把關(guān)食品進(jìn)貨關(guān)，保證使用通過(guò)正常渠道、經(jīng)過(guò)國(guó)家統(tǒng)一檢疫的食品原料，避免禽流感等傳染病入侵。,4、防毒,嚴(yán)格把關(guān)食品進(jìn)貨、清洗、出品等流程，防止他人惡意投毒。,5、防綁架,-樹(shù)立安全意識(shí)，對(duì)于可疑人員進(jìn)行密切觀察，并報(bào)告安全部。-側(cè)重防止客人的小孩被綁架，對(duì)于獨(dú)自玩耍的小孩要上前詢(xún)問(wèn)，幫助其回到爸爸媽媽身邊，并提醒父母提高警惕，對(duì)小孩多加監(jiān)護(hù)。,二、消防應(yīng)急預(yù)案,1、警報(bào)信號(hào)識(shí)別 2、在可能的真實(shí)火情中應(yīng)采取的行動(dòng) 3、在火情中應(yīng)采取的行動(dòng) 4、在疏散過(guò)程中的行

3、動(dòng) 5、回答賓客的詢(xún)問(wèn) 6、餐飲部,1、警報(bào)信號(hào)識(shí)別,最初的警報(bào)信號(hào)特征：警鈴只響很短時(shí)間（約30秒）。鳴響地點(diǎn)安全部消控中心電話(huà)機(jī)房。這種信號(hào)表明酒店內(nèi)某處發(fā)生火警，并正在進(jìn)行調(diào)查處理。,疏散信號(hào)特征：警鈴持續(xù)不斷地鳴響。鳴響范圍：整個(gè)酒店內(nèi)。這種信號(hào)表明酒店內(nèi)某處已發(fā)生火災(zāi)，要求大樓內(nèi)所有住店賓客、來(lái)訪者和全體員工立即撤離所在地，趕到指定的集合地點(diǎn)列隊(duì)點(diǎn)名。應(yīng)急廣播通知系統(tǒng),2、在可能的真實(shí)的火情中應(yīng)采取的行動(dòng),如果您通過(guò)有燃燒焦味的區(qū)域，必須遵照以下步驟：首先與總機(jī)(5888)或安全部聯(lián)系(內(nèi)線5896、5878)，并告訴您的姓名和準(zhǔn)確方位。調(diào)查焦味源并等候安全部人員。,假如您看到煙從房

4、間門(mén)的下面?zhèn)鞒鰜?lái)，必須采取以下行動(dòng)：砸開(kāi)手動(dòng)報(bào)警器的玻璃，發(fā)出警報(bào)。拔“5888”通知總機(jī)：您的姓名和準(zhǔn)確位置。拿好最近的ABC干粉滅火器，并回到事故發(fā)生地。首先接觸門(mén)及把手：如果門(mén)把發(fā)燙，請(qǐng)別冒然打開(kāi)，等安全人員來(lái)再撲救；如果是冷的，極小心地打開(kāi)門(mén)，假如能安全進(jìn)入，立即調(diào)查火的性質(zhì)及火勢(shì)，并用滅火器撲滅火源。,3、在火情中應(yīng)采取的行動(dòng),如果您發(fā)現(xiàn)明火，必須立即采取以下行動(dòng)：砸開(kāi)最近的手動(dòng)報(bào)警器的玻璃。拔“xxxx”通知總機(jī)。您的姓名確切的著火位置,是否有人被火所困或受傷若可能的話(huà)，切斷電源，把易燃物移開(kāi)。請(qǐng)求援助，同時(shí)用附近滅火設(shè)備進(jìn)行滅火。若火勢(shì)難以控制，應(yīng)撤離現(xiàn)場(chǎng)，并關(guān)閉沿途門(mén)窗，站在安

5、全的地方等候急救隊(duì)伍的到來(lái)，協(xié)同撲救火災(zāi)。,4、在疏散過(guò)程中的行動(dòng),警鈴長(zhǎng)時(shí)間鳴響為疏散信號(hào)。保持鎮(zhèn)定，不要驚慌。走，而不要急跑。引導(dǎo)賓客從最近的安全疏散通道撤離至指定的集合地點(diǎn)。幫助需要幫助的人。切記，千萬(wàn)不可使用電梯。關(guān)閉沿途一切門(mén)窗，阻止火勢(shì)蔓延。,切勿進(jìn)回房間去取物品。通過(guò)煙霧區(qū)時(shí)，采取彎腰姿式或沾著出口一面的墻壁匍伏前進(jìn)如往下的通道被阻止無(wú)法通過(guò)時(shí)，應(yīng)改向上行，至5層平臺(tái)等待救援。消防隊(duì)或酒店領(lǐng)導(dǎo)沒(méi)有發(fā)布大樓已安全的指示，不能進(jìn)入。到達(dá)指定集合地點(diǎn)后，立即向部門(mén)經(jīng)理報(bào)到。除指定人員外，任何工作人員都不得使用電話(huà)，此時(shí)電話(huà)僅供指揮調(diào)度用。,5、回答賓客的詢(xún)問(wèn),最初的警報(bào)信號(hào)（含手動(dòng)報(bào)警

6、和電話(huà)火情報(bào)告）發(fā)出后，作如下回答：酒店剛才發(fā)生了警報(bào)，目前正在進(jìn)行調(diào)查。如果是緊急情況，警鈴將會(huì)再次鳴響，并持續(xù)不斷，同時(shí)應(yīng)急廣播也將發(fā)出通知。,已被證實(shí)是火警，應(yīng)作如下回答：我們對(duì)警報(bào)已作全面調(diào)查，現(xiàn)在沒(méi)有危險(xiǎn)了，一切恢復(fù)正常，很抱歉驚動(dòng)了您。疏散撤離信號(hào)發(fā)出后，作如下回答：我們遇到了火警，請(qǐng)您采取防火措施，從最近的緊急出口樓梯撤離，請(qǐng)不要使用電梯，并保持鎮(zhèn)定，聽(tīng)從酒店工作人員的指揮。,6、餐飲部,當(dāng)聽(tīng)到火警信號(hào)時(shí)餐飲部經(jīng)理和廚師長(zhǎng)及全體工作人員照常工作，保持鎮(zhèn)靜和警覺(jué)，隨時(shí)待命。服務(wù)員按要求回答賓客詢(xún)問(wèn)。當(dāng)聽(tīng)到疏散信號(hào)時(shí)餐飲部經(jīng)理和各營(yíng)業(yè)點(diǎn)主管立即安排人員打開(kāi)疏散通道，指導(dǎo)賓客迅速撤

7、離。餐廳服務(wù)員指引賓客從安全疏散通道撤離至廣場(chǎng)。,各營(yíng)業(yè)點(diǎn)工作人員在幫助賓客撤離完后，關(guān)好門(mén)窗，迅速撤離。廚房廚師長(zhǎng)立即安排人員關(guān)閉以下各類(lèi)開(kāi)關(guān)后迅速撤離：A、煤氣閥門(mén)；B、通風(fēng)和抽煙設(shè)備開(kāi)關(guān)；C、各類(lèi)電器開(kāi)關(guān)。其他人員立即通過(guò)最近和緊急安全出口撤離至廣場(chǎng)工作人員集合地點(diǎn)報(bào)到。內(nèi)勤和各點(diǎn)負(fù)責(zé)人帶好考勤記錄，趕赴疏散集合地點(diǎn)清點(diǎn)人數(shù)，確保每位員工都點(diǎn)到。,三、餐廳應(yīng)急照明及應(yīng)急用品配備措施,首先餐飲部?jī)?nèi)部人員不要驚慌。向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并即時(shí)打電話(huà)通知工程部值班室（內(nèi)線xxxx），清楚的報(bào)出自己姓名、地點(diǎn)、現(xiàn)場(chǎng)狀況。,如餐廳常明燈不亮?xí)r，應(yīng)從工作間取出自備應(yīng)急燈或蠟燭，為客人照明，但要注意安全。立

8、即跟客人做好解釋工作，請(qǐng)客人不要驚慌。在包間或自己工作區(qū)域等待并隨時(shí)注意現(xiàn)場(chǎng)狀況,四、固定資產(chǎn)及其它物品的安全檢查措施,1、桌椅類(lèi)對(duì)餐廳所有的桌、椅每天由服務(wù)員進(jìn)行檢查，領(lǐng)班復(fù)查，主管抽查。發(fā)現(xiàn)有松動(dòng)的桌、椅即時(shí)起先更換。將需維修的桌、椅集中存放在倉(cāng)庫(kù)，并通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行維修。,2、其它物品餐務(wù)組人員在清洗餐具時(shí)，應(yīng)首先對(duì)餐具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)破損即時(shí)挑出集中擺放。服務(wù)員擺臺(tái)時(shí)應(yīng)仔細(xì)檢查所有餐具是否完好無(wú)損，確保餐具無(wú)缺口、裂縫和污跡，如有破損即時(shí)更換，并將破損餐具集中擺放。領(lǐng)班在服務(wù)員擺放臺(tái)后逐個(gè)檢查，檢查合格后服務(wù)員方可下班。主管進(jìn)行復(fù)查，經(jīng)理抽查。每月資產(chǎn)管理人員對(duì)破損餐具進(jìn)行登記和報(bào)損。,

9、五、遇客人上下臺(tái)階的措施,當(dāng)引座員在餐廳引領(lǐng)客人時(shí)遇上下臺(tái)階應(yīng)大聲提醒客人：“小心臺(tái)階”。對(duì)老、弱、傷、殘客人要上先前提醒或協(xié)助客人上下臺(tái)階。在有臺(tái)階處設(shè)立指示提醒標(biāo)記。,六、處理地面湯跡水跡的措施,首先服務(wù)員應(yīng)注意自身安全，并用報(bào)損的棉織品將地面即時(shí)清理。在沒(méi)有清理干凈之前，應(yīng)站在有污跡的附近提醒來(lái)往客人，小心路滑。即時(shí)通知PA清理干凈。,七、客人被燙傷的應(yīng)急預(yù)案,現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)員立即向客人表示道歉,然后用毛巾輕輕擦拭客人身上的油漬、水漬。有條件的迅速為客人取冰塊敷于燙傷處。立即向現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)班、主管匯報(bào)。現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)班、主管應(yīng)立即通知部門(mén)經(jīng)理或大堂，迅速趕赴出事現(xiàn)場(chǎng)。詢(xún)問(wèn)客人傷勢(shì)是否嚴(yán)重并安慰客人。,詢(xún)問(wèn)客

10、房中心是否有燙傷藥,如有趕緊取回并為客人敷上。如發(fā)現(xiàn)傷勢(shì)嚴(yán)重，需入院治療。待大堂經(jīng)理趕赴后協(xié)助一起送往醫(yī)院。事后記錄事發(fā)的詳細(xì)經(jīng)過(guò)。另：上較燙的食品時(shí)，服務(wù)員應(yīng)即時(shí)提醒客人并說(shuō)：“此菜較燙，小心慢用。”,八、客人突發(fā)急病的應(yīng)急預(yù)案,任何人切忌隨意搬動(dòng)客人。若客人神志尚清醒，應(yīng)立即詢(xún)問(wèn)客人病情，身上是否有常備藥物，若有立即找出并幫助客人服用，同時(shí)呼叫總機(jī)通知大堂、值班經(jīng)理和部門(mén)經(jīng)理。,若客人已經(jīng)神志不清，立即扶好客人掐住客人的中穴，并呼叫總機(jī)通知大堂、值班經(jīng)理和部門(mén)經(jīng)理趕赴現(xiàn)場(chǎng)，同時(shí)告知大堂聯(lián)系大榭醫(yī)院，并協(xié)助大堂做好相關(guān)配合工作。妥善保管好客人的物品。做好周?chē)腿说陌矒峁ぷ鳌Ｊ潞罅私馐掳l(fā)經(jīng)過(guò)及

11、客人病情并記錄事發(fā)的詳細(xì)經(jīng)過(guò)。,九、客人物品被盜應(yīng)急預(yù)案,服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人的財(cái)物被盜、被騙以及其他違法行為時(shí)，應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，詢(xún)問(wèn)客人被盜物品的名稱(chēng)、被盜的大概時(shí)間，協(xié)助客人再次進(jìn)行查找，若找不到立即向主管、值班經(jīng)理匯報(bào)或緊急時(shí)直接向安全部（內(nèi)線5896、5878）報(bào)案。對(duì)正在犯罪的犯罪分子應(yīng)即扭送安全部，并注意防止其行兇、逃跑和毀滅罪證等。,待安全部人員趕到現(xiàn)場(chǎng)后,協(xié)助調(diào)查并做詳細(xì)筆錄（如被盜物品名稱(chēng)、數(shù)量或被盜客人周?chē)欠裼锌梢扇宋锏龋Ｈ鐖?bào)失屬于在店外被盜應(yīng)立即與當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)聯(lián)系，并要失主去公安機(jī)關(guān)報(bào)案。如賓客報(bào)失明顯屬于在酒店范圍內(nèi)的遺失，服務(wù)員應(yīng)立即通知客房中心和總臺(tái)查看有無(wú)失物認(rèn)領(lǐng)。,

12、十、賓客遺留物品處理措施,當(dāng)賓客離開(kāi)時(shí)，立即檢查是否有遺留物品。如有遇客人剛離開(kāi)應(yīng)立即還給客人，并當(dāng)面點(diǎn)清物品。,十一、醉酒客人處理措施,首先為客人端來(lái)一杯熱菜、冷毛巾和塑料袋。即時(shí)提醒其他賓客或親友扶至洗手間。如醉酒厲害要提醒親友和其他客人是否即時(shí)醫(yī)院。立即向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。客人離開(kāi)后通知PA即時(shí)清理地毯。,如客人已離店，應(yīng)將遺留物品即時(shí)上交領(lǐng)班，并做好登記。領(lǐng)班暫時(shí)妥善保管等餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，將物品送至客戶(hù)中心（xxxx）并須做好登記。,十二、湯汁撥臟客人衣服的應(yīng)急預(yù)案,服務(wù)員應(yīng)立即向客人道歉。盡量幫助客人擦凈衣服上的污漬。告訴客人可以立即為其進(jìn)行清洗，并協(xié)助客人脫下外衣。立即向主管、領(lǐng)班匯報(bào),再次向客人表示歉意。聯(lián)系洗衣房立即進(jìn)行干洗，并告知客人清洗大致時(shí)間。,若客人是住店客人可詢(xún)問(wèn)其房號(hào)，待衣服洗干凈后送至房間內(nèi)（并贈(zèng)送禮品）。若是外來(lái)賓客，應(yīng)婉言請(qǐng)客人稍等片刻。及時(shí)匯報(bào)部門(mén)經(jīng)理，同時(shí)為用餐客人贈(zèng)送特色菜肴。若客人提出其它要求，根據(jù)情況決定是否向大堂通報(bào)。,謝謝！,

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