餐飲行業(yè)運(yùn)行與管理研究分析（24頁(yè)）.ppt

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餐飲行業(yè)運(yùn)行與管理研究分析（24頁(yè)）.ppt

1、餐飲運(yùn)行與管理金陵旅館管理干部學(xué)院金陵旅館管理干部學(xué)院市場(chǎng)調(diào)研可行性分析產(chǎn)品定位設(shè)備設(shè)施規(guī)劃采購(gòu)驗(yàn)收儲(chǔ)存生產(chǎn)銷售服務(wù) 全方位成本費(fèi)用控制信息反饋人力資源管理擴(kuò)大宣傳銷售餐飲經(jīng)營(yíng)存在的問(wèn)題投資者認(rèn) 識(shí) 上存在偏差，投資前不做可行性分析。重視硬件，輕視軟件投入。輕視市場(chǎng) 營(yíng) 銷。產(chǎn) 品缺乏特色，忽視個(gè) 性設(shè) 計(jì) 。觀念落后。機(jī) 制問(wèn) 題。經(jīng) 營(yíng) 方式封閉。飯店餐飲服務(wù)設(shè)施配備咖啡廳中餐廳扒房多功能廳小宴會(huì)廳各種酒吧客房送餐主題特式餐廳外

2、賣服務(wù):外賣窗口、點(diǎn) 單外賣、點(diǎn)單外送、到酒店以外場(chǎng)所舉辦餐飲活動(dòng) 可行性分析的必要性餐飲經(jīng)營(yíng)的成功與否取決于相互的許多因素，如地理位置、目標(biāo)市場(chǎng)、產(chǎn)品價(jià)格、產(chǎn)品特點(diǎn)、競(jìng)爭(zhēng) 形勢(shì)、資金狀況等，如果缺少其中某一因素，或某些因素不完善，那么，這個(gè)餐廳或許未及開(kāi)業(yè)就會(huì) 夭折。餐飲經(jīng)營(yíng)的可行性分析對(duì)投資決策者來(lái)說(shuō)是非常必要的，它可避免投資的盲目性，明確投資的方向和經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)。可行性分析是投資決策的依據(jù) 和基礎(chǔ)。可行性分析是關(guān)于市場(chǎng)、資金和業(yè)務(wù)方面的全部分析。分析是對(duì)是否值得投資建造一家飯店或餐廳作出決定，對(duì)投資前景作定量分析。目標(biāo)：決定方案是否被選取或放棄。可行性

3、分析遵循的原則 1、求實(shí)性必須根據(jù)項(xiàng)目要求實(shí) 事求是地進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，充分掌握第一手資料，了解市場(chǎng)需求、項(xiàng)目規(guī) 模、資金情況等，如實(shí) 反映客觀信息，并進(jìn)行客觀的分析、論證。 2、指導(dǎo)性可行性研究的結(jié)果，應(yīng)以精確可靠的數(shù)據(jù)和客觀事實(shí)來(lái)說(shuō)明問(wèn)題，以便供投資者進(jìn)行決策參考。可行性分析的主要內(nèi)容消費(fèi)者市場(chǎng)調(diào)研，確定目標(biāo)市場(chǎng)。消費(fèi)者市場(chǎng)調(diào)研，確定目標(biāo)市場(chǎng)。選址或在現(xiàn)有的地址上確定主題。選址或在現(xiàn)有的地址上確定主題。產(chǎn)品定位產(chǎn)品定位飯店籌建和費(fèi)用估算。飯店籌建和費(fèi)用估算。組織機(jī)構(gòu)和人員配置。組織機(jī)構(gòu)和人員配置。營(yíng)運(yùn)資本和銷售收入預(yù)測(cè)。營(yíng)運(yùn)資本和銷售收入預(yù)測(cè)。投資效益分析。投資效益分析。市場(chǎng)細(xì)分能獲取的信息 WHO：市場(chǎng)消費(fèi)者。 WHAT：消費(fèi)者的需求是什么。 WHY：消費(fèi)者的消費(fèi)動(dòng) 機(jī)或影響其消費(fèi)的因素。 WHEN：消費(fèi)時(shí)間段，或在何時(shí)宣傳和推銷自己的產(chǎn)品最有

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