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現(xiàn)代宴會餐飲基礎(chǔ)知識培訓(xùn)資料（33頁）.doc

資源ID：77633 資源大?。?span id="09giwfu" class="font-tahoma">111KB 全文頁數(shù)：34頁
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現(xiàn)代宴會餐飲基礎(chǔ)知識培訓(xùn)資料（33頁）.doc

1、撤菜的時機(jī) 1 上菜時按上菜的順序要求上菜,每上一道菜,打開菜蓋同時叫出這道菜的名稱.上了新菜將新菜轉(zhuǎn)到正主位方向. 2 上了頭盤,熱葷,羹或湯,上大菜前,將頭盤的余菜:A 分給副主位旁的客人 B 轉(zhuǎn)用小碟.C 客人不是很愛吃的菜撤走. 3 上了大菜 3-4 個時,頭盤,湯渣應(yīng)該已完全撤走完. 4 大菜上完到油菜,上點心時再看一下哪些菜肴可撤或征詢客人.盡量使臺面擺設(shè)美觀,上完水果,一般客人就不再吃菜了。酒店的瞬間服務(wù) 如果說一個客人在酒店內(nèi)停留了一分鐘，那么，客人與酒店、與服務(wù)人員接觸的每一秒鐘，可以稱之為是一個交流服務(wù)瞬間；如果說一個客人在酒店內(nèi)停留了十分鐘，那么，客人與酒店、

2、與服務(wù)人員的每一分鐘，可以稱之為是一個交流服務(wù)瞬間；如果說一個客人在酒店內(nèi)停留了一天，那么，客人與酒店、與服務(wù)人員接觸的每十分鐘，就是一個交流服務(wù) 瞬間。瞬間，就是一眨眼間，一回頭間，形容極短的時間。在進(jìn)入酒店的客人與服務(wù)人員互相接觸的有效時間內(nèi)，服務(wù)人員在每一個瞬間提供給客人的是一種規(guī)范的、個性的、卓越的服務(wù)，而這種短時間內(nèi)，在客人內(nèi)心深處引起思想、制造心動的服務(wù)，就稱之為瞬間服務(wù)。在酒店業(yè)競爭日趨激烈的今天，我們經(jīng)歷了招待所式的服務(wù)，星級酒店與國際酒店接軌的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。20 世紀(jì)末，又在服務(wù)上倡導(dǎo)個性化，繼而發(fā)展到人本化、定制化，歸根揭底是要在服務(wù)上要不斷創(chuàng)新，不斷

3、改進(jìn)，適時拓展，與時俱進(jìn)。當(dāng)今理性化的社會下我們更客觀地去看待服務(wù)，善待客人，把我們對客人的服務(wù)，灑播在每個與客人交流的瞬間。那么，如何才能讓每個精彩的瞬間服務(wù)，在客人內(nèi)心深處引起思想、制造心動呢？敏銳的洞察力是做好瞬間服務(wù)的前提作為一名優(yōu)秀服務(wù)人員，首先要會用敏銳的眼光去觀察，也就是我們常說的看就要看出門道，心理學(xué)家做過的實驗表明，人們視線互相接觸的時間通常占交流時間的 30% 60%，如果超過 60%則表示，彼此對對方的興趣可能大于交談的話題；低于 30%，表明對對方本人或談話沒有興趣。視線接觸的時間除關(guān)系十分密切的人外，一般連續(xù)注視對方的時間在 12 秒內(nèi)，我們都知道“眼睛是心靈的窗戶”，因此，我們要在與客人眼神交流的瞬間，去洞察其內(nèi)心世界，雖然只有一到兩秒鐘的時間，我們也要在這最短的時間內(nèi)觀察客人的外表、言談、舉止，通過觀察，再經(jīng)過大腦的思維、推斷，揣摩出客人的

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現(xiàn)代宴會餐飲基礎(chǔ)知識培訓(xùn)資料（33頁）.doc

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