1、初級(jí)中學(xué)食堂食品安全管理制度及質(zhì)檢員崗位職責(zé)編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 食堂突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案為保證食堂的正常運(yùn)作。一旦發(fā)生突發(fā)事件、事故時(shí)，能控制事態(tài)的進(jìn)一步惡化，保證人員生命和財(cái)產(chǎn)安全，維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定，特制定本辦法。適用范圍：火災(zāi)、傳染病類、食物中毒，傷亡事故，突發(fā)停水、停電、個(gè)別食堂員工意外嚴(yán)重缺員。適用人員：學(xué)校所有人員，現(xiàn)場(chǎng)所有人員。職責(zé)：學(xué)校成立特別應(yīng)急小組全面負(fù)責(zé)。作業(yè)內(nèi)容： 一、現(xiàn)場(chǎng)指揮1、事故發(fā)生時(shí)由食堂管理員現(xiàn)場(chǎng)第一負(fù)責(zé)人，炊事班長(zhǎng)為第二負(fù)責(zé)人，(如管理員不在現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，由上述人員自然替進(jìn)負(fù)責(zé))，現(xiàn)

2、場(chǎng)第一負(fù)責(zé)人為指揮現(xiàn)場(chǎng)工作，直至應(yīng)急小組到現(xiàn)場(chǎng)交接工作為止；2、應(yīng)急小組必須在接到通知后及時(shí)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)并接替現(xiàn)場(chǎng)指揮工作。3、現(xiàn)場(chǎng)第一負(fù)責(zé)人有需要暫時(shí)離開現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，必須先通知第二負(fù)責(zé)人接替現(xiàn)場(chǎng)指揮工作。4、事故發(fā)生后應(yīng)立即開展組織應(yīng)急指揮工作，并隨即通知應(yīng)急小組，學(xué)校有關(guān)機(jī)構(gòu)；二、火災(zāi)1、火勢(shì)不大可自行撲滅的，現(xiàn)場(chǎng)人員按食堂安全管理規(guī)范自行撲滅并上報(bào)應(yīng)急小組備案；2、火勢(shì)產(chǎn)生時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人應(yīng)立即組織人員就近關(guān)閉電源，氣源，進(jìn)行滅火工作，如不能用現(xiàn)場(chǎng)消防設(shè)備撲救火災(zāi)的，應(yīng)立即撥打119報(bào)警，通知應(yīng)急小組；3、現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人組織撤離，按先保人后保物的原則進(jìn)行；4、現(xiàn)場(chǎng)所有人員必須聽從現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人或應(yīng)急小組的

3、指揮安排，全體廚房工作人員必須協(xié)助搶險(xiǎn)救災(zāi)，保障安全。5、火災(zāi)發(fā)生后，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)了解受影響的情況，并說明預(yù)計(jì)的供餐時(shí)間，應(yīng)急小組要組織好應(yīng)急共餐工作。三、特別傳染病類1、當(dāng)本地或國(guó)家防疫部門發(fā)出特別緊急防疫通知，本地亦可能(或受到)嚴(yán)重威脅時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人在取得應(yīng)急小組同意的情況下，宣布食堂進(jìn)入特別事故狀態(tài)，做好相關(guān)防范工作和應(yīng)急處理準(zhǔn)備工作；2、要服從政府相關(guān)部門的應(yīng)急指導(dǎo)，學(xué)校應(yīng)急小組，食堂協(xié)調(diào)一致做好人員安全防范和食品來源特別檢測(cè)，確保供餐安全。四、食物中毒事故1、當(dāng)就餐人員中發(fā)現(xiàn)有食物中毒跡象時(shí)(劇烈腹痛，急性腹瀉，大量冷汗、暈倒等)，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即停止供餐工作，并宣布食堂進(jìn)入特

4、別事故狀態(tài)，開始進(jìn)行應(yīng)急指揮，查明中毒來源；2、立即組織人員護(hù)送中毒人員前往就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治；3、通知學(xué)校應(yīng)急小組及學(xué)校醫(yī)務(wù)室，視情節(jié)輕重上報(bào)有關(guān)預(yù)防部門；4、對(duì)可疑食品進(jìn)行封存，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并有第二負(fù)責(zé)人對(duì)就餐和已進(jìn)食人員進(jìn)行登記、追查、觀察，發(fā)現(xiàn)可疑立即送往就近醫(yī)院觀察治療：5、應(yīng)急小組接到通知后，立即趕往現(xiàn)場(chǎng)指揮，做好善后處理；6、應(yīng)急小組應(yīng)立即組織應(yīng)急供餐。五、意外傷害事故1、立即停止事故有關(guān)作業(yè)，立即切斷相關(guān)電源、氣源，撤離危險(xiǎn)區(qū)域；2、食堂負(fù)責(zé)人員將傷者送往就近醫(yī)院救治；3、報(bào)告學(xué)校應(yīng)急小組。4、由主管或現(xiàn)場(chǎng)人員排除傷害造成的后果，無需保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)的可清理現(xiàn)場(chǎng)，在保證安全的情況下、盡快恢

5、復(fù)生產(chǎn)；情況嚴(yán)重的，有必要保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)的，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)等待應(yīng)急小組及相關(guān)部門到場(chǎng)處理。5、食堂通報(bào)供食受影響的情況，并說明預(yù)計(jì)供餐時(shí)間。6、應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)調(diào)；六、停水，停電 1、由食堂負(fù)責(zé)人弄清情況，做好相關(guān)應(yīng)急準(zhǔn)備工作，對(duì)較長(zhǎng)時(shí)間的停水停電應(yīng)上報(bào)學(xué)校應(yīng)急小組；2、應(yīng)急小組到現(xiàn)場(chǎng)協(xié)同做好停水停電的善后工作。七、食堂突然嚴(yán)重缺員1，食堂廚工因故突然嚴(yán)重缺員，食堂負(fù)責(zé)人上報(bào)學(xué)校；2，學(xué)校應(yīng)急小組多渠道組織招聘，填補(bǔ)缺員缺崗；3，力爭(zhēng)做好食堂的正常供餐。主管后勤副校長(zhǎng)工作職責(zé)1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和國(guó)家有關(guān)學(xué)校總務(wù)后勤工作的政策、法規(guī)，認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)教育行政部門的

6、決議和指示。2、協(xié)同校長(zhǎng)制定學(xué)校建設(shè)發(fā)展規(guī)劃，負(fù)責(zé)組織制定學(xué)校總務(wù)后勤管理工作規(guī)劃、計(jì)劃、制度、措施等，并切實(shí)抓好實(shí)施、檢查、總結(jié)等工作。3、做好總務(wù)后勤行政人員的管理工作，做到任人唯賢、知人善任、人盡其才，并抓好總務(wù)后勤人員的學(xué)習(xí)進(jìn)修和提高工作，充分調(diào)動(dòng)他們的積極性，團(tuán)結(jié)合作，做好各項(xiàng)管理與服務(wù)工作，及時(shí)做好教育教學(xué)設(shè)備、物品等保障工作。4、協(xié)調(diào)好總務(wù)處與教導(dǎo)處、年級(jí)組等各方面的關(guān)系，為總務(wù)后勤人員創(chuàng)設(shè)良好的工作環(huán)境。5、主持總務(wù)后勤行政工作會(huì)議，聽娶收集各方面對(duì)后勤管理工作上的意見和建議，及時(shí)研究改進(jìn)總務(wù)后勤工作。6、協(xié)同校長(zhǎng)做好學(xué)校財(cái)務(wù)和物品管理工作。嚴(yán)格財(cái)務(wù)工作紀(jì)律與制度;組織有關(guān)人員

7、做好學(xué)校預(yù)算與決算;科學(xué)、規(guī)范地管理好學(xué)校設(shè)備、設(shè)施、物品等，充分發(fā)揮其在教育教學(xué)中的功能與作用，努力改善學(xué)校辦學(xué)條件和教學(xué)環(huán)境。7、領(lǐng)導(dǎo)與組織好校園校舍建設(shè)、維修及綠化、美化等工作，為全方位實(shí)施“生態(tài)化綠色教育”目標(biāo)奠定基矗8、領(lǐng)導(dǎo)與管理好校辦產(chǎn)業(yè)、創(chuàng)收等工作，做到開源節(jié)流，增收節(jié)支。9、組織好學(xué)校的“四防”安全工作。學(xué)校總務(wù)主任工作職責(zé)一、根據(jù)學(xué)校的要求，擬訂后勤工作總體規(guī)劃，制訂每學(xué)期總務(wù)工作計(jì)劃，搞好學(xué)校的基本建設(shè)，保證教學(xué)、辦公及師生生活、工作、學(xué)習(xí)所具備的良好條件。二、經(jīng)常對(duì)后勤工作人員進(jìn)行思想教育，提高他們?yōu)榻虒W(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)的思想認(rèn)識(shí)，使他們不斷改善工作態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。三

8、、按時(shí)購(gòu)買各種教學(xué)設(shè)備、儀器、教具、圖書，購(gòu)置體育、文藝、衛(wèi)生醫(yī)療、辦公、生活等方面的器材或用品，保證辦公、教學(xué)、學(xué)習(xí)和生活的需要。四、管理好學(xué)校財(cái)產(chǎn)。經(jīng)常向師生進(jìn)行愛護(hù)公物的教育，將公務(wù)損壞減少到最低限度。建立必要的總務(wù)規(guī)章制度，使公務(wù)從購(gòu)入到使用都清楚明白。組織好登記、檢查、保管、維修等工作。五、協(xié)助校長(zhǎng)管理好學(xué)校財(cái)務(wù)工作。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家財(cái)務(wù)制度和上級(jí)教育行政部門的有關(guān)財(cái)務(wù)工作的規(guī)定，健全財(cái)務(wù)管理賬目。貫徹勤儉辦學(xué)方針，反對(duì)和防止貪污浪費(fèi)，使學(xué)校經(jīng)費(fèi)使用恰當(dāng)，能發(fā)揮最佳作用。六、要以服務(wù)教學(xué)、服務(wù)教師、服務(wù)學(xué)生為宗旨，為學(xué)校的教育教學(xué)工作做好強(qiáng)有力的保障。七、組織勤工儉學(xué)工作，改善辦學(xué)條件和

9、教職工福利待遇。八、加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，經(jīng)常深入食堂督查，按制度、規(guī)程辦事。九、貫徹勤儉辦學(xué)的原則。負(fù)責(zé)管理和維修學(xué)校的校舍、場(chǎng)地和設(shè)備，不斷改善辦學(xué)條件，搞好校園綠化、美化工作，創(chuàng)建一流的校園環(huán)境，為師生提供舒適的學(xué)習(xí)工作樂園。十、完成校長(zhǎng)和主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。 食堂財(cái)務(wù)人員崗位職責(zé)1、在總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)收支工作，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)會(huì)工作人員守則，按規(guī)定認(rèn)真管好現(xiàn)金和發(fā)票，辦理好各項(xiàng)收支項(xiàng)目。2、工作中要做到認(rèn)真仔細(xì)，實(shí)行現(xiàn)金日記帳、日清月結(jié)，帳款相符。3、食堂財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)資料做到齊全、規(guī)范，每月定期公布帳目，會(huì)計(jì)和出納要做好帳錢分管。4、不準(zhǔn)私設(shè)小金庫或公款私存，不得出借帳號(hào)，不得白條入帳，

10、不挪用、私借公款。5、妥善保管好會(huì)計(jì)資料和憑證、帳簿等檔案資料，保證食堂財(cái)務(wù)資料的真實(shí)性、完整性。 6、完成總務(wù)處主任交辦的其他工作。學(xué)校食堂職工考核細(xì)則一、考核宗旨 為推動(dòng)我校食堂工作的整體提升，調(diào)動(dòng)食堂職工的工作的積極性，更好地體現(xiàn)罰懶罰劣，突出獎(jiǎng)勤獎(jiǎng)優(yōu)，特制定本細(xì)則。二、考核內(nèi)容 （一）德（20分） 1、遵紀(jì)守規(guī)（6分） （1）嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家政策法令。（2分） （2）遵守校紀(jì)校規(guī)。（2分） （3）按食堂規(guī)章制度行事。（2分） 2、敬業(yè)愛崗（8分） （1）有良好的政治素質(zhì)，熱愛學(xué)校，維護(hù)集體榮譽(yù)，不謀私利，熱愛本職工作。（1分） （2）有全局觀念，服從統(tǒng)一分工。（1分） （3）責(zé)任感強(qiáng)，有奉

11、獻(xiàn)精神，積極做分外事。（1分） （4）為人師表，形象得體。（1分） （5）能積極主動(dòng)提出合理化建議。（1分） （6）關(guān)心愛護(hù)學(xué)生，平等待人，樹立服務(wù)育人意識(shí)。（1分） （7）愛護(hù)公物，節(jié)約水電等開支。（2分） 3、團(tuán)結(jié)合作（6分） （1）尊重領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)負(fù)責(zé)人。（2分） （2）同事間互相尊重，和睦相處，能真誠(chéng)地相互溝通，坦誠(chéng)地交換意見。能公正地對(duì)待同事，虛心學(xué)習(xí)先進(jìn)，有正確的競(jìng)爭(zhēng)觀。（2分） （3）能主動(dòng)與他人合作。（2分） （二）勤（20分） 1、遵守勞動(dòng)紀(jì)律。（8分） 按規(guī)定上下班。遲到或早退及中途未辦手續(xù)離崗，每次扣0.5分。 2、維護(hù)正常秩序。（8分） 因事因病請(qǐng)假須辦手續(xù)。 病假每學(xué)期

12、超過三天，第四天起每天扣1分，事假每學(xué)期超過兩天，第三天起每天扣2分。（病事假未辦手續(xù)按礦工處理） 不辦理請(qǐng)假手續(xù)或未按審批權(quán)限批準(zhǔn)的礦工處理。 礦工半天扣5分，若因此造成較嚴(yán)重后果的，一次扣23分。對(duì)礦工的其他處分，按上級(jí)有關(guān)部門規(guī)定執(zhí)行。 3、按時(shí)出席會(huì)議。（4分） 各類會(huì)議無正當(dāng)理由缺席的，每次扣1分。 （三）能 （20） 1、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法等知識(shí)，經(jīng)考試合格取得衛(wèi)生知識(shí)合格證書。能鞏固所學(xué)衛(wèi)生知識(shí)并運(yùn)用于工作之中 。（2分） 2、積極鍛煉身體，無不良衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)檢驗(yàn)正常并領(lǐng)取健康證。（1分） 3、業(yè)務(wù)上刻苦鉆研，取得一定技術(shù)職稱（以證書為準(zhǔn)）。（1分） 4、技術(shù)上精益求精，業(yè)務(wù)能力

13、較強(qiáng)，又能運(yùn)用于實(shí)際工作中，能承擔(dān)并出色完成所分配的工作。（6分） 5、組織能力強(qiáng)，能帶領(lǐng)其他職工共同出色完成任務(wù)。（2分） 6、埋頭干，帶頭干，工作上不斤斤計(jì)較，不挑三揀四，出色完成本職工作。（3分） 7、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，能嚴(yán)格按衛(wèi)生法規(guī)操作。（5分） 工作期間末穿載好工作衣帽，每次扣0.5分。 工作時(shí)間吸煙、喝酒、帶首飾工作，每次扣1分。 有其他不符號(hào)的做法如菜末洗先切、餐具未洗凈等，每次酌情扣0.5分。 （四）績(jī)（40分） 1、食堂整體服務(wù)工作師生滿意率達(dá)80%以上。 每降10%扣1分。 2、食堂炒菜品種、質(zhì)量、數(shù)量師生滿意率達(dá)80%以上（3分） 每降10%扣1分。 3、食堂衛(wèi)生工作師

14、生滿意率80%以上。（2分） 每降10%扣1分。 受防疫站表揚(yáng)一次，該項(xiàng)為滿分，受上級(jí)有關(guān)部門每批評(píng)一次扣1分。 4、食堂節(jié)儉工作師生滿意率達(dá)80%以上。（2分） 每降10%扣一分。 5、能勝任所任工作崗位。（16分） 每失職一次扣一分。 未能按時(shí)保質(zhì)量完成任務(wù)，每次扣1分。 6、所任崗位工作出色。（6分） 食堂負(fù)責(zé)人認(rèn)定。（占2分） 年終自己總結(jié)幾點(diǎn)出色的工作成績(jī)（有文字材料），被公認(rèn)的，則予以加分。（占4分） 7、積極主動(dòng)承擔(dān)或配合，出色完成外來培訓(xùn)供餐及其它招待桌菜等任務(wù)。（5分） 8、衛(wèi)生包干區(qū)工作較好。（3分） 三、考核辦法 以上細(xì)則考核時(shí)分以下幾個(gè)步驟： 1、職工對(duì)照上述細(xì)則自評(píng)。

15、 2、全體職工互評(píng)。 3、師生民意測(cè)評(píng)。 4、考核小組評(píng)估。 5、總經(jīng)理考核認(rèn)可。 評(píng)估結(jié)果與年終部分獎(jiǎng)金掛鉤。食堂職工考勤制度 為維護(hù)正當(dāng)?shù)墓ぷ髦刃颍瑯淞⒘己玫穆毠ば蜗螅閹熒?wù)，特制訂以下制度： 一、全校職工應(yīng)按照學(xué)校的要求按時(shí)上班，統(tǒng)一時(shí)間下班。工作時(shí)間均應(yīng)在工作崗位，不遲到，不早退，中途不擅自離崗。有事離校須請(qǐng)假。 二、凡學(xué)校要求教職工參加的會(huì)議、集會(huì)和活動(dòng)，均屬考勤范圍，如出現(xiàn)無故遲到、早退或無故缺席的，均作遲到一次處理。有事不能參加的須請(qǐng)假。 三、因公、因事、因病不能到校上班的均應(yīng)請(qǐng)假。批條的權(quán)限如下：半天以內(nèi)向食堂管理員請(qǐng)假；半天及以上向食堂主任請(qǐng)假；一天以上向總務(wù)主任請(qǐng)假

16、；三天以上向主管校長(zhǎng)請(qǐng)假；如遇特殊情況，事先無法請(qǐng)假的，事后應(yīng)充分說明理由補(bǔ)假，否則按礦工處理。 管理員工作職責(zé) 1、對(duì)師生食堂全面負(fù)責(zé)。并認(rèn)真管理，保證學(xué)校食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、執(zhí)行食品衛(wèi)生法落實(shí)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生觀念，督促食堂人員搞好衛(wèi)生，并認(rèn)真檢查，作好記錄。3、增強(qiáng)安全意識(shí)，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合食品衛(wèi)生法有關(guān)要求。控制各類安全事故的發(fā)生。4、做好食物進(jìn)出驗(yàn)收、登記工作，要求帳目清楚。5、負(fù)責(zé)對(duì)炊事員的考勤、考核、津貼和獎(jiǎng)懲。6、實(shí)行民主辦食堂，耐心吸取師生意見，不斷改進(jìn)食堂工作，全心全意為師生服務(wù)，努力做到

17、師生滿意、家長(zhǎng)滿意。7、隨時(shí)抽查個(gè)人衛(wèi)生，食堂工作，隨時(shí)抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。8、完成學(xué)校安排的其他工作。9接受校長(zhǎng)室總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)向總務(wù)處反映食堂有關(guān)情況。食堂工作人員崗位職責(zé)1、全體工作人員應(yīng)確立“服務(wù)育人”的觀點(diǎn)，遵守學(xué)校有關(guān)規(guī)章制度，努力作好本職工作。2、認(rèn)真遵守食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。3、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。4按學(xué)校規(guī)定時(shí)間供應(yīng)飯菜和開水，以確保學(xué)校的正常秩序。5、提高烹飪技術(shù)，講究色、香、味、

18、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價(jià)格合理，營(yíng)養(yǎng)好，每周或每日有食譜公布。6、嚴(yán)格執(zhí)行錢、帳分管制度，辦好物品采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫手續(xù)，及時(shí)了解市場(chǎng)行情，搞好成本核算，堵賽可能出現(xiàn)的漏洞。7、愛護(hù)食堂設(shè)備、設(shè)施。節(jié)約用水，用電，用燃油，具體落實(shí)好“開源節(jié)流”的措施。8、服從食堂主任領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好學(xué)校安排的其他工作。食品采購(gòu)、驗(yàn)收制度1、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購(gòu)，每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。3、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情

19、。4、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。5、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物： 一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。 二是未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。 三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。 四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。6、驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)，并簽明驗(yàn)收人的名字及日期。7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時(shí)留樣。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食

20、品要堅(jiān)決清退。食品采購(gòu)、質(zhì)檢員崗位職責(zé) 一、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購(gòu)的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購(gòu)有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。 二、肉類食品采購(gòu)必須有檢驗(yàn)合格證明；禁止采購(gòu)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。 三、采購(gòu)定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購(gòu)超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。 四、禁止采購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。 五、采購(gòu)的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、 六、食品采購(gòu)人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購(gòu)

21、的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。 七、食品驗(yàn)收定人、定責(zé)、定位、定崗；必須先派有高度責(zé)任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識(shí)的人作為食品驗(yàn)收人；必須規(guī)范食品進(jìn)貨、驗(yàn)收的程序。學(xué)校食堂對(duì)進(jìn)貨的每樣食品都必須進(jìn)行驗(yàn)收，每次驗(yàn)收，驗(yàn)收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢驗(yàn)每樣食品的各項(xiàng)衛(wèi)生要求，對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。每次對(duì)每樣食品的驗(yàn)收都要在采購(gòu)登記記錄上簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。 食堂倉(cāng)庫保管員崗位職責(zé) 1、食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入食堂倉(cāng)庫。2、食品進(jìn)入倉(cāng)庫必須登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項(xiàng)目，并簽上驗(yàn)收人和倉(cāng)庫管理員名字及進(jìn)倉(cāng)日期。3、食品貯存

22、應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。4、每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。5、食品倉(cāng)庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅。6、嚴(yán)禁在倉(cāng)庫內(nèi)存放有毒有害物品和個(gè)人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。7、剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。食堂班長(zhǎng)崗位職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)幼兒食堂的組織管理和協(xié)調(diào)工作，對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生安全和幼兒伙食質(zhì)量負(fù)責(zé)，保證食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、對(duì)幼兒膳食安排做到心中有數(shù)，按食譜做飯，對(duì)所需食品要提前開出菜單，交付食品

23、采購(gòu)人員采買。3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，嚴(yán)把采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)，確保食品原料的食品質(zhì)量。嚴(yán)把食品加工關(guān)，確保食品衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。4、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園衛(wèi)生保健制度，督促食堂人員按各班幼兒出勤人數(shù)準(zhǔn)備餐具，保證每位幼兒一盤一碗，吃面食時(shí)為每桌幼兒準(zhǔn)備一個(gè)大盤以方便幼兒自取食物。5、帶頭鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調(diào)水平。與保健醫(yī)一起進(jìn)行幼兒伙食的分析和調(diào)配工作，帶頭到各班了解幼兒進(jìn)餐情況，不斷發(fā)現(xiàn)問題改善幼兒伙食，確保幼兒吃飽吃好，獲取足夠的營(yíng)養(yǎng)。6、協(xié)助園領(lǐng)導(dǎo)加強(qiáng)食堂工作人員的思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性，努力提高服務(wù)水平。炊事員崗位職責(zé)一、熱愛本職工作，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從安排，各項(xiàng)規(guī)

24、章制度。二、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，熟練掌握專業(yè)操作規(guī)程，嚴(yán)格按照規(guī)范要求制作食品，努力提高伙食質(zhì)量。三、文明服務(wù)，禮貌待人，做到主動(dòng)熱情、耐心；做到態(tài)度和藹，語言文明。遇有矛盾妥善解決，做到“打不還手，罵不還口”。四、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法和“五四”衛(wèi)生制，努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。五、勤儉節(jié)約、愛護(hù)公物，做好安全生產(chǎn)工作。六、積極參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高文化、業(yè)務(wù)素質(zhì)。（一）烹飪崗位1、嚴(yán)格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。2、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。3、根據(jù)不同食品的性質(zhì)、特點(diǎn)，注意烹制火候和時(shí)間，以保證菜肴質(zhì)量。4、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。5、菜肴

25、下鍋前，應(yīng)注意清除因洗切把關(guān)不嚴(yán)所余留雜質(zhì)。6、加強(qiáng)鍋臺(tái)及周邊衛(wèi)生工作，及時(shí)清洗、清掃，以保持鍋臺(tái)及周邊干凈整潔。（二）洗切配崗位1、清洗前，認(rèn)真清理烹飪?cè)现械碾s質(zhì)和殘枝爛葉。2、洗凈后裝入干凈盛具，嚴(yán)禁著地放置。3、講究洗切（配）衛(wèi)生，對(duì)初加工前的任何烹飪?cè)希仨氉龅较认春笄小?、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格，不偷工減料。5、洗切（配）中，加強(qiáng)場(chǎng)地衛(wèi)生工作，不隨地拋物，及時(shí)清洗設(shè)備和清掃環(huán)境。6、配制菜肴，做到營(yíng)養(yǎng)、色、型、主配料的搭配合理性，以保證菜肴質(zhì)量。（三）窗口服務(wù)崗位l、牢固樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，確立“窗口”意識(shí)，做到微笑服務(wù)。2、摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前

26、做好開飯準(zhǔn)備工作，講究窗口服務(wù)的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務(wù)牌要配戴規(guī)范）。3、嚴(yán)格執(zhí)行文明服務(wù)制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細(xì)、不厭其煩。4、集中精力，認(rèn)真負(fù)責(zé)，若有不慎出現(xiàn)差錯(cuò)，應(yīng)立即改正并主動(dòng)道歉。5、保持窗口衛(wèi)生，對(duì)散落在窗口的飯（菜）應(yīng)隨時(shí)清掃，掉入盛具外的食物，嚴(yán)禁再出售。6、及時(shí)做好開餐結(jié)束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。（四）餐廳清潔工及餐具清洗工崗位1、樹立衛(wèi)生意識(shí)，確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生，創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。2、負(fù)責(zé)清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環(huán)境。3、餐廳清潔工在開飯期間要及時(shí)清掃餐桌上的雜物，以方便后面的就餐者。就餐結(jié)束

27、后，要對(duì)餐廳進(jìn)行全面清掃。做到工完場(chǎng)清。4、愛護(hù)公物，丟失或損壞要查清責(zé)任。5、增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。6、清洗碗碟要認(rèn)真、仔細(xì)、徹底，輕拿輕放，避免損壞。7、清洗干凈碗碟按指定地點(diǎn)存放，嚴(yán)格實(shí)行餐具消毒制度。8、洗涮完后應(yīng)及時(shí)將地面及周圍清掃干凈，保持工作場(chǎng)所干凈衛(wèi)生。9、下班前要有專人負(fù)責(zé)把水、電、汽的開關(guān)關(guān)好，以確保安全。10、對(duì)洗碗場(chǎng)地的殘?jiān)ｏ堃咨铺幚恚皶r(shí)清運(yùn)。（五）主食制作崗位1、嚴(yán)格執(zhí)行主食制作的要求，按主食食譜生產(chǎn)，以銷定產(chǎn)，按頓制作。2、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高主食制作的質(zhì)量，不斷調(diào)劑、開發(fā)主食品種。3、精益求精，過細(xì)制作，確保米飯中無雜物

28、做到軟硬適中，稀飯稠度均勻，面食堿度適中，不酸不黃，分量足夠，質(zhì)白、皮薄、松軟可口。4、嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)等機(jī)械設(shè)備。做到安全生產(chǎn)，做好機(jī)械的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作。5、認(rèn)真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、現(xiàn)做現(xiàn)賣。6、面點(diǎn)食品需要晾置的應(yīng)在成品間適時(shí)晾置，并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。7、搞好衛(wèi)生，注意節(jié)約，工作結(jié)束對(duì)面案、機(jī)械用具及周圍衛(wèi)生及時(shí)打掃干凈，做好節(jié)約用水和用電工作。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度1、學(xué)校食堂管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和

29、培訓(xùn)。2、管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的人個(gè)衛(wèi)生習(xí)慣。3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度1、食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)。2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明。3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。學(xué)生就餐制度1、學(xué)生必須嚴(yán)格遵守學(xué)校的規(guī)章制度，按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)進(jìn)行用餐。2、在食堂用餐的學(xué)生，要在規(guī)定的地點(diǎn)自覺排隊(duì)，有序地進(jìn)食堂就餐，服從教師食

30、堂人員和值日學(xué)生的管理。用餐時(shí)不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。3、講究衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，對(duì)剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放入指定的框內(nèi)，確保食堂教室清潔衛(wèi)生。4、勤儉節(jié)約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。5、養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。6、愛護(hù)公物，維護(hù)食堂教室的一切設(shè)施，不隨意在餐桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂或教室。7、清潔個(gè)人餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅荆_保身體健康。食堂管理制度 為了辦好食堂，為師生服務(wù)，特制訂以下管理制度：1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章

31、制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。2、 食堂工作人員自覺接受校方監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進(jìn)、提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。3、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。4、要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購(gòu)菜員同時(shí)采購(gòu)，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的質(zhì)檢員要堅(jiān)決拒絕。根據(jù)采購(gòu)的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報(bào)告食堂主任。質(zhì)檢員、保管員均要在原始進(jìn)料單上簽名。5、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結(jié)日清。6、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。禁止在食品

32、加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜，按時(shí)供應(yīng)開水。7、愛護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出錯(cuò)，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理。8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時(shí)開關(guān)。10、增加消防、用電、用油、設(shè)備等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。11、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。12、自覺接受校長(zhǎng)、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。 食堂衛(wèi)生安全制度 為切實(shí)貫徹中華人民掛共和國(guó)食品衛(wèi)生

33、法防止學(xué)校食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保師生的身體健康，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定制度： 一、食堂環(huán)境要整潔有序 1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。 2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。 3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。 4、倉(cāng)庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。 二、食堂設(shè)備要潔凈無毒 1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。 2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液

34、擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。 3、菜板、刀具使用后也要消毒再存放好。 三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生 1、所有食堂人員均要持證上崗。 2、從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。3、從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。 四、食品衛(wèi)生要確保安全 1、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。2、加工時(shí)用具要消毒過。3、加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。4、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜

35、。5、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。 五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力1、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。2、定時(shí)對(duì)食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。3、對(duì)食堂衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是學(xué)校組織師生不定期督查；二是在食堂負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令整改。 食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度 1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持作好“四勤”3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動(dòng)清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口

36、罩。5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。7、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。餐飲具消毒衛(wèi)生制度1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。5、消毒后的消毒

37、餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。8、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記記錄。食品采購(gòu)、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”1、采購(gòu)員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。2、保管驗(yàn)收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。3、加工人員（廚師）不用腐爛、變質(zhì)的原料。4、營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。二成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”1、生與熟隔離。2、食物與雜物隔離。3、成品與半成品隔離。4、食物與天然水隔離。三、用具實(shí)行“四過關(guān)”1、洗

38、2、刷 3、沖 4、消毒四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法1、定人 2、定位 3、定時(shí) 4、定質(zhì)。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗換工作衣帽。 消毒人員崗位職責(zé)一、餐飲具消毒方法：餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個(gè)部位都能接觸到沸水。2、蒸汽消毒：蒸汽開足達(dá)到95攝氏度后，保持20分鐘即可。 3、消毒劑：持使用說明書操作。二、抹布清洗、消毒： 1、用加洗滌劑的熱水洗凈。2、反復(fù)的刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。4、保潔存放。三、菜刀：應(yīng)每日清洗，做到

39、光亮潔凈，并用95%酒精擦拭消毒四、菜板（墩）的清洗、消毒。 本質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點(diǎn)火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。五、保潔柜、操作臺(tái)桌面消毒。 按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進(jìn)行擦洗。六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。七、熟食用紫外線燈，每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒不少于25分鐘。八、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒專人負(fù)責(zé)，每天進(jìn)行，有登記記錄。 切菜機(jī)安全操作規(guī)程1、做好開機(jī)前的一切準(zhǔn)備工作。2 、保證設(shè)備清潔衛(wèi)生使用。3、切菜機(jī)設(shè)備定人管理，嚴(yán)禁外人開機(jī)調(diào)用。4、設(shè)備操作人員經(jīng)培訓(xùn)

40、后方可上機(jī)操作。5、設(shè)備使用過程注意安全，操作時(shí)嚴(yán)禁戴手套，衣帽要整潔。設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)禁手、其他物件伸向設(shè)備運(yùn)動(dòng)部位。防止切菜機(jī)碰、壓傷。6、設(shè)備發(fā)生異常時(shí)及時(shí)找有關(guān)人員進(jìn)行修理。7、設(shè)備使用完后關(guān)好總電源。8、清洗設(shè)備部件時(shí)徹底斷電。 土豆脫皮機(jī)操作規(guī)程1、該機(jī)器由專人操作和管理。 2、啟動(dòng)機(jī)器時(shí)，手不能潮濕和戴手飾。 3、不準(zhǔn)超負(fù)荷使用，操作時(shí)精神要集中。 4、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，不準(zhǔn)把手伸入機(jī)斗內(nèi)，發(fā)生故障要停機(jī)后再處理。 5、機(jī)器用完后要洗刷干凈，但進(jìn)行前，必須先將機(jī)器電源切斷，清理時(shí)不準(zhǔn)用水沖刷電器部件絞切機(jī)操作規(guī)程一、嚴(yán)格執(zhí)行專人操作，操作前認(rèn)真閱讀該機(jī)使用說明書，弄明白其中的所指含義。二、

41、開機(jī)前檢查電源是否接通，電源插頭必須插入帶有接地線的插座內(nèi)。三、使用切肉機(jī)時(shí)，先取出上面鋼梳，啟動(dòng)電機(jī)，觀察切刀片是否向內(nèi)旋轉(zhuǎn)，如向外旋轉(zhuǎn)，讓電工將線頭兌換一相。四、待切的肉必須去凈骨頭，以防刀片損壞，并切成小于進(jìn)口的長(zhǎng)條形形狀，切一次成片，再橫切即成。五、使用絞切機(jī)時(shí)，用木棒往機(jī)內(nèi)送肉，不得用手按肉，以防身體安全。六、使用絞肉機(jī)時(shí)，先檢查刀片，花板是否上正位置，端蓋蓋緊后再使用（絞桿運(yùn)動(dòng)時(shí)不要再緊端蓋）。七、 使用結(jié)束后，用熱水清洗干凈，啟動(dòng)空車，甩干后再點(diǎn)上適量的食用油。八、定期堅(jiān)持維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)故障請(qǐng)及時(shí)排除，不可帶故障繼續(xù)操作。 壓面機(jī)操作規(guī)程 一、嚴(yán)格執(zhí)行專人操作，操作前認(rèn)真閱讀該機(jī)

42、使用說明書，弄明白期中所指含義。二、開機(jī)前檢查電源是否接通；電機(jī)接線時(shí)，要有連接地線，并注意電機(jī)旋轉(zhuǎn)方向正確。三、嚴(yán)格按照壓面機(jī)的操作規(guī)程操作，切勿將防護(hù)罩取掉，以確保身體安全。四、壓面機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)不能將手和頭發(fā)及袖口與軋輥接觸，以免發(fā)生意外人身事故。五、調(diào)整工作應(yīng)在空運(yùn)轉(zhuǎn)世進(jìn)行，切勿在軋輥受力時(shí)調(diào)節(jié)手柄，以免防止損壞零件。六、每次壓面時(shí)，堅(jiān)持應(yīng)將切面刀取下，切面時(shí)再將切面刀裝入刀槽。七、壓面機(jī)操作時(shí)，嚴(yán)防將螺絲或堅(jiān)硬物件掉入軋輥之間，以免損壞零件。八、堅(jiān)持定期檢查維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)故障請(qǐng)及時(shí)排除，不可帶故障繼續(xù)使用。和面機(jī)操作規(guī)程一、嚴(yán)格執(zhí)行專人操作，操作前認(rèn)真閱讀該機(jī)使用說明書，弄明白其中的所指含

43、義。二、開機(jī)前檢查電源是否接通，電壓是否在正常范圍，接線時(shí)，要有連接切實(shí)可靠的接地裝置與之可靠連接，以免漏電發(fā)生事故。三、接通電源后，應(yīng)注意電機(jī)旋轉(zhuǎn)方向與皮帶罩上的標(biāo)牌箭頭方向一致，方可進(jìn)行和面。四、和面機(jī)在工作中嚴(yán)禁將手放入面斗中，以免防止損壞槳葉。五、嚴(yán)禁將其他硬件掉入面斗內(nèi)，以免防止損壞槳葉。六、和面前應(yīng)將定位插銷插牢固，使面斗向上，方可操作，并防止意外發(fā)生。七、和面機(jī)倒轉(zhuǎn)只能倒轉(zhuǎn)數(shù)轉(zhuǎn)，嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間的倒轉(zhuǎn)，以免損壞電機(jī)和銅套內(nèi)零件。八、堅(jiān)持定期檢查維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)故障請(qǐng)及時(shí)排除，不可帶故障繼續(xù)使用。 饅頭機(jī)操作規(guī)程一、嚴(yán)格執(zhí)行專人操作，操作前認(rèn)真閱讀該機(jī)使用說明書，弄明白其中的所指含義。二、

44、開機(jī)前檢查電源是否接通，并注意電機(jī)轉(zhuǎn)向：大皮帶轉(zhuǎn)向與紅箭頭一致。三、請(qǐng)?jiān)谠O(shè)備的接地標(biāo)志部位連接地線，確保人身安全第一。 四、饅頭機(jī)開、停由裝在機(jī)器上的按鈕開關(guān)控制，每次設(shè)備工作前應(yīng)堅(jiān)持空轉(zhuǎn)數(shù)分鐘方可使用。五、饅頭機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)中不允許在設(shè)備上放置工具、扳手、菜刀等物件以防止掉入機(jī)內(nèi)造成設(shè)備損壞。六、使用結(jié)束，清理給面箱時(shí)必須切斷電源開關(guān)，方可清理。七、饅頭機(jī)使用結(jié)束后，應(yīng)將送面部件內(nèi)的殘余面團(tuán)及成形輥表面進(jìn)行清理，以防干結(jié)、堵塞影響下次使用。八、定期堅(jiān)持維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)故障請(qǐng)及時(shí)排除，不可帶故障繼續(xù)使用，嚴(yán)格按照饅頭機(jī)操作規(guī)程操作。食品留樣柜操作規(guī)程一、供學(xué)生用的每餐、每種食物（生熟食物），必須有專人

45、負(fù)責(zé)留樣。二、開機(jī)前檢查電源是否接通，確保留樣柜正常運(yùn)行 。三、取用的留樣容器必須提前消毒，留樣時(shí)必須做好防菌工作，防止污染。四、每種食物裝1個(gè)留樣容器，留樣量不少于250克。五、食物留樣必須分生熟分別留樣，并要標(biāo)好標(biāo)簽。六、取樣完畢后，留樣容器要用保鮮膜密封好，存入留樣柜。七、留樣食物放置在留樣柜保存48小時(shí)后，食用者無不良反應(yīng)后，才能取出處理。八、每天的留樣都要做好留樣記錄。 蒸飯車操作規(guī)程 一、嚴(yán)格執(zhí)行專人操作，操作前認(rèn)真閱讀該機(jī)使用說明書，弄明白其中的所指含義。二、開機(jī)前檢查電源是否接通，進(jìn)水是否通暢。三、使用蒸飯車時(shí)，先取出車內(nèi)的蒸盤洗刷干凈，同時(shí)，查看水位是否淹過電熱管。四、放進(jìn)待

46、蒸食物，關(guān)閉好車體門（車體門不再漏氣），檢查蒸汽出口是否堵塞。五、食物蒸好后，關(guān)閉電源，等待3分鐘才能打開車體門，開門時(shí)不能正對(duì)車體門，以免蒸汽燙傷。六、取出食物，拿出蒸盤洗刷干凈。七、定期堅(jiān)持維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)故障請(qǐng)及時(shí)排除，不可帶故障繼續(xù)操作。消毒柜操作規(guī)程一、該設(shè)備應(yīng)指定專人操作。二、操作前應(yīng)熟知并掌握該設(shè)備操作程序及注意事項(xiàng)。三、操作程序： 1、把待清毒餐具立插在欄架上關(guān)好柜門(關(guān)門時(shí)應(yīng)先將門拉手拉起后輕輕將門推嚴(yán)再松開門把手嚴(yán)禁一次性推卡門)。2、把“工作停止”開關(guān)推至“工作”位置上綠燈亮柜內(nèi)開始加溫消毒，消毒半小時(shí)后關(guān)閉電源停止消毒。四、注意事項(xiàng)： 1、操作設(shè)備電器開關(guān)時(shí)手潮濕。2、保

47、養(yǎng)和清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)先關(guān)斷電源且用水沖刷。3、耐熱溫度150物品用該設(shè)備消毒以免造成損壞。4、消毒完畢須停機(jī)20分鐘后方可取用餐具以免燙。5、消毒溫度嚴(yán)禁超過130。6、該設(shè)備操作時(shí)如有異常或故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修。7、下班前應(yīng)將墻上控制該設(shè)備總開關(guān)拉下(斷電)。電磁灶操作規(guī)程一、嚴(yán)格執(zhí)行專人操作，操作前認(rèn)真閱讀該機(jī)使用說明書，弄明白其中的所指含義。二、電源線要符合要求：電磁爐由于功率大，在配置電源線時(shí)，應(yīng)選能承受15A電流的銅芯線，配套使用的插座、插頭、開關(guān)等也要達(dá)到這一要求。三、保證氣孔通暢：工作中的電磁灶隨鍋具的升溫而升溫。因此，在廚房里安放電磁爐時(shí)，應(yīng)保證爐體的進(jìn)、排氣孔處無任何物體阻擋。爐體的側(cè)

48、面、下面不要墊（堆）放有可能損害電磁灶的物體、液體。當(dāng)電磁爐在工作中如發(fā)現(xiàn)其內(nèi)置的風(fēng)扇不轉(zhuǎn)，要立即停用，并及時(shí)檢修。四、不要讓鐵鍋或其它鍋具空燒、干燒，以免電磁灶面板因受熱量過高而裂開。五、電磁灶使用完畢，應(yīng)把功率電位器調(diào)到最小位置，然后關(guān)閉電源，再取下鐵鍋，這時(shí)面板的加熱范圍圈內(nèi)切忌用手直接觸摸。六、使用時(shí)查看顯示屏，出現(xiàn)故障符號(hào)時(shí)應(yīng)立即停止使用。初級(jí)中學(xué)食堂食品采購(gòu)、入庫流程圖管理員根據(jù)食譜（菜別及數(shù)量）統(tǒng)計(jì)采購(gòu)員根據(jù)上報(bào)數(shù)量采購(gòu)供應(yīng)商送貨質(zhì)檢員、會(huì)計(jì)、保管員三人到場(chǎng)驗(yàn)收（質(zhì)量、數(shù)量）索票索證、入庫、開票、簽字、總務(wù)主任審核簽字出庫-縣第一中學(xué)食堂伙食結(jié)算流程圖伙管辦結(jié)算，上報(bào)結(jié)算清單校長(zhǎng)、主管校長(zhǎng)、總務(wù)主任審核理財(cái)小組審核通過供貨商提供發(fā)票，理財(cái)小組簽字開支票報(bào)賬，公示