1、餐飲企業經營的六大死穴餐飲企業經營的六大死穴 第一講 不善資本經營 當前的餐飲企業，尤其是民營企業和中小企業的餐飲業面臨著許多大問題。例如，在中國目前的 經濟大背景下，面臨著高成本時代到來后成本增加的問題；面臨著環境影響因素增加的問題；面臨著 消費者更注重細節，要求提高服務水平的問題；面臨著發展連鎖的問題，等等，這些都需要餐飲企業 去思考、去解決。 餐飲企業中存在的種種問題可以歸納為“六大死穴”，通過揭開“六大死穴”的真面目，就可以 避開這“六大死穴”，讓餐飲企業走可持續發展的道路，從而走向成功。 餐飲業面臨的十大問題 在揭示餐飲企業面臨的“六大死穴”之前，首先可以將多數餐飲企業所面臨的難題總
2、結為十個方 面，而且，不僅僅是餐飲業，幾乎中國的所有中小企業，都面臨著以下十大問題： 績效考核； 留住人才； 薪酬體系； 核心競爭力； 客戶資源； 品牌打造； 可持續發展； 連鎖經營； 技術創新； 融資問題。 在以上十大問題中，有人可能會認為品牌問題并不能算做問題。實際上，中國餐館現有 450 萬 家，如此多的餐飲企業，消費者到底會選擇哪家進行消費，除了口味，更重要的就是對品牌的認知， 因此，品牌打造就顯得非常重要。 很多著名的餐飲企業在發展過程中都存在過融資難的問題，甚至由于融資不到位面臨倒閉，但也 都是在關鍵時候通過融資才讓企業起死回生。 【案例】 麥當勞、可口可樂、百事可樂等，在它們的發
3、展過程中，都有過融資問題。麥當勞的創始人克拉克在 63 歲的時 候，就遇到非常大的融資問題，但是由于美國資本市場比較發達，推出機制比較發達，解決融資的途徑比較多，加之 金融家的支持和參與，才讓麥當勞成為世界性的品牌。如果沒有金融家的支持，就不可能有現在的麥當勞，也不可能 有可口可樂，所以融資問題也是餐飲企業面臨的很大問題。 餐飲企業面臨的四個戰略抉擇 針對以上十大問題，餐飲企業面臨怎樣的抉擇呢？每個餐飲界的企業家們都應該考慮以下四大問 題，因為這四個問題也是餐飲企業面臨的戰略抉擇： 技術創新； 品牌經濟； 資本經營； 可持續發展。 餐飲企業不能僅僅擅長產品經營，還要擅長品牌經營，更重要的是要明白或者研究資本經營。 【案例】 笑話論成敗笑話論成敗 坊間有一個流傳甚廣的笑話，說餐飲企業老板有一個特點，沒有錢的時候把企業做成功了，有了錢之后把企業做 失敗了，原因是什么呢？ 點評：因為沒有錢的時候
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