陜西咸陽東方麗特購物中心餐飲商戶衛(wèi)生及食品安全管理制度（15頁）.doc
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陜西咸陽東方麗特購物中心餐飲商戶衛(wèi)生及食品安全管理制度（15頁）.doc
1、XX 購物中心餐飲商戶衛(wèi)生及食品安全管理制度購物中心餐飲商戶衛(wèi)生及食品安全管理制度 目目 錄錄 一、食品安全管理目的、準則、方針；一、食品安全管理目的、準則、方針； 二、清洗消毒管理制度；二、清洗消毒管理制度； 三、人員衛(wèi)生管理制度；三、人員衛(wèi)生管理制度； 四、食品和食品原料采購查驗管理制度；四、食品和食品原料采購查驗管理制度； 五、場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度；五、場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度； 六、人員培訓管理制度；六、人員培訓管理制度； 七、從業(yè)人員健康管理制度；七、從業(yè)人員健康管理制度； 八、加工操作管理制度；八、加工操作管理制度； 九、餐廚垃圾管理制度；九、餐廚垃圾管理制度； 十、設施設備運行、維護
2、和衛(wèi)生管理制度；十、設施設備運行、維護和衛(wèi)生管理制度； 食品安全管理目的、準則、方針食品安全管理目的、準則、方針 目的：目的：依據(jù)中華人民共和國食品安全法、餐飲服務食品安全操作規(guī) 范的規(guī)定，保障公司食品安全目標的實現(xiàn)，防范食品安全風險，確保公司 良性健康發(fā)展，維護公司形象，特對商場各商戶食品安全工作予以規(guī)范。 準則：準則：嚴格標準、集體決策、分級管理、外部監(jiān)督； 方針：方針：控制危害，經(jīng)營放心食品，持續(xù)改進，達到顧客滿意； 清洗消毒管理制度清洗消毒管理制度 1. 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國家有關食品安全標準，并將消 毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
3、2.購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，商戶應向供貨商索取其工商執(zhí) 照、有關票據(jù)及相關的檢驗合格報告。不得購置、使用沒有資質(zhì)或沒有檢驗 合格報告的集中消毒企業(yè)供應的餐飲具。 3.洗刷餐飲具;有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 4.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消 毒劑的食品安全標準和要求。 5.消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的 餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期 清洗、保持潔凈。 6.洗刷餐具,用具應嚴格執(zhí)行洗、刷、沖、消毒四個環(huán)節(jié). 7.經(jīng)過清洗消毒后的餐具，感觀要保持光潔干凈，不得粘有肉眼可見物,抽 查有要符合餐具消毒衛(wèi)生標準。 8.廚房使用的食品容器，刀具等，應做到使用一次清洗一次。 9.采購回來的肉類、菜一定要洗干凈，菜要洗三次，做到無雜物，食物要 煮熟。 10.工作結(jié)束后工用
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