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酒店成本概念及計(jì)算（6頁）.doc

資源ID：84786 資源大小：27.50KB 全文頁數(shù)：6頁
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酒店成本概念及計(jì)算（6頁）.doc

1、酒店成本概念及計(jì)算酒店成本概念及計(jì)算一、成本廣義的成本包括原材料、工資費(fèi)用、其他費(fèi)用（包括水、電、煤氣，購買餐具、廚具費(fèi)用，餐具破損費(fèi)用，清潔、洗滌費(fèi)用，辦公用品費(fèi)，銀行利息，租入財(cái)產(chǎn)租金，電話費(fèi)，差旅費(fèi)等）即：成本=直接材料+直接人工+其他費(fèi)用狹義的成本僅指酒店各營業(yè)部門為正常營業(yè)所需而購進(jìn)的各種原材料費(fèi)用。通常酒店的成本核算僅指狹義的成本核算。二、成本的組成酒店成本一般包括直拔成本、出庫成本、毀損成本（盤點(diǎn)凈損失）三個(gè)部份，即：酒店成本=直拔成本+出庫成本+盤點(diǎn)凈損失所有酒店物資在進(jìn)入酒店時(shí)須經(jīng)過收貨部驗(yàn)收（參與收貨的人員有收貨員和使用部門主管），經(jīng)收貨部驗(yàn)

2、收后，收貨部根據(jù)物資申購部門和物資性質(zhì)區(qū)別其是否入倉，入倉的下入倉單，不入倉的下直拔單，直接拔給使用部門使用。盤點(diǎn)凈損失是指通過實(shí)地盤點(diǎn)，盤點(diǎn)數(shù)與賬存數(shù)之間的差異。酒店運(yùn)作期間由于各種原因，不可避免會(huì)造成賬實(shí)不符的情況，如出品后因沒及時(shí)開單沒收到錢，酒巴員不小心打破酒水，服務(wù)員打破餐具，失竊等。三、（消耗）成本計(jì)算消耗成本的計(jì)算是以倒擠的方法計(jì)算的：消耗成本=期初結(jié)存+本期增加-本期減少-期末結(jié)存其中，期初、期末結(jié)存分別為上期和本期期末盤點(diǎn)數(shù)量乘以單價(jià) 所得，本期增加包括直拔、領(lǐng)料和調(diào)入（各部門之間物資調(diào)拔），本期減少是指發(fā)生的退貨、調(diào)出及非常損失準(zhǔn)予核銷部份。四、

3、成本指標(biāo) 1、毛利率收入減去直接材料即為毛利，毛利率是指毛利在收入中所占的比重，即指單位收入中所含的毛利收入-直接材料毛利率= % 收入 2、成本率成本（直接材料）在收入中所占的比例，也就是單位收入需要花費(fèi)多少成本才能實(shí)現(xiàn) 直接材料成本率= % 收入 3、成本利潤率單位成本所能帶來的毛利收入-直接材料成本利潤率= % 直接材料酒店成本控制酒店成本控制是以廣義的成本為控制對象的。經(jīng)營的目的是以最小的投入獲得最大的利潤，收入減去成本等于利潤，增收、節(jié)支是增加利潤的兩個(gè)基本途徑，成本控制的目的就是節(jié) 約支出、杜絕浪費(fèi)和不必要的開支。具體可分為進(jìn)貨成本控制，營業(yè) 成本控制，后勤成本控制三個(gè)部分。一、進(jìn)貨成本控制進(jìn)貨成本控制在于對進(jìn)貨數(shù)量和進(jìn)貨單價(jià)的控制，著重于進(jìn)貨單價(jià) 的控制。各部門根實(shí)際情況將本部門所需物品以采購申請單的形式，列明名稱、申購數(shù)量、規(guī)格等，交

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酒店成本概念及計(jì)算（6頁）.doc

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