購物中心餐飲部服務運營手冊（80頁）.pdf

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1、合肥萬達城文化旅游管理有限公司餐飲部服務運營手冊版本：日期：2016 年 4 月 26 日第 1 頁餐飲部服務運營手冊版本：2.0 日期：2016 年 4 月 26 日合肥萬達城文化旅游管理有限公司餐飲部服務運營手冊版本：日期：2016 年 4 月 26 日第 2 頁運營手冊審批運營手冊審批下方署名人確認他們已審閱并同意本運營手冊的內容。如需修改本運營手冊的內容，必須經(jīng)下方署名人或其指定代表審批。簽署：日期：姓名：職位：簽署：日期：姓名：職位：簽署：日期：姓名：職位：合肥萬達城文化旅游管理有限公司餐飲部服務運營手冊版本：日期：201

2、6 年 4 月 26 日第 3 頁版本修訂歷史版本修訂歷史版本執(zhí)行人修訂日期審批人審批日期修改原因 1.0 1.1 2.0 目錄第 1 章引言 .10 1.1歡迎詞. 10 1.2目的和范圍 . 10 第 2 章餐飲部運營流程 .10 2.1快餐運營流程 . 10 2.1.1 開店流程 . 10 2.1.2 閉店流程 . 12 2.1.3 收銀員操作流程(參照手銀管理手冊) . 13 2.1.4 配餐員操作流程 . 15 2.1.5 服務員操作流程 . 16 2.2 中式圍餐運營流程 . 17 2.2.1 開店流程 . 17 2.2.2 閉店流程 . 18 合肥萬達城文化

3、旅游管理有限公司餐飲部服務運營手冊版本：日期：2016 年 4 月 26 日第 4 頁 2.2.3 收銀員操作規(guī)范 . 20 2.2.4 服務員操作流程 . 21 2.2.5 迎賓操作流程 . 23 2.2.6 傳菜員操作流程 . 24 2.3 餐亭餐車運營流程 . 25 2.3.1 開店流程 . 25 2.3.2 閉店流程 . 27 2.3.3 收銀員即服務員操作流程 . 28 2.4 水吧運營流程 . 29 2.4.1 開吧流程 . 29 2.4.2 閉吧流程 . 30 2.4.3 吧員操作流程 . 31 2.4.3.1 營業(yè)前 . 31 2.4.3.2 營業(yè)中 . 31 2.5 員工儀容儀表：（參照餐飲部通用手冊2.7、2.8、2.11）。 . 32 2.6 餐飲配送運營流程 . 32 2.6.1 餐飲車配送工作流程 . 32 2.6.2 餐飲配送車管理 . 33 2.6.3

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