1、區域管理區域管理 實習襄理工作室實習襄理工作室 2 課程大綱課程大綱 一、區域管理的重要性 二、區域管理的職責 三、區域經理的職責 四、區域管理技巧 五、生產區管理 1.目標 2.工作準備 3.品質管理 4.執行重點 5.產品叫制 6.產區經理的職責 六、柜臺區管理 1.目標 2.管理重點 七、大廳區管理 1.目標 2.管理重點 3 a 當你成為一位區域經理時，你已踏出了值班管理的第 一步。因為區域經理責任和值班經理相同你也要為整 個區域負責。 b 通常一位經理人員要指揮八個服務員，而營業額增加， 服務員人數亦增加。 c 區域經理會幫助值班經理管理一個區域并使其達到有 效率、快速協調的目標，進
2、而配合值班經理去達成整 個樓面目標。 區域管理簡介區域管理簡介 4 我們的顧客到我們的門市來用餐為的是高水平的品質、 服務和清潔。所以我們必須持續地強調其重要性，以確保 每位顧客從開店至打烊每一分鐘內都能獲得高水平的 Q.S.C.。 (一)維持高水平Q.S.C. 區域管理的重要性區域管理的重要性 5 為了達到并且維持高水平Q.S.C.，必須持續的進行訓 練，同時，對每一位同仁的要求標準也必須一致。 服務做不好，是要教導、訓練，而非責難。 區域管理的重要性區域管理的重要性 (二)公平對待員工 6 以身作則是最佳管理模式，并以標準訓練人員，透過持 續不斷的追蹤、激勵，以創造最佳的人員士氣與狀態 學
3、員舉例自己在餐廳日常營運中的例子 區域管理的重要性區域管理的重要性 (三)以身作則 7 生產區經理生產區經理 柜臺區經理柜臺區經理 大廳區經理大廳區經理 區域管理訓練順序區域管理訓練順序 8 1.做好值班前的準備 人員：將人員安排于他們最熟練的工作位置 設備：對區域內每一件設備都確定其正常運作 物料：確定有足夠的半成品食品及包裝物料在值班時不 致有短缺的情形 區域經理的職責區域經理的職責 9 2.達成值班時必須完成的工作目標 值班時：必須執行一個重要步驟，那就是“追蹤” 追蹤項目：a.是否已在值班前將指定工作分配好 b.追蹤服務員工作站程序之標準度 c.掌握服務員上、下班時間 d.不斷檢核樓面Q.S.C.水平是否達標準 注意：每隔15-20分鐘，請徹底巡視所負責的區域 記住：必須執行一個重要步驟，那就是“追蹤” 區域經理的職責區域經理的職責 10 3.自我評估為下一次做準備 值班后：在值班
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