餐廳酒店開業(yè)前的工作計劃方案（7頁）.doc
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餐廳酒店開業(yè)前的工作計劃方案（7頁）.doc
1、 餐廳、餐廳、酒店開業(yè)前酒店開業(yè)前的的工作計劃工作計劃方案方案 做好酒店開業(yè)前的準備工作， 對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常 重要的意義;對從事酒店管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。我采 用倒計時的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明 可操作性極強。 一、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求 酒店開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開 業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括： (一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍 各部門經(jīng)理到崗后， 首先要熟悉酒店的平面布局， 最好能實地察看。 然后根據(jù)實際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以 書面的形式
2、將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。 酒店最高管理層將召集有 關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管 理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，酒 店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備 投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最 好以書面的形式加以確定。 (二)設(shè)計酒店各部門組織機構(gòu) 要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相 關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng) 營方針和管理目標等。 (三)制定物品采購清單 飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工 作，
3、僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完 成。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都 應(yīng)考慮到以下一些問題： 1.本酒店的建筑特點。 采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如，客房 樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就 無法發(fā)揮作用;再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直 接相關(guān)，對于每層樓有 1820 間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決 定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外，客房部某些設(shè)備用品 的配置，還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐 車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進按摩間的門口，等等 2.行業(yè)標準。 國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標 準，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。 3.本飯店的設(shè)計標準及目標市場定位。 酒店管理人員應(yīng)從本酒店
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