某賓館酒店餐飲部開業(yè)慶典接待方案.ppt

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某賓館酒店餐飲部開業(yè)慶典接待方案.ppt

1、一、整體計(jì)劃一、整體計(jì)劃（一）、根據(jù)慶典規(guī)模提前擺臺并布置會場（附臺型圖 17）； 1、宴會主餐廳為一樓多功能廳； 2、VIP貴賓廳為主要領(lǐng)導(dǎo)休息室； 3、二樓咖啡廳為司陪餐廳； 4、BI多功能廳及二樓包間（10人）為預(yù)備餐廳； 5、員工餐廳。（二）、根據(jù)菜單標(biāo)準(zhǔn)提前采購食品及酒水（煙）原料； 1、宴會主（副）桌；司陪餐（自助或桌餐形式）； 2、預(yù)備餐（宴會）； 3、住宿期間工作餐（領(lǐng)導(dǎo)/陪同）； 4、房間送餐。宴宴會會菜菜單單餐前小吃：餐前小吃：兩干果（綠茶瓜子，南瓜酥）、兩水果（哈密杏，楊梅）、兩調(diào)味（椒圈，炒紅果）、兩點(diǎn)心（豌豆黃，蕓豆卷）冷菜八小碟：冷菜八小

2、碟：手撕牛干巴配木瓜絲、滇味涼雞、翡翠水晶凍、南乳百里香烤鱈魚、蛋衣河鰻，明蝦荔枝沙拉，油醋汁溫拌穿心蓮，木糖醇山楂泡有機(jī)圣女果燒味：燒味：鴻運(yùn)乳豬全體拼湯：湯：山珍佛跳墻熱菜：熱菜：橄欖油溫泡加州深海響螺拌黑魚子醬芙蓉鮮蝦配青檸沙律醬或（豉油皇焗大明蝦）港式蒸東星（紅）濃湯?；⒊?青蠶豆蒜醬香草牛肝菌生炒安格斯牛仔粒云椒小麻鴨八公山豆腐生悶八朗小瓜（云南蔬菜基地的菜）五谷豐登（云南蔬菜基地的菜）主食：主食：珍菌炒飯甜品：甜品：鮮薄荷葉燉福建金桔點(diǎn)心：點(diǎn)心：美點(diǎn)雙輝水果：水果：時令鮮果盤酒水飲料酒水飲料每桌： 53茅臺（一瓶）長城赤霞珠干紅（二

3、瓶）軟中華煙（二盒）軟飲：啤酒、可樂、雪碧、礦泉水、果粒橙（暢飲）另備：蘇打水、酸奶、龍井茶司機(jī)餐菜單司機(jī)餐菜單 80元元/人人冷菜：冷菜：蔬菜沙拉吧 3種汁，口水雞，雜肉腸沙拉，爽口西芹，涼拌黑木耳，豆苗香蔥拌豆腐絲湯：湯：雞茸粟米羹熱菜：熱菜：泰式香茅雞腿，紅燒玉蘭骨，清蒸魚，農(nóng)家小炒肉，蠔油牛肉，西芹百合炒蝦球，清炒時蔬，白米飯，蒸點(diǎn)兩種水果：水果：時令鮮果盤甜點(diǎn)：甜點(diǎn)：蛋糕一種，點(diǎn)心一種飲料：飲料：可樂，雪碧，礦泉水，中國茶（三）、安排10名禮儀 1、6名于慶典當(dāng)日 9：30AM前在賓館門口歡迎嘉賓； 2、2名在VIP貴賓廳迎候； 3、2名在電梯廳迎候。（四）、根據(jù)慶典需要提前預(yù)訂鮮花： 1、宴會廳主花、副花； 2、貴賓廳茶幾主花、副花； 3、演講臺； 4、簽到臺鮮花； 5、領(lǐng)導(dǎo)胸花。（五）、提前在多功能廳門前擺放茶水吧，慶典當(dāng)日10：0

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