商業(yè)百貨購物中心餐飲娛樂部美食坊營運管理程序（7頁）.doc
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商業(yè)百貨購物中心餐飲娛樂部美食坊營運管理程序（7頁）.doc
1、餐飲娛樂部美食坊營運管理程序餐飲娛樂部美食坊營運管理程序 1 目的 制訂餐飲娛樂部*宮營運的管理程序，確保客戶滿意。 2 范圍 適用于餐飲娛樂部日常的營運管理工作。 3 參考文件 3.1 每日營運工作流程 3.2 娛樂部員工守則 3.3 每日防火巡查制度 3.4 用電安全規(guī)程 3.5 關于處置突發(fā)事件的工作預案 4 定義 無 5 職責 5.1 營業(yè)經(jīng)理負責娛樂部的日常營運管理工作。 5.2 總經(jīng)理、總經(jīng)理助理負責按本程序監(jiān)督部門的營運管理工作。 6 衛(wèi)生管理制度： 6.1 衛(wèi)生管理檔案資料： 6.1.1 衛(wèi)生許可證(正本懸掛場內(nèi)顯眼處,副本或復印件備查); 6.1.2 各租戶衛(wèi)生管理組織架構、
2、管理人員名單、各部門或?qū)ｉT衛(wèi) 生管理制度和有關環(huán)節(jié)操作規(guī)程（視本單位規(guī)模、部門數(shù) 量等實際情況而定，以不缺漏為原則）； 6.1.3 食品衛(wèi)生崗位負責制、檢查考核制度、獎懲制度及檢查考核 記錄、獎懲記錄； 6.1.4 從業(yè)人員健康檢查、培訓資料，從業(yè)人員“五病”調(diào)離資料 包括異常檢出情況、衛(wèi)生部門通知及本部調(diào)離執(zhí)行情況 文字資料，本年度健康證、培訓證及檢查員資格證等的 持證情況備查材料； 6.1.5 監(jiān)督、檢測資料檔案；監(jiān)督文字及監(jiān)測報告按時間排列 匯總，有超標情況者必須有跟進復檢報告； 6.1.6 主要設備、設施質(zhì)控檔案及其清洗、消毒、維護、保養(yǎng)記錄 和管理責任人名單； 6.1.7 主要原材料
3、、輔料包括洗滌劑、消毒劑等的證資料； 6.1.8 衛(wèi)生行政部門提供的學習培訓及要求等有關材料；內(nèi)部學 習、培訓材料。 6.2 環(huán)境衛(wèi)生 6.2.1 要求有良好的店容店貌，餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，從業(yè)人 員精神面貌好，穿著統(tǒng)一工作服。溝渠通暢，地面無食 物殘渣，墻壁、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油 垢沉積。 6.2.2 廢棄物盛放容器必須加蓋密閉，并做到及時清理。 6.2.3 食品加工用設備、工具必須清潔，無油漬、無食物殘渣。 6.2.4 紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等三防設施有 效。 6.2.5 廚房內(nèi)各功能間、冰箱（柜）、洗消池、保潔柜等須加貼標 識牌。 6.3 食（飲）具、用具的洗消 6.3.1 食（飲）具、用具清洗、消毒必須有專間、專人負責，做到 一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。食（飲）具、用具 應有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。 6.3.2 食（飲）具、用具常用的消毒方式：（1）煮
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