1、 連鎖經營連鎖經營 案例集案例集 企業連鎖經營案例目錄企業連鎖經營案例目錄 案例一、A早期為鮮肉，后 改為凍肉等。再如麥香魚漢堡包，上市前，麥當勞足足花了半年的時間進行研究和實驗。頭 三個月，麥當勞專攻魚肉用料，一面自己開發，一面邀請供應商參與。經過多次擇優汰劣， 從比目魚和鱈魚之間遴選了后者，后來根據市場試銷情況的變化，最終采用的是一種大西洋 白魚。后三個月，麥當勞則為魚應當如何烹制，如油煎多久、肉厚多少、佐料之調配以及魚 肉表層裹用哪種面粉而絞盡腦汁，費盡周折。 麥當勞公司在其發展的第一個十年中，總共花費了約300萬美元改進炸薯條的品質。起 初即便是品種、品級完全相同的薯條，炸出來后總是有
2、時好吃、有時難吃。為此，克羅克還 專門咨詢了美國土豆和洋蔥協會。經有關專家反復分析，無意中發現用未封口的麻袋貯存 的土豆炸出來好吃，原來是因微風吹干土豆，令其水分揮發而糖分轉變成淀粉，在炸制時， 不會因糖分過多而造成表皮過焦，外熟內生。找到原因后，麥當勞便開始在地下室存放土 豆，并安裝風扇送風。后來，又經過苦心研究、反復測試，最終確定土豆的最佳存放時間為 3周。 1957年，麥當勞在芝加哥郊區建立了美國快餐史上第一個食品實驗室，重點研究土豆在 炸制過程中的溫度變化。一年后，取得突破性成果。他們發現，把任何一袋又冷又濕的生薯 條投人163C的油鍋中，都會使油溫急速下降，然后又逐漸回升。研究發現，
3、不論油溫降至多 少，只要當其回升至僅比薯條溫度低16C時，炸暮條的品味便處于最佳狀態。隨后，麥當勞 研制成功能夠自動控制達到寶貫的16C數值的電腦炸鍋。60年代，麥當勞又在加州建立了一 個冷凍薯條實驗室，進一步投放巨資解決了土豆越春貯存的難題。經反復嘗試，取得巨大成 功。其方法是:將土豆去皮、切條，并立刻風干，再稍加過油，然后予以冷凍。 實踐證明，麥當勞旨在提高質量所進行的每一次改革、每一項實驗，都使其產品及服務 質量更上一層樓，不斷改進推出的每項精品，也為其嚴格操作標準化做出了最佳的詮釋，并 保證了其產品的銷售量及利潤。 問題： 一、麥當勞為什么要進行嚴格的質量管理？ 二、麥當勞質量改革和實驗對其經營有何影響？ 三、你認為中式快餐能否采用麥當勞的做法？ 點評： 一、產品質量是企業生存發展的根本，連鎖企業也不例外，專業化、簡單化和標準化是連鎖 經營的的基本原則，專業化是指連鎖經營的產品和服
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