1、目 錄 旅店業衛生管理制度- 飯店客房操作程序- 消毒操作程序- 客房檢查的程序及標準- 客房訪客登記制度- 客房儀容、儀表、敬語、禮貌、禮節的服務注意事項 客房緊急事故處理辦法 餐飲業衛生管理制度 餐飲衛生崗位責任制 餐飲服務員衛生條例 餐廳食品衛生及安全須知 廚房食品衛生及安全生產須知 飯店蘿蔓蒂西餐廳衛生管理制度 餐具清洗消毒衛生崗位責任制 熟食間衛生崗位責任制 水果間衛生崗位責任制 凍廚間衛生崗位責任制 糕點裱花間衛生崗位責任制 餐廳衛生崗位責任制 旅店業衛生管理制度 一 、旅店業經營單位開業前須經當地衛生監督部門審查、取得衛生許 可證的單位，每年應向衛生監督部門申請復核一次。新、擴、
2、改建場所或 變更營業項目的，應重新申領衛生許可證 。 二、直接為顧客服務的從業人員，每年應進行一次健康檢查，持有“健 康合格證”方能從事本職工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動期肺結 核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從 事直接為顧客服務的工作。 三、從業人員應掌握本職工作所需的衛生知識，應經常保持個人衛生， 著裝整潔、工作服要勤洗勤換。 四、保持場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物 等。從業人員的日常生活的用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要 合理、整潔，每層客房應設專用消毒間及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定 要清潔衛生，專布專用，物見
3、本色還要定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇 清潔無積塵。 五、臥具要一客一換、長住客每周一換，客房無衛生間的旅店；每床配 備標有不同標記或易于區分的臉盆、腳盆、臥具、茶具，衛生潔具一客一消 毒，并有保潔措施。 六、采取消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施， 徹底消滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。 七、認真執行“法定傳染病報告”及“公共場所危害健康事故報告”制 度。 客房操作程序 第一：準備工作 整理工作車，檢查各項清潔用具、配品是否齊全、完好，擺放整齊。 第二：清潔順序 1、查看房態，遵守下列順序進行清潔：掛著“MAKE UP ROOM”牌子的房 間，客人口頭提出要求清理的房間，走客房；普通住客房間；定期清理的 長包房；空房。 2、注意不要進入掛著“請勿打擾”牌子的房間，如果超過下午 14：00 房間 仍掛此牌時需向主管匯報。 第三：房間清潔 1、進房 進房程序為：在未亮“請勿打
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